دلمه یکی از خوراکی های مخصوص ناحیه خاورمیانه و مناطق اطراف آن مانند بالکان، قفقاز، روسیه و آسیای مرکزی می باشد. کلمه دلمه یک کلمه ترکی و به معنی "پُرشده" است. دلمه تنوع بسیار زیادی دارد و می توان آن را استفاده از برگ انگور، فلفل دلمه، کدو، پیاز، کلم برگ، گوجه فرنگی و بادمجان تهیه کرد.دلمه بسته به ذایقه افراد با طعم های متفاوتی سرو می شود. برخی افراد این خوراک را با چاشنی ترش و شیرینی مثل رب انار که مناسب برای دلمه برگ مو می باشد می پسندند و برخی با چاشنی رب گوجه فرنگی که برای انواع دلمه سبزیجات مناسب است.در ادامه قصد داریم طرز تهیه دلمه پیاز که یکی از خوش خوارک ترین و ساده ترین انواع دلمه است را به شما آموزش دهیم.
مواد لازم برای دلمه پیاز:
- پیازدرشت : 5 عدد
- برنج :1 پیمانه
- لپه :1 پیمانه
- گوشت چرخ شده: 200 گرم
- جعفری :1 پیمانه
- شکر:1 پیمانه
- پیاز ریزخرد شده:1 عدد
- آب گوجه فرنگی :1 پیمانه
- نمک، فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
طرز تهیه دلمه پیاز:
لپه را بشویید و کمی در آب خیس دهید. سپس آن را با مقداری نمک و آب بپزید. برنج را هم بشویید. جعفری را هم پس از تمیز کردن و شستن ،ساطوری کنید.سپس پیازهای درشت را در کمی آب بپزید و بعد با چاقو روی آن یک برش ایجاد کنید تا لایه های آن از هم باز شوند.در مرحله بعد ،تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود. سپس پیاز خرد شده را داخل روغن تفت دهید تا نرم شود. بعد به پیاز تفت داده شده گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود.برنج ،لپه و جعفری خرد شده را به همراه مقداری نمک ، فلفل و زردچوبه به گوشت سرخ شده اضافه کنید و کمی هم بزنید.سپس حرارت را خاموش کنید تا مواد خنک شوند.بعد از اینکه مایه گوشت کمی خنک تر شدند به اندازه یک قاشق از آن در هر یک از لایه های جدا شده پیاز بریزید و پیاز ها را لوله کنید و روی هم در ظرف بچینید.مقداری آب گوجه فرنگی را با شکر و اگر تمایل به مزه شیرین نداشتید با سرکه مخلوط کنید و در ظرف حاوی دلمه های پیاز بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا دلمه ها خوب پخته شوند.
نکات کلیدی در تهیه دلمه پیاز
- بهتر است برای طعم بهتر بجای آب ریختن روی مواد یک استاک گوشت را داخل آب حل کنید و اضافه کنید.
- سبزی دلمه شامل: ترخون،گشنیز، مرزه و جعفری از هر کدام به مقدار مساوی خرد شده می باشد.
- می توانید برای چاشنی از رب انار یا آلوچه نیز استفاده کنید.
- دلمه ها روی حرارت ملایم پخته شود و اگر در حین پخت آب آن تمام شد می توانید آب اضافه کنید.
طرز تهیه دلمه گوجه فرنگی
