انار آویج یا کوفته فسنجان یکی از غذاهای بسیاز لذیذ و خوشمز گیلانی است، این نوع غذا هم خورشت هست و هم بصورت تکی یه وعده غذایی است،امید وارم تهیه کنید و میل نمائید.خورشت اناربیج گیلانی یا انار آویج (سبزی فسنجان) یکی از خورشت های فوق العاده گیلانی می باشداین خورشت فوق العاده از نظر ظاهری بسیار شبیه به فسنجان می باشد،به همین دلیل به آن سبزی فسنجان نیز گفته می شود.یکی از پرطرفدارترین غذای شمالی همین انار بیج می باشدسازمان جهانی یونسکو، گیلان را به عنوان پایتخت غذایی دنیا به ثبت رسانده است.این غذای فوق العاده به همراه باقالی قاتق و زیتون پرورده روی سفر های شمالی می درخشد.پایه اصلی غذاهای شمالی :(مرغ محلی.تخم مرغ. اردک .گردو.بادمجان )می باشد.شما هر کجای دنیا که باشید می تونید با درست کردن این خورشت لذت ببرید.
مواد لازم برای تهیه انار آویج رشت:
- گوشت چرخ کرده : 350 گرم
- گردو اسیاب شده : 250-350 گرم
- رب انار ترش : 2 قاشق غذا خوری
- رب انار ترش : 1 قاشق غذا خوری
- رب آلوچه : 1 قاشق غذا خوری
- پیاز : 1 عدد
- سبزی خردشده: 250 گرم
- سبزی خردشده (100 گرم :تره-80 گرم جعفری-50 گرم خالواش-20 گرم نعناع) به جای سبزی خالواش میتوانید از میزان نعناع را بیشتر کنید.
- رب گوجه فرنگی : 1 قاشق غذا خوری
خورشت فسنجان با مرغ و نکات مهم در مورد آن
طرز تهیه خورشت انار آویج رشت :
در ابتدا سبزی های مورد نظر براساس میزان گفته شده تهیه کرده و خرد کنید بعد از خرد کردن سبزی هارا در در تابه سرخ کرده و جدا گانه بگذارید. پیاز مورد نظر را رنده کرده و در تابه ریخته و آن را با روغن و مقداری زرد چوبه سرخ میکنیم تا به رنگ زیبای طلایی برسد. گردو را براساس میزان آسیاب می کنیم. گوشت چرخ کرده را با پیاز رنده شده و فلفل و نمک را به همراه سبزی چوچاق ورز دهید. بعضی از افراد مرغ را در داخل مواد خورشت ریخته و پخت می کنند. دراین مرحله سبزی سرخ شده و گردو و پیاز را به همراه فلفل و مقداری زرد چوبه تفت میدهیم و آن را در داخل گمج گیلانی میریزم و به آن به میزان مورد نظر آب اضافه می کنیم البته حتما نباید در داخل گمج بریزیم میتوانیم در قابلمه عادی نیز بریزم. پیشنهاد میکنم در گمج گیلانی پخت کنید. رب گوجه فرنگی و رب انار شیرین و ترش و رب آلوچه را باهم تفت داده و داخل قابلمه یا گمج به میریزیم. (البته برای ترشی بیشتر و احساس لذت آب انار یا آب غوره را فراموش نکنید) گوشت چرخ کرده ورز داده شده را به صورت قلقلی در آورده و درروغن سرخ میکنیم . مواد ریخته شده را روی شعله کم گذاشته تا گردو بپزد چون زمانی که شعله کم باشد برای پختن روغن گردو روی غذا ظاهر میشود.(پس از شعله کم استفاده کنید.) میتوانید از یک تکه یخ هم برای پس دادن روغن داخل قابلمه یا گمج بریزید. بعد از آماده شدن مواد حالا می توانید قلقلی هارا داخل خورشت ریخته و میل کنید.
چند نکته درباره تهیه خورش انار بیج گیلانی:
- می توانید کوفته قلقلی ها را با اول داخل کمی روغن تفت دهید، سپس به خورش اضافه کنید.
- میزان نعناع و سبزی های محلی شمالی باید کمتر از بقیه سبزی ها باشد، پس این نکته را فراموش نکنید.
- در صورت دسترسی نداشتن به سبزی های محلی، پونه را جایگزین آنها کرده و یا حذف کنید.
- در صورت تمایل، 1 قاشق از سبزی های معطر را قبل از سرخ کردن بردارید و به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کنید.
- از رب انار با کیفیت و غلیظ استفاده کنید.
- گیلانی ها برای این غذا از رب انار سیاه و ترش استفاده می کنند ولی اگر شما به رب سیاه دسترسی ندارید از رب انار ملس استفاده کنید.
- می توانید هر از گاهی مقداری آب سرد یا تکه های یخ به خورش اضافه کنید تا روغن گردو حسابی دربیاید.
