دستور پخت قیمه خوشمزه اصیل قزوین به روش رستورانی با مرغ و انواع خلال، قزوینی ها معمولا با گوشت گوسفندی این خورشت را برای زمان های نذری و یا مجالس عروسی آماده مینمایند. این غذا بر خلاف اسمش لپه ندارد و ترکیبی از مرغ و مغزهایی مثل خلال بادام و پسته و پرتقال است.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه قیمه نثار در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه قیمه نثار با مرغ
- سینه یا فیله مرغ ۲ عدد
- پیاز ۲ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- برنج ۲ پیمانه
- زعفران به مقدار لازم
- چوب دارچین ۱ تکه
- زرشک ۲ ق غذا خوری
- خلال بادام و خلال پرتقال و پسته به مقدار لازم
- گلاب ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه نثار با مرغ
ابتدا برنج را چندین بار بشورید تا تمیز و شفاف شود، سپس با کمی نمک خیس کنید. سینه مرغ را بدون استخوان کنید و به صورت مکعبی همانند گوشت خورشتی خرد کنید و بشورید، شما می توانید از فیله بدون استخوان مرغ نیز استفاده کنید.
در ادامه پیاز ها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید. داخل یک تابه کمی روغن و زردچوبه ریخته و پیاز را تفت دهید تا سبک و طلایی شود. سپس سینه مرغ خرد شده را اضافه کنید را به همراه کمی فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و مرغ ها را خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد.
رب و کمی زعفران را اضافه کنید و مواد را تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود. سپس چوب دارچین و ۱ لیوان آبجوش اضافه کنید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا مرغ پخته و سس غلیظ شود. در انتها گلاب را اضافه کنید و صبر کنید تا نثار مرغ به غلظت برسد و چوب دارچین را خارج کنید.
در ادامه برنج را روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاید و نرم شود. خلال ها را به همراه زرشک خیس کنید. دقت کنید خلال پرتقال را حتما ۳ بار بجوشانید و آب سرد بگیرد و بعد استفاده کنید این کار باعث می شود تلخی پرتقال ها گرفته شود. خلال ها را به همراه زرشک و ۲ ق غذا خوری شکر و کره خوب تفت دهید تا نرم شود. بعد از پخت برنج باید یک لایه برنج دم کشیده بریزید و کمی از نثار مرغ و مقداری برنج و در انتها روپاش بریزید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه نثار مرغ خوشمزه و ساده
- چوب دارچین مانع تیره شدن نثار می شود و بهتر است با پودر دارچین جایگزین نکنید.
- زعفران را می توانید به دلخواه بیشتر بریزید.
- به دلخواه می توانید ۱ عدد هل نیز اضافه کنید.
روش تهیه خورشت قیمه بوقلمون با لپه
