دسر پسته با طعم فوق العاده و شکلی زیبا به خصوص اگر با ورقه های طلا تزیین شود، می تواند دسری عالی برای میهمانی های خاص شما باشد. این دسر ساده را می توانید از یک یا دو روز قبل از میهمانی تهیه کنید.
مواد لازم برای دسر پسته ای
- پودر پسته 1 پیمانه
- پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری
- شیر 1 لیتر
- شیر عسلی 1 قوطی
- شکر 1/2 پیمانه
- وانیل 1/2 قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- خامه 1 پاکت
- رنگ خوراکی سبز به میزان لازم
طرز تهیه دسر پسته ای
- برای درست کردن دسر پسته ای، ابتدا زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با استفاده از یک همزن برقی تا زمانی که کرم رنگ و کشدار شوند بزنید. سپس مایه تخم مرغی را کناری بگذارید.
- در این مرحله پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد بریزید. سپس با استفاده از روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) پودر ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید و بعد آن را کنار بگذارید.
- حالا شیر و شیر عسلی را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط مدام هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسند. سپس کمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را داخل مایه تخم مرغی بریزید تا مایه تخم مرغی بریده بریده نشود. کمی که مخلوط شدند تمام مایه تخم مرغی را داخل ترکیب شیر و شیر عسلی بریزید و مدام و خیلی سریع برای مدت 2 دقیقه هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پودر ژلاتین حل شده را نیز به آن ها اضافه کنید و در حد ترکیب شدن مواد با هم مخلوط کنید.
- در یک کاسه متوسط خامه، پودر پسته و چند قطره رنگ خوراکی ژله ای سبز رنگ را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط خامه و پودر پسته را نیز به مخلوطی که در مرحله قبل درست کردید و اکنون خنک شده و به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
- قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید. سپس مواد دسر پسته ای را داخل قالب بریزید و برای حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی ببندد. بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، قالب را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقو به آرامی دسر را از کناره های قالب جدا کنید. سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با پودر پسته تزیین کنید.
مواد لازم برای دسر پسته به روشی دیگر
- نشاسته نصف پیمانه
- پسته خام خردشده و شکر از هر کدام یک پیمانه
- شیر و آب از هر کدام دو پیمانه
- گلاب دو قاشق غذاخوری
- مغز هل یک قاشق چایخوری
طرز تهیه دسر پسته به روشی دیگر
تمام مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت گذاشته، مدام هم بزنید تا مخلوط کاملا سفت شود. در انتها گلاب و مغز هل را به آن اضافه کرده و در ظرف مخصوص بریزید. سپس با خامه و خلال پسته آن را تزئین کنید.
آشنایی با چند نوع دسر پسته ای دیگر
دسرها یکی از متنوع ترین گروه های غذایی هستند. در ادامه به طرز درست کردن چند نوع دسر پسته ای دیگر می پردازیم
مواد لازم برای دسر پسته ای با گلاب
- آب850 میلی لیتر
- مغز پسته 225 گرم
- شیر خشک پرچرب 225 گرم
- شکر 500 گرم
- هل با دانه های له شده 2 عدد
- گلاب 2 قاشق غذاخوری
- زعفران نساییده مقداری
مواد لازم جهت تزیین دسر پسته ای با گلاب
- بادام پرک 25 گرم
- برگ نعناع مقداری
طرز تهیه دسر پسته ای با گلاب
حدود 600 میلی لیتر و یا 1 پیمانه آب را داخل قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. پس از جوش آمدن آب، قابلمه را از روی حرارت بردارید و پسته را به مدت 5 دقیقه داخل آن بخیسانید. پسته ها را از آبکش رد نموده و پوست دوم آن ها را جدا نمایید.پسته ها را داخل مخلوط کن خرد نمایید یا داخل هاون بکوبید.شیر خشک را به پسته افزوده و خوب با هم مخلوط نمایید.جهت تهیه شربت، باقی مانده آب و شکر را داخل ماهیتابه ای بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. وقتی که مایع شروع به سفت شدن نمود، هل، زعفران و گلاب را به آن اضافه نمایید.شربت را به مخلوط پسته اضافه نمایید و 5 دقیقه مرتب هم بزنید تا مخلوط کاملا سفت شود. اکنون مخلوط آماده شده را کنار بگذارید تا کم کم سرد گردد.زمانی که مخلوط به اندازه کافی سرد شد, آن را با دست به صورت توپ هایی کوچک دربیاورید و با بادام پرک و برگ نعناع تزیین نمایید. قبل از آن که آن را سرو نمایید، بگذارید به اندازه کافی سفت شود و خودش را بگیرد.
مواد لازم برای نوشیدنی غلیظ خامه ای وانیل و پسته
- ¼ فنجان (40 گرم) بادام هندی خام و بدون نمک
- 2 عدد خرما خرد شده و بدون هسته
- ½ قاشق چای خوری عصاره خالص وانیل
- ½ قاشق چای خوری روغن پسته
- 1 پیمانه نمک دریا
- ½ فنجان (120 میلی لیتر) آب جوش
- ½ قاشق چای خوری پسته خرد شده، برای تزئین.
طرز تهیه نوشیدنی غلیظ خامه ای وانیل و پسته
همه مواد (به جز پسته خرد شده) را به مخلوط کن اضافه کنید. درب آن را گذاشته و صبر کنید 2 دقیقه بماند. (اگر مخلوط کن شما نمی تواند دمای زیادی را تحمل کند، همه مواد را در یک کاسه ضد حرارت ریخته، درب کاسه را ببندید و اجازه دهید 2 دقیقه بماند و سپس مواد را با دقت در مخلوط کن ریخته و مخلوط کنید).
این کار را تاجایی ادامه دهید تا کاملا غلیظ شود. (مراقب باشید که مواد گرم هستند).مخلوط گرم را در یک لیوان ریخته و پسته را روی آن پاشیده و سپس میل بفرمایید.
مواد لازم برای دسر کرم پسته
- شیر 1 پیمانه
- پودر پسته 50 گرم
- خامه قنادی فرم گرفته 120 گرم
- وانیل 1/8 قاشق چایخوری
- پودر ژلاتین 1 قاشق سوپ خوری
- زرده تخم مرغ 3 عدد
- آب 1/4 پیمانه
- شیر عسلی 1/2 قوطی
طرز تهیه دسر کرم پسته
پودر ژلاتین را روی سطح آب بپاشید و چند دقیقه به حال خود بگذارید تا ژلاتین در آب پف کند.سپس روی بخار کتری بگذارید تا ژلاتین در آب حل و شفاف شود.زرده های تخم مرغ را با شیرعسلی و وانیل با همزن برقی بزنید تا کاملا کرمی شود.شیر را داغ کرده و به آرامی به زرده ها اضافه کنید و همزمان با مفتول دستی مواد را بهم بزنید تا یکدست شوند.با اضافه کردن شیر داغ زرده ها از حالت خامی در می آیند.
سپس ژلاتین حل شده را به مواد اضافه کنید و مجددا با مفتول دستی بهم بزنید.خامه را در کاسه ای جداگانه فرم دهید و پس از فرم گرفتن، پودر پسته را به آن اضافه کنید و با همزن بزنید تا مخلوط شوند.مخلوط خامه فرم گرفته و پسته را به مواد اضافه کنید و مخلوط کنید.قالب مورد نظر را چرب کنید و مایه کرم را در آن بریزید و در یخچال به مدت 1 شب (حداقل 8 ساعت) قرار دهید تا کرم ببندد.سپس ظرف سرو را خیس کنید و دور تا دور کرم را با نوک چاقو از جداره قالب آزاد کنید و به راحتی کرم را در ظرف سرو برگردانید.
اگر کرم وسط ظرف قرار نگرفت، به خاطر خیس بودن ظرف به راحتی میتوانید آن را جابجا کنید.
طرز تهیه ی کرم کارامل
