قارچ برگر یک نوع دیگر از برگر است که مورد توجه بسیاری از فست فود ها قرار گرفته است. این غذا در واقع همان همبرگر و چیزبرگر است که مواد جدیدی به نام قارچ به آن اضافه شده است. در واقع می توان گفت تقریبا تمامی مواد اولیه در این غذا همان مواد اولیه برگرهای دیگر است با این تفاوت که قارچ هم دیگر جزئی از آن است. استفاده از قارچ به دوران باستان و چندین سال پیش از میلاد در چین برمیگردد. مردم چین قارچ را به عنوان دارو و همچین غذا بسیار با ارزش می دانند. قارچ را می توان به آسانی نگهداری کرد و در زمستان نیز از آن استفاده کرد هر چند امروزه و با وجود گلخانه های بسیار می توان محیطی را فراهم کرد تا در ۴ فصل سال از وجود این ماده پرخاصیت بهره برد. قارچ ها انواع مختلفی دارند. گونه ای از قارچ وجود داشته است که برای برافروختن آتش از آن استفاده می کردند. برخی گونه های قارچ ها، تأثیرات مثبتی (از قبیل کاهش اضطراب و ترس، کاهش فشار خون و آرامش بخشی) بر مغز، ذهن و روان دارند. قارچ ها نیز درست به اندازه ی هویج، گوجه فرنگی، فلفل سبز و قرمز، کدو تنبل، لوبیا سبز و کدو سبز از ظرفیت آنتی اکسیدانی بالایی برخوردار است. سلنیوم یک ماده ی معدنی است که در بیشتر میوه ها و سبزیجات وجود ندارد اما می توان آن را در قارچ ها یافت. این ماده در عملکرد آنزیم کبد نقش ایفا می کند و به سم زدایی بعضی از ترکیبات سرطان زا در بدن کمک می کند. به علاوه، سلنیوم از التهاب جلوگیری می کند و همچنین نرخ رشد تومور را کاهش می دهد. همچنین نشان داده شده است که ویتامین D موجود در قارچ از طریق کمک به تنظیم چرخه ی رشد سلولی از رشد سلول های سرطانی ممانعت می کند. فولات موجود در قارچ نقش مهمی در پیوند و ترمیم دی ان ای ایفا می کند، به همین خاطر مانع از شکل گیری سلول های سرطانی حاصل از جهش دی ان ای می شود. از دیگر مواردی که می توان با قارچ تهیه کرد: کوکو مرغ و قارچ ، املت قارچ ، بیف استراگانف و ماشرو جولیان است.
مواد لازم برای تهیه قارچ برگر
- گوشت چرخ کرده گوساله : ۶۰۰ گرم
- پیاز خرد شده : ۱ عدد
- قارچ خرد شده و سرخ کرده : ۱۵۰ گرم
- جعفری خرد شده : سه قاشق سوپخوری
- فلفل و نمک : به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی : ۱ قاشق چایخوری
- آویشن : ۱ قاشق چایخوری
- پنیر چدار : به میزان لازم
- پودر نان : ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ : ۱ عدد
طرز تهیه قارچ برگر در منزل
برای تهیه قارچ برگر ابتدا گوشت چرخ کرده و جعفری و پیاز و آویشن و رب و فلفل و نمک و تخم مرغ و پودر نان را درون ظرفی مناسب بریزید سپس مواد را هم بزنید و به خوبی ورز دهید تا حالت چسبنده ای پیدا کنند.در مرحله بعدی دستور تهیه قارچ برگر مخلوط گوشتی را به ۶ قسمت تقسیم نمایید و با کمک کیسه نایلونی هر یک از قسمت ها را به صورت مسطح و گرد در آورید.کف سینی مخصوص باربیکیو یا گریل را مقداری چرب نمایید و هر طرف گوشت ها را به مدت ۵ دقیقه کباب کنید همچنین برای کباب کردن هر طرف گوشت ها می توانید از تابه نیز استفاده نمایید توجه داشته باشید که در زمان سرخ شدن گوشت می توانید مقداری پنیر چدار و یا یک لایه از پنیر ورقه ای را روی سطح گوشت قرار دهید تا ذوب شود.
در این مرحله باید قارچ ها را به شکل ورقه ای برش بزنید سپس درون تابه ای مناسب ۱ قاشق سوپخوری روغن و ۱ قاشق چایخوری آبلیمو بریزید سپس قارچ های برش زده شده را سرخ کنید.گوشت سرخ شده و قارچ های سرخ شده را درون نان باگت به همراه سبزی جات و خیار شور و گوجه و …. قرار دهید سپس این فست فود خوشمزه را میل کنید.
مواد لازم برای تهیه قارچ برگر با مرغ
- قارچ: نیم کیلو
- مرغ فیله شده: یک ران و سینه کامل
- پیاز: دو عدد متوسط
- سیر: دو حبه
- پودر آویشن: یک قاشق چای خوری
- نمک و فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- آرد سوخاری: نصف لیوان
- پنیر گواد: ۱۲ عدد (اختیاری)
طرز تهیه قارچ برگر با مرغ
- ابتدا قارچ ها را تمیز کرده و خرد کنید. سپس درون تابه بدون روغن تفت دهید تا جایی ک کاملا آب قارچ تبخیر شود. سپس اجاق را خاموش کرده و اجازه دهید قارچ ها خنک شوند.
- مرغ ها را فیله کرده و مکعبی خرد کنید. قارچ های خنک شده را به مرغ اضافه کنید.
- پیاز ها را درشت خرد کرده به همراه سیر به مواد اضافه کنید. حالا همه مواد رو با هم چرخ کنید. یا در غذا ساز ریخته و کاملا پوره کنید.
- در اینجا پودر آویشن و به مقدار لازم نمک و فلفل و زرد چوبه و آرد سوخاری را به مواد اضافه کنید. (به جای آرد سورخاری میتونید از پودر نان باگت خشک شده هم استفاده کنید.)
- حالا همه مواد را حسابی ورز بدهید تا همه مواد به خورد هم بروند، دستتان را داخل کیسه فریزر کنید و یک مشت از مواد را بردارید و بین پلاستیک پهن و صاف و یک دست کنید. (به شکل گرد بیرون بیارید) حسابی صاف و مرتب ترک ها را بگیرید.
- برگر آمادست. در یک تابه نچسب مقدار کمی روغن بریزید و اجازه دهید کمی داغ شود بعد برگر را داخل تابه گذاشته و دو طرفش را با حرارت متوسط رو به کم سرخ کنید تا حسابی مغز پخت شود.
- در آخر کار هم میتوانید یک ورق پنیر گودا روا روی برگر ها بگذارید و بعد درب تابه را به مدت بیست ثانیه ببندید تا پنیر آب شود. اگر طعم پنیر را دوست ندارید میتوانید حذف کنید یا پنیر پیتزای ورقه ای روی آن قرار دهید و بعد لای نان گذاشته و به همراه پیاز و سس تار تار و جعفری و گوجه میل کنید.
طرز تهیه کدو برگر
