طرز تهیه خورش نخود

خورش نخود گاها با نام خورش دو نیم کاشان نیز شناخته می شود، از جمله غذاهای سنتی اصفهان زیبا به شمار می رود که نه تنها در اصفهان بلکه در سایر شهرها نیز طرفداران فراوانی پیدا کرده است.

این خورش یکی از ساده ترین و سریعترین خورش هایی است که می تواند کنار برنج به صورت پلو یا کته سرو شود. با توجه به نخودی که در این خورش است و خاصیت انتی اکسیدانی نخود، این خورش به عنوان یک غذای سالم و مغذی مطرح می شود. این خورش را می توان مانند دستور زیر با گوشت چرخ کرده یا کوفته قلقلی درست کرد. نخود علاوه بر این که سرشار از آنتی اکسیدان است منبع خوبی از ویتامین های گروه B است که برای سلامت پوست و مو و زیبایی موثر است، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.

مواد مورد نیاز برای تهیه خورش نخود

• نخود (پخته و آبکش شده): 3 پیمانه
• پیاز بزرگ (ریز خرد شده): 1 عدد
• سیر (خرد شده): 2 حبه
• گوجه فرنگی (خرد شده): 2 پیمانه
• شیر نارگیل: 1 پیمانه
• نشاسته ذرت: 1 ق س
• فلفل پاپریکا: 2 ق چ
• زردچوبه: 1 ق چ
• زنجبیل (ریز خرد شده): 1 قطعه 2 سانتی متری
• ادویه گرام ماسالا: 1 ق س
• زیره سیاه: 2 ق چ
• پودر تخم گشنیز: 2 ق چ
• نمک: به میزان لازم
• گشنیز (خرد شده): به میزان لازم
• روغن مایع: 2 ق س

روش پخت خورش نخود

• روغن را داخل تابه ای ریخته و روی حرارت متوسط گرم کنید. سپس پیاز و مقداری نمک را درون آن تفت دهید تا شفاف شود (حدود 6 دقیقه). بعد سیر و زنجبیل را به آن افزوده و مدت 1 دقیقه دیگر تفت دهید.
• ادویه گرام ماسالا، زیره سیاه، پودر تخم گشنیز، فلفل پاپریکا و زردچوبه را به آن افزوده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.
• نخود (از قبل خیس و پخته شده) و گوجه فرنگی را به مواد افزوده و تفت دهید تا به جوش آید (حدود 15 دقیقه). بعد شیر نارگیل را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا به جوش آید (به مدت 5 دقیقه).
• نشاسته ذرت را همراه با 2 قاشق سوپخوری آب درون کاسه ای ریخته و مخلوط کنید سپس آن را به مخلوط نخود اضافه کرده و به مدت 5 دقیقه بجوشانید تا سس غلیظ شود.
• خورش را همراه با پلو سرو کرده و با گشنیز تزیین کنید.

نکات کلیدی در تهیه خورش نخود

1. افزودن زیره به نخود در هنگام پخت نفخ آن کمتر می کند.
2. اگر طعم و مزه تند را دوست دراید می توانید مقداری فلفل چیلی اضافه کنید.
3. برای چاشنی می توانید مقداری آبلیمو یا آبغوره به خورشت اضافه کنید.
4. بجای گشنیز می توانید از اسفناج پخته شده نیز استفاده کنید.

ارزش غذایی نخود

نخود یکی از رایج ترین انواع سبزیجات است و در رژیم غذایی برخی از سالم ترین افراد دنیا گنجانده شده است. نخود بسیار از آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی، مواد مغذی و ویتامین ب6 (از جمله منیزیم، اسید فولیک، ویتامین ث، کلسیم، روی، فسفر و پتاسیم) را دارد که مزایای برای سلامتی دارد.نخود نیز برای سلامت قلب مفید است که خطر بیماری های قلبی عروقی را کاهش می دهد و گوارش را بهبود می دهد. مقادیر غذایی در زیر نشان می دهند که چگونه نخود به غذایی مغذی تبدیل شده است.یک فنجان نخود حاوی مقادیر توصیه شده زیر است:

• 268 کالری
• 5 گرم فیبر رژیمی
• 5 گرم پروتئین
• 2 گرم چربی
• 84 % منگنز
• 71 درصد اسید فولیک
• 29 % مس
• 28 % فسفر
• % 26 % آهن
• 17 % روی

طرز تهیه خورشت مرغ و آلو مجلسی