بورانی بادمجان یک پیش غذای گیاهی خوشمزه است. بورانی، برانی یا بولانی نوعی پیش غذای گیاهی ایرانی است که با سبزیجاتی همچون اسفناج، بادمجان و کدو تهیه می شود. این پیش غذا در زمان حکومت صفویان و در دوره آشپزی شاه اسماعیل به وجود آمده است. بر اساس آشپزی آن دوره هر قلیه ای را که در آن سیر و ماست وجود داشت بورانی می گفتند. برای درست کردن بورانی می توانید از ماست ترش یا کشک استفاده کنید. ما ایرانی ها بورانی را غذایی شمالی می دانیم در حالیکه خارجی ها این پیش غذای لذیذ را یک خوراک افغانی می دانند. این غذا در ترکیه و کشورهای حاشیه دریای مدیترانه نیز سرو می شود.
مواد لازم برای بورانی بادمجان
- بادمجان متوسط 3 عدد
- ماست چکیده یا پر چرب 2 پیمانه
- سیر 2 حبه
- پودر گردو 1/4 پیمانه
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- سبزیجات خشک در صورت تمایل
روش تهیه بورانی بادمجان کبابی
بادمجان ها را بشویید و با پوست روی آتش، گاز یا داخل فر قرار دهید و کبابی کنید. برای کبابی کردن در فر لازم است فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. روی بادمجان ها شیارهای عمیق ایجاد کنید و آنها را در سینی فر بچینید و اجازه دهید 30 دقیقه در فر بماند تا مغز پخت شود. پس از این کار گریل را روشن کنید و اجازه دهید یک طرف کاملا برشته و دودی شود و پس از آن بادمجان را برگردانید تا طرف دیگر هم کبابی شود.یک ظرف گود را با آب سرد پر کنید. بادمجان های کبابی داغ را داخل آب سرد قرار دهید . با این کار به پوست بادمجان شوک وارد می شود و راحت می توانید پس از چند دقیقه پوست را جدا کنید. پس از جدا کردن پوست، بادمجان را در آبکش قرار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود.ماست را در طرف بریزید و نمک و فلفل را همراه سیر رنده یا له شده به آن بیافزایید.آب بادمجان که گرفته شد آن را به وسیله میکسر یا گوشت کوب له کنید.ماست و بادمجان را همراه پودر گردو با هم ترکیب کنید. اگر دوست دارید یک قاشق چایخوری نعناع خشک یا سبزیجات معطر مانند ریحان، ترخون و … به بورانی بادمجان اضافه کنید تا بورانی بادمجان خوش عطر تری داشته باشید. همچنین می توان مقداری روغن زیتون به ماست و بادمجان اضافه کرد.
طرز تهیه بورانی بادمجان رژیمی
بورانی بادمجان یا ماست و بادمجان مثل بورانی اسفناج یکی از خوشمزه ترین و قدیمی ترین پیش غذاها در آشپزی ایرانی است که می توان به عنوان یک غذای ساده و نونی برای وعده شام و ناهار هم می توان روی آن حساب کرد.
مواد لازم برای بورانی بادمجان رژیمی
- بادمجان متوسط: ۳ عدد
- ماست چکیده: ۲ لیوان فرانسوی دسته دار
- سیر: ۲ حبه له شده
- نعنا خشک: ۱ قاشق چایخوری یا بیشتر
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
طرز تهیه بورانی بادمجان رژیمی
برای درست کردن بورانی بادمجان رژیمی ابتدا بادمجان ها را بشورید و خشک کنید. سپس با پوست روی منقل یا گاز کباب کنید تا عطر و بوی دودی به خودشان بگیرند و نرم و کبابی شوند. از فر هم می توانید برای کباب کردن بادمجان ها استفاده کنید.
صبر کنید بادمجان ها خنک شود سپس پوست آن ها را بگیرید. بادمجان های پوست گرفته کبابی را ساطوری خرد کنید و با ماست، سیر له شده، نمک و فلفل و نعنا مخلوط کنید. بورانی بادمجان رژیمی را ۲ الی سه ساعت در یخچال بگذارید تا سرد شود و سپس مثل بورانی اسفناج با نان یا بدون نان میل کنید. همچنین بورانی بادمجان را به عنوان دیپ برای سرو در کنار انواع سبزیجات کبابی و گریل یا انواع بیسکویت کراکر سرو کنید. بورانی بادمجان یک انتخاب عالی برای گیاهخواران است.
طرز تهیه ی بورانی کدو حلوایی 
