دلمه برگ مو لبنانی یک غذای خوشمزه و مقوی که بیشتر در خاورمیانه، آسیای مرکزی و روسیه پخته می شود. کلمه ی دلمه در زبان ترکی به معنای پر شده است. دلمه را می توان با برگ درخت انگور یا همان درخت مو، گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و بادمجان درست کرد. یکی از انوع پر طرفدار دلمه، دلمه برگ مو است و به عنوان محتویات داخل آن می توان از برنج نیم دانه، گوشت چرخ کرده، لپه و سبزی دلمه برگ مو استفاده کرد.
مواد لازم برای دلمه برگ مو لبنانی
- برگ مو (در حدود 75 تا 90 عدد) ۵۰۰ گرم
- آبلیمو تازه ۱ پیمانه
- نخود پخته ۱/۲ پیمانه
- برنج خام ۱/۲ پیمانه
- روغن زیتون ۳/۴ پیمانه
- گوجه فرنگی متوسط ۳ عدد
- جعفری ۱ دسته
- نعنا ۱ دسته
- پیازچه ۱ دسته
- پیاز متوسط ۱ عدد
- نمک ۲ قاشق مربا خوری
طرز تهیه دلمه برگ مو لبنانی
- برنج را در یک قابلمه پر از آب جوش که روی حرارت قرار دارد با نصف قاشق غذاخوری نمک به مدت ۵ دقیقه بجوشانید سپس آبکش کنید.
- از شب قبل بگذارید نخود خیس بخورد، سپس آن را بپزید و کنار بگذارید. بهتر است نخودها را کمی خرد یا دو نیم کنید تا بهتر با مواد ترکیب شود.۲ عدد از گوجه فرنگی ها را خرد کنید.
- برگ های نعنا و جعفری را ریز خرد کنید. پیازچه ها را نیز ریز خرد کنید.
- برای آماده کردن مواد میانی برگ ها، در یک کاسه، گوجه فرنگی های خرد شده، نعنا، پیازچه، نخود پخته، برنج، یک قاشق مرباخوری نمک، ¼ پیمانه روغن زیتون، ¼ پیمانه آبلیمو را با هم مخلوط نمایید.
- برای آماده کردن برگ موی تازه آنها را بشوئید و ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در آب جوش بگذارید بجوشد تا نرم شود و برای پیچیدن و در طی فرایند پخت مشکلی نداشته باشید.(اگر از برگ های کنسروی استفاده می کنید آب آن را خالی کنید، چند بار آبکشی کنید تا مواد نگهدارنده آن شسته شود و استفاده کنید).
- برگ ها را روی تخته آشپزی قرار دهید به نحوی که پشت آنها رو به بالا باشد.
- ¾ قاشق غذاخوری از مواد تهیه شده را در یک سمت برگ مو به صورت یک ردیف بریزید.
- در این روش می خواهیم دلمه ها را سیگاری بپیچیم؛ به همین دلیل دو سمت برگ را روی سرو ته مواد قرار داده و از قسمت طولی می پیچیم.
- رول تهیه شده باید محکم باشد تا وا نرود و مواد آن بیرون نریزد. اگر می خواهید دلمه هایی که درست می کنید شکل زیباتری داشته باشند بهتر است رول هایی تهیه کنید که قطری حدود ۱ سانتی متر و طولی در حدود ۶ سانتی متر داشته باشند.یک عدد گوجه فرنگی و پیاز بزرگ را به صورت لایه ای و نازک خرد کنید.
- وقتی رول ها آماده شدند آنها را چسبیده به هم و لایه ای در قابلمه ای بچینید که کف آن با یک لایه پیاز اسلایس شده و یک لایه گوجه فرنگی اسلایس شده پوشیده شده است.
- زمانی که چیدن دلمه ها به پایان رسید روی آنها ۱ قاشق مرباخوری نمک،¾ پیمانه آب لیمو،½ پیمانه روغن زیتون و ۲ پیمانه آب بریزید.
- ظرف را به طرفین تکان دهید تا مایه سس به کف آن نیز برسد. به خاطر داشته باشید که سس باید سطح بالایی برگ موها را بپوشاند
- یک بشقاب نشکن را برعکس روی دلمه ها و داخل قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا در حین پختن دلمه ها، روی آنها باقی بماند. این بشقاب فشاری را به سمت پایین ایجاد می کند و سبب می شود تا دلمه ها باز نشوند.
- درب ظرف را باز بگذارید و اجازه دهید تا روی شعله زیاد سس آن به جوش آید. پس از آن شعله را کم کنید و به مدت ۳۵ دقیقه دلمه ها را بپزید.
- برای سرو غذا در ظرف را بردارید و اجازه دهید تا به مدت ۱ ساعت خنک شود.