کباب دیگی از انواع کباب های خوشمزه و ایرانی است و اگر شما تمایل دارید کباب را بدون استفاده از منقل و باربیکیو در منزل بسازید بهتر است از تهیه این نوع کباب غافل نشوید. در دستور پخت کباب دیگی به روش اصلی و سنتی از مخلوط گوشت گوساله و گوسفند با ادویه جات خوش طعم استفاده می شود ولی می توانید در صورت تمایل این نوع کباب را با گوشت خالص گوساله و گوشت مرغ یا بوقلمون نیز تهیه کنیدکباب تابه ای، کباب دیگی و جوجه کباب تابه ای و کباب شامی از انواع کباب های ایرانی و لذیذ هستند و بهتر است شما برای ایجاد تنوع در برنامه غذایی تان این کباب ها را در منزل بپزید.
کباب دیگی یکی از مجلسی ترین غذاهای ایرانیان در گذشته بوده است که با گوشت قورمه ای ( گوشت یکه تکه ) تهیه می شده است که به دلیل آسان تر بودن کار با گوشت چرخ کرده کم کم گوشت چرخ کرده جای گوشت تکه ای را در این کباب گرفته است.در این دستور ما از گوشت یک تکه استفاده کرده ایم. در صورتی که می خواهید این کباب را با گوشت چرخ کرده تهیه کنید ابتدا باید گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز رنده شده به صورت کوفته های قلقلی در بیاورید سپس سرخ کنید و به کباب اضافه کنید.
طرز تهیه کباب دیگی
اول تعدادی گوجه فرنگی را دو نیم میکنیم و روی سطح بریده شده ی آن ها نمک و کمی سماق میپاشیم و می گذاریم کنار تا آماده باشد.سپس گوشت چرخ کرده تازه را با مقداری پیاز رنده شده که آب اونو گرفتید و مقدار کافی نمک فلفل و خوب مخلوط می کنیم و به مدت 2 ساعت در یخچال استراحت بدهید ، یک عدد پیاز را خلال خورد می کنیم و تفت می دهیم بعد از سرخ شدن زردچوبه ، رب گوجه فرنگی و فلفل اضافه می کنیم و بعد کباب ها را دانه دانه به شکل دلخواه در تابه می چینیم وقتی یک روی کباب ها تغییر رنگ داد ، آن ها را پشت و رو می کنیم تا روی دیگرشان نیز بپزد،
سپس روی آن ها سماق می پاشیم و گوجه هایی را که از قبل آماده، کنار گذاشته بودیم را روی کباب ها می چینیم. در ظرف را می گذاریم و منتظر می شویم، مدت زمانی که گوجه ها نیاز دارند تا پخته شوند و آب بیندازند
به اندازه ای است تا سوی دیگر کباب ها نیز پخته شود، پس در ظرف را باز می کنیم اگر گوجه ها به اندازه ی کافی آب انداخته بودند و شُل شده بودند حرارت زیر ظرف را خاموش می کنیم. این غذا با پلو بسیار لذیذ است و به این دلیل که گوشت آن آبپز می شود به میزان کمتری از مواد مغذی گوشت ازدست می رود.
نکات طلایی پخت کباب دیگی خوشمزه
برای داشتن یک کباب دیگی خوشمزه از فوت و فن های ماهرانه زیر استفاده میکنیم:
- در میانه ی پخت کباب ها اگر آب غذا تمام شد باید به آن کمی آب اضافه کنیم تا خشک نشود و کباب ها نسوزد.
- اگر در گوشت چرخ کرده کمی چربی وجود داشته باشد، کباب لذیذتر خواهد بود.
- برخی برای تهیه کباب دیگی آن را در روغن سرخ می کنند، با سرخ کردن گوشت در روغن، کباب سفت تر خواهد شد و باید مراقب بود تا کباب به اندازهٔ کافی باریک باشد تا سفت نشود ولی در روش گفته شده سرآشپز تهیه غذا کیبو در بالا، گوشت بسیار نرم خواهد بود.
- در ایران دو نوع سماق وجود دارد، سماقی که در حین پخت غذا از آن استفاده می شود و سماقی که روی غذاهای پخته شده مانند برنج کباب کوبیده ریخته می شود، در پخت کباب تابه ای حتماً باید از سماق نوع دوم استفاده کرد.
طرز تهیه جوجه کباب رستورانینکات مهم برای تهیه کباب تابه ای ساده ولی خوشمزه
- سعی کنید تا حد امکان از گوشت بدون چربی یا کم چرب استفاده کنید.
- پیاز را حتما رنده کرده و آب آن را جدا کنید.
- تمام مواد کباب تابه ای باید به خوبی با یکدیگر ترکیب شده و تا حد زیادی ورز داده شوند. می توانید به جای ورزدادن، مواد را با یک دست از داخل کاسه جمع کرده و چندین مرتبه کف کاسه بکوبید تا خوب باهم مخلوط شوند.
در صورتی که هر سه مورد بالا را رعایت کنید، یک کباب تابه ای عالی و دلچسب خواهید داشت. همچنین برای تهیه یک کباب تابه ای دونفره و خوشمزه، توصیه می کنیم مواد دستور را نصف کنید.
