بسیاری از پلوهای ایرانی به همراه حبوبات یا میوه های خشک آماده می شوند. یکی از این غذاها قیسی پلو است. قیسی خواص زیادی از جمله کاهش وزن، بهبود هضم، کاهش التهاب وغیره دارد. پس چه بهتر که ترکیبی از این میوه خشک خوشمزه را به همراه پلو ایرانی بچشیم. در ادامه برای آموزش دستور پخت یک غذای خوش طعم همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه قیسی پلو
- برنج ۲ پیمانه
- قیسی ۱ پیمانه و ۱/۲ پیمانه
- کشمش ۱/۴ پیمانه
- فیله مرغ یا سینه مرغ به مقدار لازم
- کره به مقدار لازم
- زعفران به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زردچوبه و دارچین و برگ بو به مقدار لازم
طرز تهیه قیسی پلو با مرغ
ابتدا مقداری کره به همراه روغن را داخل قابلمه ریخته تا داغ شود (دلیل اضافه کردن هم کره و هم روغن به خاطر این می باشد که کره زود نسوزد) سپس سینه مرغ یا فیله بدون استخوان مرغ را (اگر از فیله استفاده می کنید آن ها را به اندازه دلخواه خرد کرده) اضافه کرده و خوب سرخ می کنیم تا طلایی شود سپس در حین سرخ شدن به آن زعفران و کمی نمک و فلفل سیاه و برگ بو افزوده و روش مقداری آب ریخته و اجازه می دهیم تا مرغ ها خوب مغز پخت شوند.
قیسی ها را داخل آب سرد غوطه ور کنید بگذارید چند دقیقه بماند تا تمیز شود این کار را چند بار تکرار می کنیم سپس قیسی ها را آبکش کرده و داخل تابه مقداری کره ریخته و قیسی ها را خوب تقت می دهیم (می توانید قیسی ها را درسته و یا با قیچی آشپزخانه به دو قسمت تقسیم کنید) قیسی های تفت داده شده را خارج و کنار می گذاریم.داخل همان تابه کشمش ها را نیز تفت داده و برای دو دقیقه درب تابه را گذاشته تا نرم شوند.
برنج را از قبل با مقداری نمک خیس کنید سپس داخل قابلمه آب ریخته تا به جوش بیاد سپس برنج را اضافه می کنیم و کف روی برنج را می گیریم سپس برنج را آبکش کرده و کف قابلمه نچسب روغن ریخته و چند عدد از قیسی ها را می چینیم و سپس روی یک لایه برنج ریخته و مقداری از قیسی تفت خورده به همراه کمی دارچین را اضافه می کنیم این کار را در چند لایه تکرار کنید تا برنج تمام شود سپس در انتهای پخت به آن کمی روغن یا کره به همراه زعفران دم کرده اضافه کنید و در ظرف سرو کشیده و با کشمش ها تزئین می کنیم و به همراه مرغ های پخته شده در مرحله اول سرو می کنیم. نوش جان
نکات مهم قیسی پلو
- قِیسی نوعی از زردآلو است که بسیار شیرین و مطبوع است و در ارومیه ،آذربایجان شرقی و کرمان فراوان است. بهترین نوع آن در شهرستان مرند یافت میشود همچنین برگه زردآلوی خشک شده را نیز قیسی می نامند و به آن «برگه» نیز گفته می شود.
- قیسی یکی از سوغاتی های شهرستان بردسکن می باشد.زردآلوی تازه غنی از پتاسیم است ولی قیسی محتوای بالاتری از پتاسیم نسبت به میوه تازه دارد. پتاسیم عنصر مهمی در بدن است و نقش حیاتی در متابولیسم و عملکرد بافت ها، ارگان ها و سایر سلول های بدن ایفا می کند. پتاسیم رژیمی برای سلامتی قلب و حفظ فشار خون سالم ضروری است.قیسی نسبت به زردآلوی تازه منبع مهمتری از آهن محسوب می شود.
- رژیم متشکل از انواع متنوعی از غذاهای غنی از آهن، به پیشگیری از کم خونی ناشی از فقر آهن، که طبق گزارش سازمان جهانی بهداشت شایع ترین مشکل تغذیه ای در جهان است، کمک می کند.
- قیسی سرشار از بتا کاروتن است که نقش های حیاتی ای در بدن دارد، فواید آن شامل کمک به پیشگیری و درمان آرتریت روماتوئید، بیماری قلبی، سرطان، فشارخون بالا، مشکلات پوستی، آب مروارید، بیماری وابسته به سن تحلیل ماکولار و سردرد است.
- توجه داشته باشید که برای تهیه قیسی از میوه زردآلو به منظور حفظ رنگ نارنجی، به آن دی اکسید سولفور اضافه می کنند. در صورت اضافه نکردن این ماده رنگ قیسی قهوه ای می شود.
- اکسید سولفور در زردآلو به سولفیت تبدیل گشته که می تواند باعث واکنش آلرژیک یا حملات آسمی شود.همچنین باید توجه داشت که به دلیل بالا بودن میزان فیبر در قیسی مصرف بیش از اندازه آن می تواند باعث اسهال و ایجاد نفخ گردد. بنابراین کودکان و سالمندان نباید در مصرف آن زیاده روی کنند.
نکات کلیدی در تهیه قیسی پلو
- اگر قیسی تازه در دسترس نداشتید می توانید از قیسی خشک استفاده کنید.
- در بعضی از رسپی ها جوز هندی استفاده شده به دلخواه می توان اضافه کرد.
- برای متعادل کردن طعم غذا از مقداری زرشک تفت داده نیز لای قیسی ها می توانید اضافه کنید.
طرز تهیه شیر پلو تبریزی
