قیمه ریزه از غذاهای محلی اصفهان است که از کوفته های کوچک گوشت، آرد نخودچی و سبزیجات معطر تهیه می شود. به این کوفته ها گاهی خوراک کله گنجشکی هم گفته می شود. در دستوری که اینجا توضیح می دهیم سیب زمینی هم استفاده شده ولی می توانید قیمه ریزه را بدون سیب زمینی هم تهیه کنید. قیمه ریزه از آن دست غذاهایی است که همه افراد دوست دارند و خیلی هم ساده تهیه می شود. مواد لازم برای قیمه ریزه معمولاً در هر خانه ای پیدا می شود و تهیه آن حدود یک ربع تا بیست دقیقه بیشتر وقت شما را نمی گیرد. بعد از آن فقط باید قیمه ریزه حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد و آماده سرو شود.
مواد لازم برای قیمه ریزه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- روغن ۱ قاشق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذا خوری
- سیب زمینی متوسط ۱ عدد
- آب ۲ لیوان
- آرد نخودچی ۲ قاشق غذا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق چای خوری
- نعنا و ترخون خشک ۳ قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه قیمه ریزه
ابتدا پیاز را بشویید و پوست بکنید و از وسط نصف کنید. نصف پیاز را رنده کنید و در کاسه ای بریزید و با گوشت چرخکرده مخلوط نماییدسپس سبزی خشک، آرد نخودچی، نمک، فلفل و ۱/۲ قاشق چایخوری زردچوبه را به گوشت و پیاز اضافه کنید و خوب با هم مخلوط نمایید. مواد را به صورت کوفته های کوچک شکل بدهید و کنار بگذاریدنصف دیگر پیاز را خرد کنید . یک قابلمه کوچک را روی شعله متوسط قرار دهید تا داغ شود. سپس کمی روغن کف آن بریزید. وقتی روغن داغ شد پیاز خرد شده را داخل آن بریزید.۲ قاشق چایخوری از زردچوبه را روی پیاز بریزید و آن را دو سه دقیقه تفت بدهیدسیب زمینی را پوست بکنید و خرد کنید (نگینی به اندازه ی یک حبه قند) سپس سیب زمینی خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و یکی دو دقیقه دیگر تفت بدهید.رب گوجه فرنگی و یا گوجه فرنگی رنده شده را اضافه کنید و کمی دیگر به تفت دادن ادامه دهیدآب را داخل قابلمه بریزید و درب آن را بگذارید تا جوش بیایدوقتی آب جوش آمد کوفته ها را داخل آن بریزید و شعله زیر قابلمه را کم کنید. درب قابلمه را مجدداً ببندید و بگذارید حدود یک ساعت روی شعله ملایم بماند تا جا بیافتد. نوش جان
مواد لازم برای تهیه قیمه ریزه اصفهانی
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد درشت
- آرد نخود ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری سر پر
- ادویه نمک، فلفل و زردچوبه
- آب جوشیده ۳ لیوان
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- جعفری و نعنا تازه ۲ قاشق غذاخوری
- نعنا خشک ۱ قاشق مرباخوری
- روغن مخصوص سرخ کردنی ۲ قاشق غذاخوری سر پر
طرز تهیه قیمه ریزه اصفهانی
یک عدد پیاز رنده شده و آب گرفته به اضافه گوشت چرخ کرده و نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخود و نعنا خشک همه را باهم مخلوط میکنیم و خوب با هم ورز میدهیم. به صورت قلقلی کرده و به مدت ۱۰-۱۵ دقیقه در یخچال استراحت میدهیم. کوفته قلقلی های آماده شده را حتما در یخچال استراحت دهیم تا هنگام سرخ شدن فرمشان تغییر نکند.
قابلمه را روی شعله متوسط گذاشته و یک قاشق غذاخوری سر پر روغن میریزم و یک عدد پیاز را رنده کرده و آب آن را گرفته و در قابلمه میریزیم و سرخ میکنیم. کمی که سرخ شد به آن زردچوبه اضافه کرده و همچنین رب گوجه فرنگی، جعفری و نعنای خورد شده و تازه را به ترکیباتمان اضافه می کنیم، خوب که سرخ شد آب جوشیده را به آن اضافه میکنیم و به مدت ۱۰- ۱۵ دقیقه درب قابلمه را گذاشته تا سس یا خورش جا بیوفتد.
کوفته ریزه ها را از یخچال درآورده و در تابه روی شعله متوسط با یک قاشق روغن سرخ میکنیم و به قابلمه ای که خورش هست اضافه میکنیم.برای استفاده از سیب زمینی در خورش قیمه ریزه اصفهانی میتوان به دو روش استفاده کرد:
- در دستور پخت سنتی سیب زمینی را بعد از پوست گرفتن و شستن، چهار برش کرده و به خورش اضافه میکردند.
- میتوان سیب زمینی را به شکل مربع های کوچک خورد کرده و در روغن سرخ کرده و در کنار غذا به صورت تزئین استفاده کرد.
بعد از آماده شدن خورش قیمه ریزه اصفهانی در ظرف مناسب و مورد نظر سرو میکنیم. میتوانیم قیمه ریزه اصفهانی را با نان و یا پلو سرو کنیم.
طرز تهیه قیمه گوشت چرخ کرده خوشمزه
