جامبالایا، یک غذای مشهور خانگی و نمادی از ناهار روزهای یکشنبه یا پیک نیک های کلیسا است و هر فردی در لوئیزیانا معتقد است که بهترین نسخه این تاس کباب، توسط مادربزرگ خودش پخته می شود. این خوراک به قدری محبوب است که الهام بخش «هنک ویلیامز» (Hank Williams) برای خواندن آهنگی به نام جامبالایا شده است.
بازدیدکنندگان غیربومی می توانند در کافه های نیواورلئان، جامبالایا را سفارش دهند. به یک رستوران دنج بروید و یک کاسه جامبالایای مخصوص روز را سفارش دهید. این غذا معمولا با انواع گوشت مانند میگو، خرچنگ، مرغ، خرگوش یا سوسیس های پرادویه طبخ می شود.
هر لقمه از جامبالایا مملو از طعم های مختلف است، از بوی تازه برنج، تکه های ترد گوشت و سوسیس گرفته تا عطر سیر و شوری میگو. اگر دوست داشتید کمی سس تند به آن اضافه کنید تا طعم خوشمزه تری به خود بگیرد.
مواد لازم برای جامبالایا
- ۲ قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی
- ۱ قاشق غذاخوری مخلوط ادویه های تند
- ۲۸۴ گرم سوسیس گرد خرد شده
- ۴۵۳ گرم سینه مرغ بدون پوست، به قطعات کوچک برش داده شده است
- ۱ عدد پیاز تفت داده شده
- ۱ عدد فلفل دلمه ای سبز کوچک ریز خرد شده
- ۲ عدد ساقه ی کرفس خرد شده
- ۳ حبه سیر چرخ کرده و یا له شده
- ۱ عدد کنسرو گوجه فرنگی ایتالیایی
- ½ قاشق چایخوری فلفل قرمز
- ½ قاشق چایخوری فلفل سیاه
- ۱ قاشق چایخوری نمک
- ½ قاشق چایخوری سس تند
- ۲ قاشق چایخوری سس ورشستر
- ۱ فنجان برنج سفید پخته نشده
- ۲ و ½ فنجان عصاره ی مرغ
دستور پخت جامبالایا
گام اول: ۱ قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی را در یک ماهیتابه ی بزرگ بر روی حرارت متوسط گرم کنید. تکه های سوسیس و مرغ را با مخلوط ادویه های تند مخلوط کنید. سوسیس را تا زمانی که قهوه ای شوند، بپزید. سپس از روی ماهیتابه برداشته و کنار بگذارید.
گام دوم: ۱ قاشق غذاخوری روغن بادام زمینی را اضافه کنید و تکه های مرغ را سرخ کنید تا از همه طرف به آرامی قهوه ای شود. سپس آن ها را برداشته و کنار بگذارید. در همان ماهیتابه، پیاز تفت داده شده، فلفل دلمه ای، کرفس و سیر را تا زمانی که نرم شون، تفت دهید.
گام سوم: کنسرو گوجه فرنگی را اضافه کنید و هم بزنید و با فلفل قرمز، فلفل سیاه، نمک، سس تند و سس ورشستر طعم دار کنید. سپس به مخلوط مرغ و سوسیس اضافه کنید و هم بزنید. برای ۱۰ دقیقه بپزید، گاهی اوقات هم بزنید.
گام چهارم: سپس عصاره ی مرغ و برنج را اضافه کنید وهم بزنید. به جوش بیاورید، حرارت را کم کنید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بجوش بیاورید یا تا زمانی که مایع جذب شود.
مواد لازم برای سس انگلیسی ووسترشر
- ۱ پیمانه سرکه سیب
- ۱ عدد لیموترش تازه
- ۱ قاشق چای خوری پودر پیاز
- نصف قاشق چای خوری پودر دارچین
- ۱ حبه سیر تازه
- ۱ قاشق چای خوری پودر تخم گشنیز
- نصف قاشق چای خوری پودر زنجبیل
- نصف قاشق چای خوری فلفل سیاه و سفید
- یک چهارم قاشق چای خوری پودر فلفل قرمز
- ۱ قاشق غذاخوری عسل
- ۱ قاشق چای خوری پودر میخک
- یک چهارم قاشق چای خوری زردچوبه
- یک چهارم قاشق چای خوری پودر هل
- ۱ قاشق چای خوری پودر خردل
- ۲ قاشق غذاخوری سویا سس
- ۱ قاشق چای خوری نمک
- ۱ قاشق غذاخوری روغن زیتون
- ۱ قاشق غذاخوری شیره انگور
- ۲ عدد ماهی کولی یا آنچوی خشک شده
- ۵ قاشق غذاخوری تمبر هندی (برای تهیه ۲ قاشق عصاره تمبر هندی)
- نصف پیمانه شکر
دستورپخت سس انگلیسی ووسترشر
توجه داشته باشید که طعم و عطر سس ووسترشر به کیفیت ادویه جات بستگی دارد. اگر می خواهید یک سس ووسترشر با طعم اصیل داشته باشید، باید چوب تازه یا دانه ادویه ها را تهیه و پودر کنید.
۱. ۵ قاشق غذاخوری تمبر هندی را با کمی آب گرم مخلوط کنید تا باز شود و سپس آن را صاف کنید تا عصاره تمبر هندی به دست بیاید.
۲. سیر را کاملا بکوبید و در ظرف مناسبی بریزید. سرکه سیب، سویا سس، عسل، روغن زیتون، شیره انگور و عصاره تمبر هندی را به ظرف سیر اضافه کرده و هم بزنید تا مواد کاملا با هم مخلوط شوند.
۳. تمام ادویه جات را با هم مخلوط کنید و آهسته آهسته به سایر مواد بیافزایید.
۴. آب لیموترش تازه را اضافه کنید و کاملا هم بزنید و اگر ماهی آنچوی یا کولی خشک شده داشتید آن را کاملا خرد کنید و به سس اضافه کنید.
۵. سس را کمی بجوشانید و کنار بگذارید.
۶. شکر را درون ماهیتابه ای مناسب روی حرارت کم قرار دهید تا آهسته کاراملی شود. به روغن احتیاجی نیست.
۷. سس آماده شده از قبل را در ظرفی دیگر، روی حرارت زیاد به مدت ۳ دقیقه بجوشانید.
۸. شکر کاراملی شده را به سس اضافه کنید و کاملا هم بزنید تا سس شما غلیظ و یک دست شود.
سس انگلیسی ووسترشر را می توان در یک بطری مناسب و دربسته به مدت ۲ تا ۳ هفته در یخچال نگه داری کرد. در نظر داشته باشید که قبل از مصرف، باید سس را صاف کنید. به جای سرکه سیب از ماءالشعیر تلخ نیز می توان استفاده کرد. این سس دارای طعم و عطر بسیار قوی است، پس در مصرف آن مراقب باشید.
روش تهیه ی املت تونسی شاک شوکا
