در روزهای بارانی، کوچه پس کوچه های شهر یاسوج مملو از بوی غذایی می شود که محلی های شهر آن را با اسم شله بارونی می شناسند و به اعتقاد آن ها شله بارونی یا شله ماشکی در روزهای بارانی مزه ای بهشتی دارد و روزشان را می سازد. احتمالا تا به حال در فضای مجازی با عکس ها و نوشته هایی روبرو شدید که تعاریفی از خوراک محبوب روزهای بارانی و طعم دل پذیر آن دارند، امروز نه تنها اطلاعاتی در این باره عایدتان می شود بلکه با روش پخت این غذای محلی هم آشنا می شوید. همان طور که قبلا گفته بودیم غذاهای ساده و در عین حال مقوی شهر یاسوج ریشه های عمیقی در سنت های این شهر دارد. طعم دل پذیری که شما عزیزان را مانند سفر در زمان به پای سفره های عشایرهای لرنشین می کشاند.
شله ماشکی یاسوج
وقتی با روش پخت غذاهای سنتی شهرهای مختلف آشنا باشید به راحتی می توانید حال و هوای سفرتان را دوباره تجربه کنید. یعنی لازم نیست برای هربار چشیدن طعم غذاهای محلی سفری دوباره به آن شهر داشته باشید، برای همین بهتر است در همان سفر اول تعدادی از خوشمزه ترین غذاهای شهر را انتخاب کنید و با روش پختشان آشنا شوید. با اینکه شله ماشکی یکی از بهترین و معروف ترین غذاهای سنتی استان کهگیلویه و بویر احمد به حساب می آید اما شهرهای لرنشین بعضی از استان های دیگر مثل فارس، خوزستان و بوشهر نیز سفره های خود را مزین به این خوراک یا آش لذیذ می کنند. شله ماشکی شباهت زیادی به عدسی دارد ولی برنج و گوشت چهره و طعم متفاوتی به آن می دهد، این غذا مخصوص فصل های سرماست و به خصوص وقتی که باران مهمان زمین می شود شله ماشکی هم مهمان خانه های لرها می شود.
مواد لازم برای تهیه شله ماشکی
- برنج ایرانی ۱ پیمانه
- ماش ۲ پیمانه
- کنجد آسیاب شده ۱/۲ پیمانه
- دنبه ۱/۲ پیمانه
- تره کوهی ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۱ عدد
- توت خشک به میزان لازم بنا به ذایقه
- نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه شله ماشکی
ابتدا ماش را پاک کرده، شسته و به همراه مقداری آب آن را می پزیم وقتی ماش ها نیم پز شدند برنج را هم به ماش افزوده و اجازه می دهیم تا با هم کاملا پخته و شکفته شوند.
حالا داخل تابه مناسبی دنبه های ریز خرد شده را تفت می دهیم و به آن نمک، فلفل و زردچوبه می زنیم. کمی که تفت خورد کنجد را افزوده و بعد این مواد را به ماش و برنج پخته شده اضافه می کنیم.
پیاز ها را به خلالی برش داده و در روغن تفت می دهیم زمانیکه خوب طلایی شد ادویه زده و به همراه تره کوهی به آش می افزاییم و اجازه می دهیم تا مواد خوب با هم بپزد و مواد طعم همدیگر را بگیرند.
در نهایت توت را به شله ماشکی افزوده و شله ماشکی خوشمزه ما آماده سرو است در کنار ترشی های مختلف نوش جان کنید.
نکات کلیدی برای پخت شله ماشکی
- هنگام پخت آش هر 15 دقیقه یکبار آن را هم بزنید تا جا بیافتد و ته نگیرد.
- آش شله ماشکی را می توانید هنگام سرو با آبغوره میل کنید.
- می توانید گوشت را از منوی این غذا حذف کنید. با حذف گوشت هیچ تغییری در طرز تهیه آن به وجود نمی آید.