فلافل کنجدی بکی از غذاهای خوش مزه و متفاوتی است، که درون آن از کنجد نیز استفاده می شود که طعم فلافل را تغییر می دهد، در طرز تهیه فلافل کنجدی از مواد اولیه سیب زمینی، نخود و ادویه استفاده می شود که طعم بسیار خوبی ایجاد می کنند.
مواد لازم برای تهیه فلافل کنجدی
- سیر : ۲ حبه
- تخم مرغ : ۱ عدد
- کنجد : ۱/۳ پیمانه
- نخود : ۱/۵ پیمانه
- سیب زمینی : ۱ عدد
- نمک : به میزان لازم
- نان باگت خشک شده : ۱ عدد
- پودر آویشن : ۱ قاشق چای خوری
- پودر پاپریکا : ۱ قاشق چای خوری
- پودر فلفل قرمز : ۱ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر : ۱ قاشق کوچک سرخالی
طرز تهیه فلافل خانگی کنجدی
ابتدا نخود را بشویید و در آب خیس کرده، سعی کنید نخود را از شب قبل در آب قرار دهید و آب آن را هر سه ساعت عوض کرده تا نخود طعم نا مطبوعی به خود نگیرد.در مرحله بعد سیب زمینی، پیاز و سیر را پوست بگیرید خرد کنید و به نخود اضافه نمایید.این مواد را به وسیله غذا ساز یا چرخ گوشت، کاملا به شکل نرم در آورید،برای یکدست شدن مواد بهتر است دو دفعه چرخ کنید، به طوری که نخود زیر دستتان احساس شود، اگر نخود خیلی نرم شود باعث خمیر شدن فلافل می شود، در مرحله بعد طرز تهیه فلافل کنجدی, تخم مرغ و باگت را به نخود اضافه کرده، هم بزنید، سپس کنجد، ادویه ها و بیکینگ پودر را به مواد اضافه با هم مخلوط کنید،نیم ساعت این مواد را در همین حالت قرار دهید بماند، تا بکینگ پودر اثر کند.روغن را درون قابلمه بریزید، تا حسابی داغ شود، فلافل ها را درون قالب مخصوص ریخته، به صورت دسته های چندتایی فلافل را درون روغن بریزید به طوری که فلافل از هم فاصله داشته باشند، در صورت در دسترس نبودن قالب قاشق چای خوری را درون آب جوش زده مقداری از فلافل را بردارید، درون روغن بگذارید. وقتی یک طرفش سرخ شد طرف دیگر را برگردانید تا دو طرف سرخ شوند.فلافل ها را درون ظرفی بچینید و اطراف آن را با گوجه فرنگی و زیتون تزیین کنید. اکنون فلافل آماده سرو است.
مواد لازم فلافل خانگی کنجدی روش دوم
- نخود 100 گرم
- باقالا 100 گرم
- سیر 3 حبه
- فلفل سیاه نصف قاشق چایخوری
- دارچین نصف قاشق مرباخوری
- جوز هندی نصف قاشق مرباخوری
- زنجبیل نصف قاشق مرباخوری
- تخم گشنیز یک قاشق چایخوری
- زیره یک قاشق چایخوری
- نمک یک قاشق چایخوری
- بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- پیازچه 5 شاخه
- خرفه یک دسته
- کاسنی 2 برگ
- جعفری یک دسته
- کنجد 4 قاشق غذاخوری
- روغن به میزان کافی
- آب به میزان لازم
دستور پخت فلافل خانگی کنجدی روش دوم
باقالا و نخود را بیست چهار قبل خیس می کنیم. غذاساز آماده می کنیم و برگه های خرفه و کاسنی و جعفری و پیازچه را از ساقه هایشان جدا می کنیم و داخل غذاساز کاملا خرد می کنیم. دلیل استفاده از غذاساز برای این است که قرار است بقیه مواد را هم پوره کنیم و بخاطر صرفا سبزیجات از سبزی خردکن استفاده نکنیم. سبزیجات را خارج می کنیم و سیر، نمک، تخم گشنیز،دارچین، زنجبیل، جوز هندی، بکینگ پودر، فلفل سیاه و زیره را داخل غذاساز می ریزیم و مواد را می چرخانیم.
آب نخود و باقالا را آبکش می کنیم و می ریزیم در غذاساز و پوره می کنیم. یا مواد باید پوره شود یا مثل شن درشت باشد. سبزیجات را با موادی که الان پوره کردیم، درهم مخلوط می کنیم و در ظرف را با درب یا سلفون می پوشانیم و در یخچال می گذاریم. دراین مدت 2 ساعت مواد طعم دار خواهد شد.
کنجد را در ظرفی می ریزیم. مواد را از یخچال بیرون میاوریم و به اندازه توپ از مواد جدا کرده با دست گرد می کنیم. توپ گرد شده را در کنجد غلت می دهیم و کنار می گذاریم تا تمام مواد را به این شکل آماده کنیم. در تابه روغن می ریزیم و داغ می کنیم. گلوله های فلافل را در روغن سرخ می کنیم. بعد از سرخ شدن هر کدام را از تابه بیرون آورده و روی دستمال تمیز می گذاریم تا روغنش گرفته شود. فلافل کنجدی بعد از این مرحله آماده است و به دلیل استفاده از سبزیجات کاملا مناسب افرادی است که می خواهند رژیم بگیرند.
طرز تهیه فلافل عربی خوشمزه
