خورش قیمه نثار، یک غذای سنتی، مجلسی و برخلاف قیمه، پلویی است که با گوشت، برنج، خلال بادام و پسته و پیازداغ درست می شود و می توان گفت تقریبا شبیه غذاهای پلویی مثل آجیل پلو، رشته پلو است که قبلا آموزش داده ایم. برای تهیه این غذا از ادویه مخصوص قیمه نثار قزوینی، استفاده می شود.
مواد لازم برای پخت قیمه نثار
- گوشت ترجیحا گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- خلال پوست پرتقال شیرین شده: نصف پیمانه
- خلال پسته: نصف پیمانه
- زرشک: ۱ پیمانه
- خلال بادام: نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- پیاز ۳ عدد
- شکر: ۳ قاشق غذاخوری
- گلاب: نصف پیمانه
- کره: ۳۰ گرم
- زعفران: به میزان لازم
- زردچوبه، پودر زیره، پودر هل، دارچین، فلفل و نمک: به میزان لازم
طرز تهیه قیمه نثار قزوین
۱.برای شروع پیازها را پوست بکنید و روی تخته آن ها را به شکل نگینی خرد کنید.
۲.سپس پیازها را با کمی روغن در تابه تفت دهید تا کمی سبک شوند و به رنگ طلائی دربیایند.
۳.گوشت را به صورت قیمه ای خرد و به پیاز اضافه کنید. گوشت و پیاز را با هم تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.
۴.در این مرحله ادویه ها شامل زردچوبه، فلفل سیاه، پودر زیره و پودر هل را به همراه رب گوجه فرنگی به گوشت و پیاز اضافه کنید. همه ی مواد را با هم تفت دهید تا به خوبی رنگ رب گوجه فرنگی و زردچوبه را بگیرند و با ادویه ها مزه دار شوند.
۵.بعد از این که مواد را کمی تفت دادید آب جوش را اضافه کنید و در ظرف را بگذارید تا گوشت کاملا پخته شود.
۶.پس از این که گوشت پخت نیمی از خلال بادام و زعفران دم کرده ی غلیظ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید ۱۵ دقیقه ی دیگر بپزد تا خورش حسابی عطر و طعم زعفران را به خود بگیرد و بادام ها نرم شوند.
۷.خلال بادام و خلال پسته را جداگانه در گلاب خیس کنید. در یک قابلمه ی دیگر مابقی زعفران، خلال پرتقال شیرین شده، شکر، زرشک و خلال بادام و پسته را همراه کره مخلوط کنید و کمی تفت دهید. پس از این که خلال پسته و بادام را از گلاب خارج کردید، گلاب را دور نریزید و به همین قابلمه اضافه کنید.
۸.برای سرو قیمه نثار، مخلوط آجیل، خورش قیمه نثار و پودر هل را به صورت لایه لایه در ظرف بریزید.
طرز تهیه خورشت انار آویج
نکات مهم برای طبخ قیمه نثار
- قیمه نثار غذای نسبتا خشکی است، پس در اضافه کردن آب دقت کنید و آب را به اندازه ای بریزید که در قابلمه، یک بند انگشت بالاتر از گوشت قرار بگیرد.
- در حین طبخ قیمه نثار، اگر احساس کردید آب غذا کم شده است، به آن آب در حال جوش اضافه کنید.
- شما می توانید خلال پوست پرتقال را از یک شب قبل در آب خیس کنید و چند بار آب آن را عوض کنید تا تلخی آن گرفته شود.
- موقع خلال کردن پرتقال، سفیدی پرتقال را حتما بگیرید، زیرا باعث تلخ شدن آن می شود
- در مصرف خلال پوست پرتقال زیاده روی نکنید، زیرا باعث تلخ و بدمزه شدن قیمه نثار می شود.
- شما می توانید از خلال پوست نارنج به جای خلال پوست پرتقال استفاده کنید.
- از زرشک تازه استفاده کنید. در ضمن توجه داشته باشید که زرشک نباید زیاد روی حرارت باشد، چون رنگ آن عوض می شود. پس به محض حل شدن دانه های شکر، زرشک را از روی گاز بردارید. به هیچ وجه لازم نیست زرشک به اندازه ای روی حرارت بماند تا پف کند. اگر زرشک را بیش از حد روی حرارت نگه دارید، رنگ پس می دهد و تیره می شود.
- استفاده از شکر، ترشی زیاد زرشک را می گیرد و آن را براق تر می کند، اما اگر طعم شکر را دوست ندارید، می توانید شکر را حذف کنید.
- در مورد شستن زرشک باید بدانید که زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی شود. پس ابتدا زرشک ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک کاسه قرار دهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه، داخل کاسه پر از شن ریزه می شود. شما باید شستشو را تا جایی ادامه دهید که آب داخل کاسه کاملا تمیز باشد.
- از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید، زیرا هر چقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم رنگ تر می شود و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید. در ضمن، آب زیاد باعث وا رفتن و شفته شدن برنج می شود.
- برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملا در هاون بکوبید. سپس به ازای یک قاشق چای خوری زعفران، ۲ قاشق سوپ خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن بیفزایید. افزودن یخ باعث می شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس دهد. زعفران دم کرده را می توان در ظرف در دار در فریزر نگهداری کرد. در زمان استفاده نیز باید آن را در دمای محیط، یخ زدایی کرد.
- محتویات ادویه پلویی را می توانید طبق ذائقه خود کم و زیاد کنید.
نکاتی مهم در تهیه قیمه نثار :
- برای اینکه این غذا خوب جا بیفتد بهتر است با حرارت کم و مدت زمان طولانی پخته شود و مقدار آب آن کافی باشد.
- اگر قیمه نثار را برای مهمانی خود و به عنوان یک غذای مجلسی تهیه میکنید بهتر است گوشت آن را درشت تر خرد کنید.
- اگر ازخلال پرتقال برای تزیین استفاده کردید بهتر است در مصرف آن زیاده روی نکنید چون باعث تلخ شدن و بد مزه شدن قیمه نثار میشود.
- برای نرم تر شدن خلال بادام می توانید آن را در مقداری آب یا گلاب خیس دهید و سپس به کمی روغن آغشته کنید . ولی خلال پسته را به هیچ وجه در آب خیس نکنید.چون رنگ سبز آن برمیگردد.
