این قهوه ای نیست که سرد شده باشد.قهوه کُلد برو نتیجه قهوه آسیاب شده ای است که بیش از 10 ساعت در آب باقی مانده باشد (دمای اتاق یا سردتر). این قهوه در واقع با آب سرد درست شده است و تمامی این مدت باقی مانده تا به اندازه کافی خیسانده شده و نوشیدنی خوبی را به دست دهد.
فکر کنم که متوجه نیستید که چه میزان طعم در هر کدام از دانه های قهوه جای گرفته است. دما، زمان بندی و بافت همگی استخراج طعم های مورد نظر را تعیین می کنند.وقتی آب سرد را امتحان می کنید (که روند عصاره گیری آرام تر و طولانی تری است) اسیدیته قهوه را بیرون می کشید و نتیجه رایحه شیرین تری از آنچیزی است که به آن عادت دارید.
تفاوت آن در مقایسه با قهوه یخ زده چیست؟
یکی از اشتباهات رایج این تصور است که کُلد برو همان قهوه یخ زده است. اما به طور ویژه این روندهای دم کردن قهوه است که متفاوت است و بنابراین در صورت دم کردن با گرما، طعم آن به شدت متفاوت خواهد بود.زمانی که قهوه یخ زده درست می کنید، نوشیدنی قهوه درست شده با آب داغ را بر روی یخ می ریزید.بنابراین قهوه شما سرد می شود اما طعم ها استخراج شده آنهایی هستند که به دمای بالا واکنش نشان داده بودند. در کُلد برو طعم های شما بوسیله آب سرد استخراج می شوند. این روند منحصر به فرد به طعم های منحصر به فرد منجر می شود. به این خاطر که قهوه یخ زده با نوشیدنی مشابهی درست می شود همیشه از قهوه یخ زده ای که 24 ساعت مانده است لذت نخواهید برد. این مسئله با کُلد برو کاملا متفاوت است.
مواد لازم برای تهیه کلد برو در خانه
- دانه قهوه: 8 اونس (معادل 230 گرم)
- آب سرد: 8 فنجان
- ظرف شیشه ای درب بسته یا فرنچ پرس
- صافی ریز یا توری: 1 عدد
روش تهیه کلد برو در خانه
در مرحله ی اول لازم است دانه های قهوه را با درجه مناسبی آسیاب کنید، اگر دستگاه آسیاب مناسب ندارید، قهوه آسیاب شده Coarse یا نسبتا درشت تهیه کنید. آسیاب قهوه به سه روش درشت، متوسط و ریز انجام می شود، اگر از دانه های آسیاب شده ریز استفاده کنید، قهوه شما کدر و تلخ می شود.
در مرحله ی دوم باید در ظرف شیشه ای آب و دانه های قهوه را به آرامی با هم ترکیب کنید. از قاشق فلزی برای فشار دادن دانه های قهوه استفاده نکنید، اجازه دهید فرآیند به طور طبیعی و به آرامی انجام شود. هرگونه فشار اضافی به دانه های قهوه در این مرحله بر طعم و کیفیت قهوه شما تاثیر می گذارد.
اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید، به هیچ وجه اهرم پیستون فرنچ پرس را پایین ندهید، تنها کافی است قهوه و آب را باهم داخل آن بریزید و اجازه دهید کم کم ترکیب شوند.
در مرحله سوم ظرف شیشه ای یا فرنچ پرس را باید داخل یخچال قرار دهید و به مدت 18 تا 24 ساعت صبر کنید تا قهوه شما آماده شود. درب ظرف شیشه ای را محکم ببندید. اگر از فرنچ پرس استفاده می کنید، درب آن را بگذارید و اهرم را بالا نگه دارید، حتما بر روی فرنچ پرس یک سلفون بپیچید تا هوا به داخل آن نفوذ نکند. این کار باعث می شود قهوه شما طعم و عطر خالصی داشته باشد.
مرحله ی آخر باید قهوه خود را به درستی سرو کنید. از یک صافی یا توری بسیار ریز استفاده کنید و قهوه را فیلتر کنید. دانه های قهوه را فشار ندهید تا قهوه شما کدر و تلخ نشود. اهرم فرنچ را به آرامی به سمت پایین هل دهید و قهوه را به کمک یک پنبه یا توری ریز صاف کنید.
وقت آن است که نوشیدنی جذاب خود را سرو کنید. یک لیوان را با یخ پر کنید، سپس نصف فنجان کلد برو و نصف فنجان آب سرد به آن اضافه کنید. شما می توانید قهوه خود را با شیر سرد سرو کنید، اما در روش دم کردن آن نباید از شیر استفاده کنید، زیرا قهوه به خوبی دم نمی کشد. در صورت تمایل می توانید مقداری شکر یا خامه فرم دار در زمان سرو، به کلد برو اضافه کنید. یکی از پرطرفدارترین روش های سرو قهوه، استفاده از شیر در تهیه آن است.
نکات مهم در تهیه قهوه کلد برو یا قهوه سرد دمی
همانطور که در بالا اشاره کردیم، زمان در فرآیند تهیه این قهوه اهمیت زیادی دارد، به همین دلیل سعی کنید از ظرف مناسب استفاده کنید. فرنچ پرس یا شیشه کلد برو باید تمیز و نسبتا بزرگ باشد و درب آن محکم بسته شود تا عطر آن از بین نرود.
پیشنهاد می کنیم از آب تصفیه شده یا آب معدنی در تهیه قهوه استفاده کنید. هرگونه ناخالصی بر طعم نهایی قهوه شما تاثیر دارد. اگر قهوه را درست تهیه کنید، آن را به مدت دو هفته می توانید در یخچال نگه دارید. در این مدت نباید به آن شیر یا مواد فاسدشدنی اضافه کنید.
در تهیه این قهوه لازم است صبور باشید و آن را از شب قبل برای صبحانه خود آماده کنید. با این حال شما این قهوه را به صورت آماده هم می توانید تهیه کنید. در خرید قهوه کلد برو، حتما به طعم و رنگ آن دقت کنید.
درباره قیمت کلد برو هم لازم است بدانید که ارزش آن با توجه به حجم و کیفیت قهوه، متفاوت است. فرآیند تهیه این قهوه طولانی و زمان بر است و قیمت آن در مقایسه با انواع دیگر کمی بیشتر است. با این حال، شما می توانید به روش بالا آن را در خانه تهیه کنید و لذت ببرید.
مزیت های قهوه کلد برو
- حالت اسیدی کم تر: قهوه کلد برو به طور طبیعی طعم شیرین تری دارد و آن هم به دلیل سطح اسید پایین تر در این نوشیدنی است.
- آب سرد: استفاده از آب سرد به جای آب گرم روند خارج شدن عصاره قهوه را آرام تر کرده و کنترل آن هم راحت تر صورت می گیرد. عطر و طعم قهوه خارج می شود، اما تلخی آن باقی می ماند.
- طعم مطلوب: یکی از مزایای قهوه دم سرد این است که فرآیند شیمیایی آن عوض نمی شود، زیرا دمای آن تغییر نمی کند. شما می توانید قهوه دم سرد خود را امروز بنوشید یا فردا یا حتی چند روز دیگر و مطمئن باشید تغییری در طعم آن صورت نمی گیرد. درِ ظرف حاوی قهوه را حتما ببندید تا بوی یخچال به خود نگیرد. قهوه کلد برو را می توان تا دو هفته در یخچال نگه داشت.
روش تهیه قهوه ماروچینو لذیذ
