یکی از بهترین دلایل سفر به هنگ کنگ خوردن دیم سام است. در چین باستان برای نوشیدن چای، سنتی به نام یام چا (Yam Cha) وجود دارد. در این سنت همراه با چای خوراکی های کوچکی می خورند که به دیم سام معروف هستند. به همین خاطر است که دیم سام اکثرا در چایخانه ها، یا در کنار چای سرو می شود.دیم سام ها انواع مختلفی دارند، از این جهت که مواد درون آن ها با هم مختلف است. برخی آن را با گوشت مرغ و برخی را با میگو پر می کنند که البته همه آن ها با چای سرو می شوند.
خوردن دیم سام نه تنها یکی از سنت های معروف هنگ کنگ به شمار می رود بلکه تجربه ای خوشمزه و به یاد ماندنی برای گردشگران در این شهر خواهد بود. از میان چایخانه های شهر چای خانه لین هونگ (Lin Heung) پیشنهاد می شود. لین هونگ به معنای نیلوفر آبی خوش بو است که از دانه های نیلوفر آبی که در کیک ماه استفاده می شود گرفته شده است. قدمت این رستوران دو طبقه به سال ۱۸۸۹ بازمی گردد.
مواد لازم برای دیم سام
- آرد سفید :150 گرم
- آب سرد :یک چهارم پیمانه
- آب جوش :یک چهارم پیمانه
- روغن :یک قاشق غذاخوری
- گوشت چرخ کرده :75 گرم
- پیاز کوچک :یک عدد، ساطوری
- قارچ :75 گرم، ساطوری
- سویاسس :2 قاشق غذاخوری
- روغن مایع :به میزان لازم
- نشاسته ذرت :یک قاشق چای خوری
- نمک و فلفل قرمز:به میزان لازم
طرز تهیه دیم سام
ابتدا یک عدد پیاز کوچک را ریز خرد کرده و در مقداری روغن سرخ کنید.سپس گوشت چرخ کرده را افزوده و 5 دقیقه خوب تفت دهید تا رنگ آن قهوه ای شود.در این فاصله قارچ را خرد کرده و اضافه نمایید. بعد از این که آب قارچ کشیده شد سویا سس را بیافزایید.در ادامه نشاسته ذرت را در مقدار کمی آب حل کرده و به مواد اضافه نمایید.در آخر نمک و فلفل را افزوده و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید خنک شود.در این فاصله خمیر را آماده کنید. برای این کار، 150 گرم آرد را الک کرده و با یک چهارم پیمانه آب جوش مخلوط کنید.سپس یک چهارم پیمانه آب سرد و یک قاشق روغن بریزید و خوب هم بزنید خمیر حاصل شود.روی یک سطح صاف مقداری آرد بپاشید و خمیر را روی آن ورز دهید تا از حالت چسبندگی خارج شود.خمیر را به 16 گلوله مساوی تقسیم کنید. سپس هر گلوله را بوسیله وردنه باز کنید تا صاف شده و قطر آن به یک میلی متر برسد.وسط هر خمیر یک قاشق از مایه آماده قرار دهید تا زمانی که مایه و خمیر تمام شود.لبه های خمیر را جمع کنید و شکل دلخواه خود را به آن بدهید.قابلمه کوچکی را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید(به اندازه ای که خمیر ها داخل آن شناور باشد.)بعد از داغ شدن روغن ، دیم سام ها را داخل آن سرخ کنید. بعد از سرخ شدن همه دیم سام ها ، آن ها را روی حوله آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی اش گرفته شود.دیم سام ها را در ظرف مورد نظر قرار دهید و با سس دلخواه سرو کنید.
نکات تهیه دیم سام
- بیشتر دیم سام های سنتی در بخارپزهای چوبی که با چرخ سر میز آورده می شود، پخته می شود.
- انواع دیم سام ها با آرد برنج هم تهیه می شوند.
- داخل دیم سام را با میگوی آبپز خردشده، پیازچه ساطوری، کنجد، بامبوشوت فلفل دلمه ای پر کنید.
- برای گرفتن بوی گوشت از یک حبه سیر رنده شده یا یک قاشق چای خوری زنجبیل تازه رنده شده استفاده کنید.
- دیم سام یک غذای سبک چینی است که معمولا در مناطقی از چین که کانتون نامیده می شود همراه یک چای گیاهی به نام یوم چا yum cha سرو شود.
طرز تهیه ناسی لماک
