امروز قصد معرفی یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی را داریم. هلو کباب یکی از انواع خوراک های اصیل کردی است که به شهر کرمانشاه تعلق دارد. کرمانشاهی ها این کباب خوشمزه را با روغن کرمانشاهی درست می کنند. این روغن بسیار مرغوب و لذیذ است و روی طعم و مزه هلو کباب اثر مهم و بسزایی دارد. نام این خوراک باعث سوتفاهم و فکر اشتباه در افراد میشود و همه فکر میکنن این خوراک با هلو درست میشود زیرا نامش هلو کباب است اما این غذا در مواد لازم و ترکیبات خود هلو ندارد. این غذا یک نوع کوفته مانند کوفته تبریزی استو تنها به خاطر شبیه بودنش به هلو به این نام معروف شده است. در ادامه طرز تهیه و پخت هلو کباب را با تمام نکات آموزشی آن در اختیار شما قرار میدهیم .
مواد لازم برای هلو کباب
- ۲۰۰ گرم لپه از شب قبل خیس شده
- یک عدد پیاز بزرگ پوست کنده
- یک عدد سیب زمینی بزرگ نیم پز شده و پوست کنده
- یک قاشق غذاخوری شکر
- ۵۰۰ گرم گوشت بدون چربی
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به مقدار لازم
- یک سوم پیمانه گردو
- کشمش به مقدار لازم
- روغن کرمانشاهی یا روغن مایع به مقدار لازم
مواد لازم برای سس کوفته
- ۲ عدد پیاز بزرگ پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- یک قاشق غذاخوری آب لیمو ترش تازه
- یک قاشق غذاخوری زعفران دم کرده
- نصف پیمانه آلو بخارا
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و دارچین به مقدار لازم
طرز تهیه هلو کباب
برای تهیه سس، پیازهای خلالی خرد شده را در روغن تفت دهید تا کارملی شوند. سپس دارچین، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه را به پیاز اضافه کنید و یک دقیقه دیگر مواد را تفت دهید تا با هم ترکیب شوند. در ادامه رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا طعم خامی رب گوجه فرنگی گرفته شود. آلو بخارا را به قابلمه اضافه کنید و در حد دو دقیقه تفت دهید تا با دیگر مواد یکدست شود. در ادامه زعفران دم کرده را به همراه دو پیمانه آب، شکر و آب لیمو ترش اضافه کنید و اجازه دهید تا سس روی حرارت ملایم غلیظ شود.
برای درست کردن کوفته ها، لپه های از قبل خیس شده را با دو پیمانه آب تازه در قابلمه نیم پز کنید. سپس لپه نیم پز شده را به همراه سیب زمینی نیم پز، گوشت و پیاز، دو بار چرخ کنید تا با هم یکدست شوند، سپس مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه کنید و مواد را با دست چند دقیقه ورز دهید تا انسجام و چسبندگی لازم را پیدا کنند. از مایه کوفته به اندازه یک هلو بردارید و با دست شکل دهید. سپس یک عدد مغز گردو و چند عدد کشمش (و در صورت تمایل آلو بخارا) را در مغز کوفته قرار دهید و آن را ببندید.
کمی روغن کرمانشاهی را در یک تابه مناسب بریزید و آن را روی حرارت قرار دهید تا روغن داغ شود. کوفته ها را داخل تابه بچینید و آن ها را سرخ کنید. سپس آن ها را به آرامی در سس قرار دهید. کوفته ها را برای یک ساعت در سس، روی شعله ملایم گاز بپزید تا کاملا مغز پخت شوند. در پایان کوفته ها را در ظرف مورد نظر بکشید و به همراه سس سرو کنید.
نکات مهم هلو کباب
- آب مورد استفاده برای پخت کوفته ها نباید بیش از حد باشد، در غیر اینصورت کوفته ها از هم باز شده و ظاهر خود را از دست می دهند.
- برای چسبندگی بیشتر مایه کوفته می توانید مقدار لپه را کمتر کرده و یکی دو عدد سیب زمینی نیم پز و دو عدد تخم مرغ به مایه کوفته اضافه کنید.
- مقداری ترشی و شیرینی کوفته ها بسته به ذائقه آنها متفاوت است.
- در صورت تمایل، می توانید مقداری گردو ،کشمش و آلوی خیس کرده در شکم کوفته ها قرار دهید.
- مقدار گوشت را در تهیه این غذا کم نکنید چرا که منجر به وا رفتن کوفته ها می شود.اگر هم از مقدار کمتری گوشت استفاده کردید ، میتوانید سویا را جایگزین کنید.
دستور پخت کباب زردک
