دانه کولانه از غذاهای سنتی استان کردستان است.آش دانه کولانه که به آن آش دندان نیز می گویند، از آش های سنتی کردستان است که معمولاً به صورت مناسبتی تهیه می شود. این آش هنگام اولین رویش دندان های شیری کودکان تهیه و اول بین ۷ همسایه سپس بین افراد فامیل تقسیم می شود و یا به همین مناسبت همه افراد فامیل را به صرف آش دانه کولانه دعوت می کنند، همچنین در فصول سرد سال نیز بنا بر ذائقه افراد طبخ می گردد.
مواد لازم برای آش دانه کولانه
- قلم گوسفندی:2 قلم متوسط
- نخود :150 گرم
- عدس :150 گرم
- لوبیا قرمز:150 گرم
- گندم :300 گرم
- مرزه خشک :به میزان لازم
- پیازبرای پیاز داغ :3 عدد
- نمک ،فلفل قرمز و زردچوبه :به میزان لازم
طرز تهیه آش دانه کولانه
حبوبات را بشویید و از شب قبل در آب سرد خیس کنید و طی آن چند بار آب آن را عوض کنید تا هم نفخ آنها کاهش بیاید و هم زمان پخت آنها کمتر شود.گندم را هم از یک شبانه روز قبل خیس دهید به طوری که در حال جوانه زدن شود.قابلمه ای مناسب انتخاب کنید و حبوبات را به همراه گندم و مقداری آب روی حرارت ملایم قرار دهید و بپزید.برای خوشمزه تر شدن آش از آب قلم گوسفندی میتوانید استفاده کنید.
پیاز داغ را هم آماده کنید و بعد از اینکه حبوبات و گندم خوب پخته شدند و لعاب انداختند ،سبزی مرزه و پیاز داغ را به همراه نمک ، فلفل و زرد چوبه به آنها اضافه کنید و منتظر بمانید تا آش قوام لازم را بدست بیاورد.آش را در ظرف مورد نظرتان سرو کنید و اگر دوست داشتید با کوفته قلقلی تزیین کنید .که برای این کار باید کوفته ها را از قبل آماده کنید.
نکات کلیدی در تهیه آش دانه کولانه
- افزودن عصاره قلم اختیاری می باشد.
- این آش به دلیل داشتن گندم و نشاسته آن نگذارید زیاد غلیظ شود چون بعد از سرد شدن سفت تر خواهد شد.
- به دلخواه می توانید گوشت قلقلی را تهیه کنید و روی آش قرار دهید.
- این آش سبزی یا ماست ندارد.
- بهتر است این آش با آب قلم پخته شود تا مقوی تر باشد.
طرز تهیه آش ماشاب قم
