کبه یک غذای عربی است و بیشتر در عراق و لبنان خورده می شود این غذا که که شبیه پیراشکی و سمبوسه می باشد و با برنج پخته و چرخ شده درست می شود و سپس در روغن سرخ می شود. این غذای خوشمزه هنگام سرخ کردن روغن زیادی جذب می کند و پرچرب است. مواد داخل کبه (مایه کبه) نیز متغیر است مثلا می توان از گوشت و سیب زمینی و قارچ و . . . استفاده کرد. ریختن سبزیجات معطر مثل جعفری و. . . نیز داخل این غذا اختیاری است. می توان این غذا را برای ناهار و یا شام استفاده کرد.
کبه عربی برنج و عدس
طرز تهیه کبه دو نوع است ، یک نوع خشک که با برنج یا مخلوط برنج و عدس تهیه میشود و نوع دیگر که با بلغور گندم درست میشود.
مواد لازم برای کبه عربی برنج و عدس
- گوشت گوساله چرخ شده : 200 گرم
- پیاز :1 عدد خرد شده
- برنج:200 گرم
- عدس دال :150 گرم
- جعفری خرد شده :50 گرم
- روغن و زعفران : به میزان لازم
- نمک ، فلفل ، زردچوبه و ادویه کاری: به میزان لازم
مخلوط برنج و عدس برای تهیه کبه
برنج و عدس را مخلوط کرده و بگذارید تا خیس بخورند. بعد از 2 ساعت خیس کردن این مواد ، مخلوط را به حالت کته بپزید تا مغز پخت شوند.بعد از پخته شدن برنج و عدس آنها را از روی حرارت بردارید و بگذارید تا ولرم شوند .بعد آنها را چرخ کنید. ( دقت کنید تا برنج داغ و یا سرد نباشد)
بلغور گندم برای تهیه کبه
اگر برای درست کردن کبه از بلغور گندم استفاده کردید باید بلغور را 4 تا 5 ساعت در آب ولرم خیس کنید و بعد آبکشش کنید و در دستگاه غذا ساز آن را کاملا له کنید.
طرز تهیه کبه با مخلوط برنج و عدس
بعد از این مراحل ، تابه ای را روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. بعد پیاز را به تنهایی داخل آن تفت دهید.کمی که پیاز ها نرم شدند ، مقداری روغن را به آن اضافه کرده تا سرخ شوند. سپس گوشت را به پیاز سرخ شده اضافه کنید و خوب تفت دهید. گوشت را با پشت قاشق خوب له کنید و تکه های بهم چسبیده را از هم جدا کنید تا گوشت خوب بپزد.به مواد پخته شده ادویه ها را هم اضافه کنید و در آخر جعفری را با آنها مخلوط کنید. بعد از کمی که مواد حرارت دیدند آن را از روی شعله بردارید و کنار بگذارید تا خنک شوند.
برنج و عدس را که بعد از پختن به حالت خمیر در آوردید و وسطش را کمی گود کنید و داخل آن ادویه کاری ، نمک ، فلفل سیاه ، و زردچوبه را بریزید .در صورت تمایل مقداری زعفران حل شده غلیظ را داخل آن بریزید و با دست ورز دهید. دستتان را با آب نمدار کنید و خمیر برنج را ورز دهید . بعد کمی از خمیر بردارید و داخل دست صاف کنید. کمی از مایه گوشت برداشته و داخل خمیر بگذارید و بعد خمیر را تا کنید و ببندید.سپس داخل دست آن را به صورت خمیر صاف و بدون ترک در بیاورید. کبه ها را داخل روغن داغ با حرارت متوسط سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.دقت کنید کبه ها خیلی سرخ نشوند تا برنج نسوزد.اگر حرارت روغن کم باشد ، تمام روغن جذب کبه ها میشوند.
*از بلغور تهیه شده می توان برای تهیه کبه به جای برنج و عدس استفاده کرد.
طرز تهیه کپه عربی و طرز تهیه کبه برنجی
- طرز تهیه کبه سیب زمینی هم مشهور است. در شهرهای مختلف ایران، معمولا کپه را با برنج و سیب زمینی پخته به علاوه یک عدد تخم مرغ برای چسبندگی بیشتر درست می کنند اما کپه اصیل لبنانی با بلغور گندم و با همین موادی که گفتیم طبخ می شود.
- در طرز تهیه مرحله به مرحله کبه برنجی ابتدا برنج را بدون نمک کته کنید. برنج کپه باید نرم و کمی هم شفته باشد. سپس برنج پخته شده را با گوشتکوب بکوبید تا خوب له شود. سپس طبق مراحل کبه عربی با بلغور گندم سایر مراحل را پیش ببرید.
- در مواد داخل کپه عربی می توانید زرشک و گردو و یک عدد سیب زمینی آب پز هم اضافه کنید. سیب زمینی آب پز رنده شده را با یک عدد تخم مرغ خام و برنج پخته و له شده مخلوط کنید و خوب ورز دهید تا حالت چسبنده پیدا کند. سپس گردو و زرشک را به گوشت چرخکرده اضافه کنید و تمام مواد داخل کپه را با هم مخلوط کنید. حالا به همان روشی که گفتیم به اندازه یک عدد تخم مرغ از مواد بردارید و با ایجاد یک حفره در آن، مواد داخل کپه را اضافه کنید، حفره را ببندید و کپه را سرخ کنید.
- می توانید به گوشت سرخ کرده، مقداری رب هم اضافه کنید.
- طرز تهیه کبه با گوشت مرغ هم مرسوم است. اگر برای خوردن گوشت قرمز ممنوعیت دارید، از گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون هم می توانید برای درست کپه استفاده کنید.
نکات پخت کبه برنج
برای اینکه بتوانیم کبه را مدت طولانی نگهداری کنیم، باید کبه های را آماده کنیم و داخل یک سینی درون فریزر قرار دهیم تا کاملا خنک شوند، سپس از فریزر خارج کنیم و بسته بندی کنیم. سپس مجددا در فریزر نگهداری کنیم.
توجه داشته باشید که اگر کبه ها را قبل از فریزر کردن، در فریزر قرار ندهیم تا کاملا خنک شوند، به هم می چسبند و ظاهرشان خراب می شود. برای سرخ کردن کبه های یخ شده هم نیاز نیست صبر کنیم تا یخ شان باز شود و می توانیم به همان صورت سرخ کنیم.
طرز تهیه حمص لبنانی
