طرز تهیه حلوا مسقطی لاری لذیذ و خوشمزه

حلوا به عنوان یکی از قدیمی ترین دسرهای تاریخ بشر به هر شکلی که طبخ و سرو شود دسری خوشمزه و مطبوع است. با آن که حلوا را به هر مناسبتی می توانید بپزید و میل کنید اما حقیقت این است که از دیرباز در آیین های سنتی ایرانی، گندم و سفیدی آرد گندم به عنوان نمادی برای غلبه بر تاریکی مرگ و اندوه و سوگواری بوده است اگر چه در بسیاری از شهرهای ایران برای مراسمی مثل عروسی یا مناسبت های شاد مذهبی حلوا یکی از عناصر اساسی و مهم است. روش درست کردن مسقطی و حلواهای مختلف بسته به مواد به کار رفته در پخت آن، نوع و شکل تزیین و نیز خاستگاه شان در مناطق مختلف نام های متفاوتی هم دارند. حلوا مسقطی لاری زعفرانی یا به قول خود لاری ها «حلوا مقراضی» یکی از قدیمی ترین حلواهای طبخ شده در استان های جنوبی ایران به خصوص بوشهر و شیراز و در اصل منطقه لار است که به مناسب های مختلف مذهبی، جشن و سرور و سوگواری پخته می شود.

مواد لازم برای مسقطی لاری

• نشاسته گل 1 پیمانه
• شکر 3 پیمانه
• آب 6 پیمانه
• گلاب 1 پیمانه
• روغن 1/3 پیمانه
• زعفران دم کرده به میزان لازم
• جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری

طرز تهیه مسقطی لاری

1. ابتدا مقداری زعفران را دم کرده و آماده کنید. سپس در کناری قرار دهید.
2. حالا نشاسته گل را با دو پیمانه آب مخلوط کرده و بهم بزنید تا کاملا حل شود. در صورت نیاز مخلوط نشاسته و آب را از صافی عبور دهید تا هیچ گلوله ای در آن باقی نماند و مخلوط یک دست شود.
3. یک قابلمه ترجیحا مسی یا چدنی روی حرارت ملایم قرار دهید. شکر را در قابلمه بریزید و صبر کنید ذوب شده و کاراملی شود. چهار پیمانه آب جوش به آن اضافه کنید و به سرعت هم بزنید تا شکر در آب حل شود.
4. در این مرحله از تهیه مسقطی لاری باید گلاب و جوهر لیمو را به قابلمه اضافه کنید. مخلوط آب و نشاسته را در قابلمه بریزید و با هم مخلوط کنید. دقت داشته باشید که در تمام مراحل حرارت باید ملایم باشد. بهتر است مواد مسقطی را با قاشق چوبی بهم بزنید.
5. حالا زعفران دم کرده را اضافه کنید. سپس روغن مایع را در قابلمه بریزید. به طور مداوم مسقطی را بهم بزنید تا ته نگیرد.
6. مسقطی بعد از دو ساعت سفت تر می شود و پس از سه ساعت شروع به حباب زدن می کند. وقتی غلظت مسقطی به حد مطلوب رسید و حلوا مسقطی لاری کشدار به دست آمد، آن را از روی حرارت بردارید.
7. مسقطی را در قالب یا یک سینی مستطیلی بریزید. آن را به مدت 3 ساعت در دمای محیط قرار دهید و بعد به شکل های لوزی یا مستطیلی شکل برش دهید. روی آن را با زرشک، گل محمدی، پودر نارگیل، خلال پسته یا بادام تزیین کرده و در ظرف سرو بچینید. نوش جان.

نکات کلیدی تهیه مسقطی لاری

• بهترین مسقطی لاری شفاف بوده و کشدار است. و این خاصیت تنها با طولانی شدن زمان پخت و به هم زدن های منظم به دست می آید. پس تا حد امکان سعی کنید مسقطی را مدت طولانی تری در مجاورت حرارت قرار دهید.
• در این دستور آشپزی میتوانید به جای روغن از کره استفاده کنید.
• مسقطی لاری لقمه ای و به صورت تک نفره در ظروف کوچک هم میتواند سرو شود. بسته به نوع پذیرایی خود آن را در ظرف مورد نظر بریزید و تزیین کنید. برای مثال میتوانید قالب های فلزی به ابعاد و طرح های متناسب را چرب کرده و مسقطی را در آن ها بریزید تا شکل بگیرد. پس از چند ساعت به راحتی از قالب خارج خواهد شد.
• گاهی در تهیه مسقطی لاری به جای جوهر لیمو از آب لیمو هم استفاده می شود.
• در صورت تمایل مغز بادام و پسته خلالی را به جای روی مسقطی، داخل مایه آن بریزید و بعد به ظرف سرو منتقل کنید.

مواد لازم برای تهیه حلوا مسقطی لاری روش دوم

• نشاسته گل ۱ پیمانه
• شکر ۱ و ۱/۲ پیمانه
• آب ۳ پیمانه
• گلاب ۱/۲ پیمانه
• خلال بادام ۱/۲ پیمانه
• روغن مایع ۱/۲ پیمانه
• خلال پسته ۱/۲ پیمانه
• کره ۳۰ گرم
• زعفران غلیظ به مقدار لازم

طرز تهیه حلوا مسقطی لاری روش دوم

1. ابتدا داخل یک قابلمه با گنجایش مناسب نشاسته و آب را بریزید و هم بزنید تا نشاسته کاملا باز شود سپس شکر را اضافه کنید و هم بزنید حالا قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مدام هم بزنید تا به جوش بیاد.
2. در طول هم زدن باید حتما زیر گاز کم باشد تا با حرارت کم بوی خامی نشاسته گرفته شود و شکر حل شود وقتی حلوا غلیظ شد گلاب و روغن مایع را اضافه کنید و مخلوط کنید هم زدن زیاد باعث کشدار شدن این حلوا می شود در ادامه کره را نیز اضافه کنید.
3. حلوا را هم بزنید تا کره ذوب شود افزودن کره باعث لطافت حلوا لاری می شود و روغن مایع باعث خوش رنگ شدن آن می شود. زعفران غلیظ دم شده را بعد از حدود ۲۰ دقیقه اضافه کنید از روی حرارت بردارید (باید حلوا قوام پیدا کند و غلیظ شود). خلال بادام را داخل تابه بدون روغن کمی تفت دهید تا عطرش آزاد شود.
4. وقتی حلوا خوب غلیظ شده بود خلال پسته و بادام را اضافه کنید و هم بزنید حالا حلوای بدست آمده را داخل یک دیس پیرکس ریخته و ابتدا بگذارید داخل دمای محیط آشپزخانه خنک شود سپس برای چند ساعت داخل یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد سپس به صورت لوزی برش بزنید و سرو کنید نوش جان.

طرز تهیه حلوا مسقطی شیرازی لذیذ