کباب ها جزو غذا های بسیار خوشمزه و لذیذ البته سالم در سراسر دنیا هستند و همیشه پر طرفدارند. فرقی نمیکند ماهی کبابی، مرغ کبابی و یا گوشت و جگر کبابی باشد. یکی از کباب های معروف کباب قفقازی است که ترکیبی از گوشت گوساله و گوشت مرغ است و همین باعث می شود طعم بسیار خوبی داشته باشد و رنگ فلفل های دلمه ای در کنار کباب حسابی اشتها را بر می انگیزد.کباب قفقازی می تواند گزینه خیلی خوبی برای ناهار یک روز تعطیل باشد چرا که این کباب برای خوشمزه شدن به زمان نیاز دارد و بیشتر زمان آن صرف طعم دار و مزه دار شدن کباب قفقازی در یخچال می شود
مواد لازم کباب قفقازی
- کره ۵۰ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- سینه مرغ ۴۰۰ گرم
- فلفل دلمه ای ۴ عدد
- گوشت گوساله ۴۰۰ گرم
- ماست چکیده نصف لیوان
- روغن زیتون ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
- زعفران دم کرده ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه کباب قفقازی
برای تهیه کباب قفقازی ابتدا پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در یک کاسه مناسب بریزید. در ادامه روغن زیتون را به همراه ماست چکیده ، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید. مواد داخل کاسه را با یک قاشق مخلوط کنید تا یکدست شوند.
در مرحله بعدی گوشت مرغ و گوشت گوساله را بشویید سپس به اندازه جوجه کباب خرد کنید و به کاسه حاوی مواد طعم دهنده اضافه کنید. مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت برسند و آنرا طعم دار کنند.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آنرا به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت ها نرم و طعم دار شوند. در مرحله بعدی فلفل دلمه ای را به صورت تکه ای برای سیخ کردن خرد کنید.
پس از گذشت دو ساعت کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج کنید. سیخ کردن گوشت را به این ترتیب انجام دهید ؛ یک تکه گوشت قرمز ، یک تکه فلفل دلمه ای و در پایان یک تکه گوشت مرغ ، به همین ترتیب تمام گوشت ها را به سیخ بکشید.
در مرحله بعدی منقل ذغال را آماده کنید و توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یکدست روشن شده باشند زیرا ذغال های خام علاوه بر اینکه برای سلامتی بدن زیان آور هستند باعث می شوند که کباب بوی دود بگیرد.
سیخ ها را روی منقل بچینید و اجازه دهید کباب ها کمی خودشان را بگیرند سپس سیخ ها را به صورت متداوم بچرخانید تا کباب به صورت یکدست پخته شود. در همین حین با مخلوط کردن زعفران دم کرده و کره آب شده سس کره را درست کنید.
در ۲ دقیقه پایانی پخت کباب ، سس کره را با قلمو روی کباب ها بمالید. این کار علاوه بر اینکه طعم و ظاهر کباب را زیباتر می کند باعث می شوند کباب ها خشک نشوند. در پایان پس از آماده شدن کباب آنرا به همراه برنج یا نان سرو کنید.
طرز تهیه کباب دیگیتهیه سس کباب قفقازی:
برای تهیه سس کباب قفقازی ابتدا یک عدد پیاز متوسط را به صورت خلالی برش می زنیم و در ظرف مناسب می ریزیم، گوشت قرمز و گوشت مرغ را به ظرف اضافه می کنیم. ماست چکیده، روغن زیتون، فلفل سیاه و زغفران دم کرده را با هم مخلوط کرده و روی گوشت ها می ریزیم.
با کمک دست مخلوط گوشت و سس را به خوبی به هم میزنیم تا تمامی مواد با سس آغشته شوند. درب ظرف را بپوشانید و حداقل یک ساعت درون یخچال استراحت دهید تا مواد به خوبی طعم دار شوند. اضافه کردن پیاز در این مرحله به ما کمک می کند تا بوی بد مرغ گرفته شود. همچنین بافت گوشت را نرم تر خواهد کرد تا در زمان سرو به راحتی میل کنید. تا گوشت ها طعم دار شوند به سراغ فلفل دلمه ها می رویم و آن ها را به اندازه ابعاد گوشت ها قاچ می زنیم.اگر سفره آرایی براتون مهمه از فلفل دلمه های رنگی استفاده کنید زمان به سیخ زدن کباب شما ترکیب رنگی بسیار شاد و دلنشینی به خود می گیرد. این امر در زیبایی سفره شما نیز تاثیر به سزایی خواهد داشت.
پیازها را نیز به همین ترتیب، هم اندازه با فلفل دلمه ای ها قاچ می کنیم. بعد از گذشت زمان مورد نیاز (پنج تا شش ساعت)، موقع سیخ زدن گوشت ها فرا می رسد.
در این مرحله ما از سیخ های فلزی کمک گرفتیم. در سیخ زدن کباب قفقازی باید نوبت را رعایت کنید تا کباب های منظم و زیبایی داشته باشید. در اصالت این کباب اول قطعه گوشت قرمز بعد فلفل دلمه ای، فیله مرغ و برشی پیاز به سیخ می زنیم و این کار را تا آخر سیخ تکرار می کنیم.
با کمک نمک پاش روی سیخ ها نمک می پاشیم تا طعم بهتری به کباب دهد.دقت کنید حتما در همین مرحله نمک به گوشت ها اضافه کنید تا بافت گوشت را سفت یا اصطلاحاً ناپز نکند.برای کباب کردن از منتقل و ذغال می شود استفاده کرد. در صورتی که در دسترس ندارید از کباب پز های خانگی نیز می توانید استفاده کنید. منقل و ذغال دمای به مراتب بالاتری نسبت به کباب پز دارن و هنگام پخت باید دائما جای سیخ ها رو عوض کنید.پخت کباب لذیذ و خوش مزه ما به همین سادگی به پایان رسید.
