قهوه پور اور یا چکه ای (pour-over)، روشی ساده برای دم کردن قهوه است که با آن، از نوشیدن قهوه ای خالص و خوش طعم لذت خواهید برد. اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که مایلید هر صبح قهوه ای تجربه کنید که از نوشیدن آن لذت ببرید و بگویید «وای، عجب قهوه فوق العاده است»، باید این روش دم کردن قهوه را امتحان کنید.
برای تهیه ی قهوه پور اور، به چند ابزار نیاز دارید. مهمترین مورد، یک قهوه ساز پور اور است که مخصوص قهوه چکه ای است. برای تهیه ی این نوع قهوه، دو روش اصلی وجود دارد: یک قیف دریپ (چکه ای) که بالای فنجان یا ماگ (لیوان) قرار می گیرد ، یا یک دستگاه که همه ی لوازم مورد نیاز را یکجا در خودش داشته باشد، مانند دستگاه پور اور با نام معروف کمکس Chemex که شامل دریپر و لیوان است. برخی ابزار های دم آوری به فیلتر کاغذی احتیاج دارند، در حالی که دریپرهای فلزی عموماً نیازی به این فیلتر ندارند. ابزار اصلی دیگری که احتیاج دارید، یک کتل یا کتری گردن غازی است. این نوع کتری، از کتری مخصوص چای کوچکتر است، گردنه ی آن منحنی و لوله ی بسیار باریکی دارد. و این امکان را فراهم می کند که جریان ریختن آب در ظرف، کاملاً تحت کنترل شما باشد.
برای تهیه قهوه به روش پور اور، لازم است ظرافت و دقت بیشتری به خرج دهید. بهترین گزینه این است که یک ترازوی دیجیتالی آشپزخانه و یک زمان سنج داشته باشید (که می توانید از زمان سنج اجاق گاز یا زمان سنج تلفن همراه استفاده کنید) و با استفاده از آنها میزان دقیق مواد لازم و زمان دم کردن را بسنجید. یک دماسنج همچنین به شما کمک می کند تا آب را به دمایی برسانید که برای دم کردن قهوه کاملا مناسب است. برخی کتری های گردن غازی خودشان یک دماسنج داخلی دارند که مزیت خیلی خوبی است.
قهوه پور اور چیست؟
قهوه پور اور نوعی قهوه فیلترشده است که در آمریکای شمالی به آن “قهوه قطره ای” نیز می گویند . با ریختن آب داغ روی قهوه آسیاب شده ، که در یک فیلتر قرار دارند ، دم می شود. آب از قهوه آسیاب شده نفوذ می کند و ترکیبات طعم آن را استخراج می کند .بعد ازعبور از طریق فیلتر در یک کارافه یا لیوان ریخته میشود. این روش دم آوری می تواند دستی یا اتوماتیک باشد (برای مثال با استفاده از تجهیزاتی مانند Marco Ottomatic® ).
هنگامی که قهوه به درستی دم شود ، تمیز ، شفاف و یکدست خواهد بود . این نوشیدنی “طولانی تر” از اسپرسو است ، به این معنی که غلظت آن کمتر است. همچنین طعم های روشن تر و ظریف تر قهوه را برجسته می کند. علاوه بر این ، فیلتر (معمولاً از کاغذ ساخته شده است) روغن ها و جامدات را جذب می کند و در نتیجه یک فنجان بسیار تمیزتر با یک طعم نازک و سبک تر خواهید داشت.
امروزه انواع مختلف دستگاه دم آور برای انتخاب وجود دارد. Hario V60 ، Melitta ، Chemex و Kalita Wave از محبوب ترین ها هستند. هر دستگاه دم آور نیز دارای شکل متفاوتی است که بر استخراج و در نتیجه مشخصات نهایی فنجان تأثیر می گذارد.
ویژگی های مثبت تهیه قهوه به روش پور اور
- مناسب برای افرادی که فقط یک فنجان قهوه می خواهند
- طعمی خالص
- مناسب علاقه مندان به قهوه لایت و مدیوم
- مناسب عاشقان قهوه های اسپشیالیتی و سینگل اورجین برای احساس تمایز طعم و عطر قهوه
مواد لازم برای تهیه یک فنجان قهوه با وی 60
این موارد را گرد هم بیاورید تا یک فرایند هیجان انگیز و ناب برای تهیه قهوه را شروع کنیم.
- دریپر هریو وی 60 (V60)
- فیلتر کاغذی
- کتری گردن غازی مخصوص دم کردن قهوه
- ماگ یا لیوان
- ترازو (اختیاری)
- 350 میلی لیتر آب جوش
- 21 گرم دانه قهوه پودر شده به اندازه متوسط
- 2 الی 2:30 دقیقه زمان!
طرز تهیه قهوه به روش پور اور با V60
ابتدا فیلتر را روی دریپر قرار دهید و سپس آن را بر روی ماگ یا فنجان خود بگذارید. فیلتر را با آب جوش خیس کنید تا مزه و بوی آن از بین برود. این امر موجب می شود قبل از شروع کردن مراحل اصلی، ظروف را پیش گرم کرده باشید.پس از انجام این مرحله، آب درون ماگ یا لیوان را خالی کنید.
اگر می خواهید دانه قهوه را خودتان آسیاب کنید، دستگاه را روی درجه متوسط تنظیم کنید. لیوان و دریپر را روی ترازو قرار دهید و قهوه آسیاب شده را درون فیلتر بریزید. دریپر را کمی تکان دهید تا پودر قهوه بعدا بهتر دم بکشند.
همان طور که گفتیم آب جوش باید به دمای 93 درجه سانتیگراد رسیده باشد. برای رسیدن به این دما باید بیست ثانیه صبر کنید. آب جوش را به صورت دَورانی (دایره ای) بریزید.پس از این که نصف آب را ریختید، اجازه دهید این میزان آب و قهوه اصطلاحا کمی خودش را بگیرد و پس از آن باقی آب جوش را بریزید. این مرحله کمی نیاز به تمرین دارد؛ زیرا نباید آب را خیلی آرام یا خیلی سریع بریزید.برای این که قهوه شما بهتر دم بکشد، مراحل زیر را انجام دهید:
- ترازو را صفر کنید.
- تایمری تنظیم کنید و به آرامی آب را (دمای آب باید حدود 93 درجه سانتیگراد باشد. می توانید بعد از جوشاندن، بیست ثانیه صبر کنید تا آب به این دما برسد) به اندازه دو برابر وزن قهوه (حدود 45 گرم آب) درون ظرف بریزید.
- همه پودر قهوه را با آب بپوشانید. در این مرحله ممکن است حباب هایی را روی قهوه ببینید. این حباب ها کربن دی اکسید هستند که از دانه های قهوه خارج می شوند.
- 45 ثانیه صبر کنید.
در این مرحله باید به دقت مراقب قهوه باشید. زمانی که قطره های قهوه در حال چکیدن هستند، به قسمت بالایی ظرف توجه کنید و وقتی که پودر قهوه نمایان شد، ماگ خود را بردارید و کمی صبر کنید تا قهوه جا بیافتد!این مراحل باید حدود 2:30 الی 3:30 دقیقه زمان ببرد. اگر احساس کردید در زمان ریختن آب، قطرات قهوه سریع وارد لیوان می شوند، سرعت ریختن آب را کمتر کنید. اگر این زمان کند پیش می رود، سرعت ریختن آب را بیشتر کنید. تنظیم نبودن این زمان به میزان آسیاب قهوه برمی گردد و ممکن است آن را به اندازه مناسب آسیاب نکرده باشید.
روش تهیه فراپه قهوه لذیذ در منزل
