خورشت کرفس مانند خورشت سبزیجات بسیار خوشبو و دارای طعم فوق العاده است. بوی کرفس یکی از دلایل علاقه به این سبزی خوشمزه می باشد. طرز تهیه کرفس پلو نیز بی شباهت به خورشت کرفس نیست و در مواد اولیه مشترک هستند.
مواد لازم برای تهیه کرفس پلو با گوشت چرخ کرده
- کرفس پاک کرده:400 گرم
- برنج :4 پیمانه
- گوشت چرخ کرده:300 گرم
- کرفس پلورب گوجه فرنگی :3 قاشق غذاخوری
- سیر له شده :2 حبه
- پیاز رنده شده:1 عدد
- کره محلی:50 گرم
- زعفران دم کرده:2 قاشق غذاخوری
- پودر لیــمو امانی :1 قاشق مرباخوری
- نمک و فلــفل:به میزان لازم
طرز تهیه کرفس پلو با گوشت چرخ کرده
برنج را بشویید و با مقداری نمک و آب یکی دو ساعتی خیس دهید .گوشت چرخ کرده را به همراه پیاز ، سیر و مقداری نمک و فلفل با هم مخلوط کنید و با دست ورز دهید . سپس آن را به شکل کوفته ریزه هایی درآورده و داخل کره سرخ کنید.بعد از سرخ شدن کوفته قلقلی ها ، کرفس را در کره تفت دهید تا نرم شوند.سپس رب گوجه فرنگی و کوفته ریزه ها را به کرفس اضافه کنید و یک پیمانه آب جوش را داخل آن ریخته و صبر کنید تا باهم بپزند.برنج خیس داده شده را در آب جوش نیم پز کنید و بعد آبکشی کنید.سپس داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و کمی از برنج داخل قابلمه بریزید و لا به لای آن گوشت و کرفس ها را بریزید و کمی پودر لیو امانی را روی آن بپاشید.زعفران را با بقیه کره مخلوط کنید و روی برنج بریزد و پلو را روی حرارت کم دم کنید.
مواد لازم برای کرفس پلو با گوشت گوسفندی
- برنج/ ۴ لیوان دسته دار فرانسوی
- گوشت گوسفندی/ ۳۰۰ گرم
- ساقه کرفس/ ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط/ یک عدد
- سیر رنده شده/ ۳ حبه
- زعفران آب شده/ ۳ قاشق غذا خوری
- پودر دارچین/ نصف قاشق چای خوری
- نمک، زردچوبهفلفل و پاپریکا/ به مقدار لازم
- زرشک/ ۲ قاشق غذا خوری
- روغن/ به مقدار لازم
روش تهیه کرفس پلو با گوشت گوسفندی
کرفس ها را بعد از شستن و خشک کردن روی تخته خرد کنید. گوشت گوسفندی را نیز به صورت تکه های مربعی نه خیلی درشت و نه خیلی ریز برش بزنید و سیر را نیز رنده کرده و کنار بگذارید.سپس در داخل تابه ای مقداری روغن بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا داغ شود و بعد پیاز ها را داخل آن تفت دهید، تکه های گوشت را به پیاز ها افزوده و دوباره مواد را تفت دهید تا بپزند.
اکنون سیر رنده شده را به همراه زردچوبه، فلفل سیاه، پاپریکا و دارچین به مخلوط قبلی اضافه کنید و چند دقیقه ای تفت دهید، سپس مقداری آب به این مخلوط مواد افزوده و چند دقیقه ای اجازه دهید تا مواد در داخل آب بپزند.
بعد از اینکه آب گوشت کشیده شد، کرفس های خرد شده را به همراه مقداری نمک بیفزایید و به مدت ۱۰ دقیقه آن را تفت دهید، همچنین می توانید مقداری ادویه پلویی نیز اضافه کنید.
در مرحله بعدی طرز تهیه کرفس پلو شیرازی؛ نوبت آماده کردن برنج است، برای این منظور برنج را به مدت یک ساعت در آب و مقدار لازم نمک بخیسانید. سپس قابلمه ای آب را روی حرارت بگذارید، بعد از به جوش آمدن آب، مقدار لازم نمک را افزوده و برنج خیسانده شده را بعد از ریختن آب اضافی آن به آب قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید کمی پخته شده و قد بکشد، بعد از اینکه به مرحله آبکشی رسید، آن را آبکش کنید.
برای تهیه کرفس پلوی زعفرانی نیز لازم است کمی برنج آبکش شده را با زعفران ترکیب کرده و مواد آماده شده در مراحل قبل را نیز با برنج مخلوط کنید، سپس در کف قابلمه مقداری روغن ریخته و برای ته دیگ می توانید از سیب زمینی استفاده کنید، سپس برنج مخلوط شده را روی آن بریزید و بعد از گذاشتن درب قابلمه و دمی، حرارت زیر قابلمه را کم کرده و اجازه دهید تا برنج دم بکشد، ضمن اینکه می توانید مقداری زرشک را نیز با برنج مخلوط کرده و یا برای تزیین کرفس پلو استفاده کنید.
مواد لازم برای کرفس پلو با مرغ
- برنج: ۳ لیوان فرانسوی دسته دار
- سینه مرغ پخته شده: یک عدد
- ساقه کرفس به همراه برگ آن: ۳۰۰ گرم
- پیاز متوسط: ۱ عدد
- سیر رنده شده: ۲ حبه
- رب گوجه فرنگی: ۱/۵ قاشق غذاخوری
- پودر لیمو عمانی: نصف قاشق چای خوری
- پاپریکا، نمک و فلفل: به مقدار لازم
- زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن: به مقدار لازم
طرز تهیه کرفس پلو با مرغ
در اولین مرحله از کرفس پلو با برگ کرفس و گوشت قلقلی باید ساقه های کرفس را خوب و به صورت ریز خرد کنید. برگ کرفس را نیز کاملاً ریز خرد کنید تا برای این پلو مخلوط خوشمزه از آن استفاده کنید. سپس مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و اجازه دهید داغ شود. سپس ساقه کرفس را در ماهیتابه بریزید و خوب با روغن سرخ کنید.
در مرحله دوم از درست کردن کرفس پلو با مرغ باید پیازها را به صورت نگینی خرد کنید و به همراه ۲ حبه سیر رنده شده داخل روغن سرخ کنید. بعد از اینکه رنگ پیازها کمی طلایی شد، سینه مرغ پخته شده را به صورت ریش ریش کنید و به پیاز اضافه کنید. ۱/۵ قاشق رب گوجه فرنگی به آن اضافه کنید و کمی زردچوبه، فلفل، نمک و پودر لیمو عمانی به مواد بزنید. در این مرحله می توانید کمی آب لیمو ترش تازه نیز به مرغ ها اضافه کنید. همه مواد را خوب ترکیب کنید و سپس شعله گاز را خاموش کنید.
در آخرین مرحله از کرفس پلو شیرازی باید برنج را آبکش کنید. سپس ته قابلمه کمی روغن بریزید و مقداری سیب زمینی یا برنج زعفرانی قرار دهید. یک لایه برنج روی کف قابلمه و روی ته دیگ بریزید سپس مواد کرفس پلوی بدون گوشت را روی آن قرار دهید. حالا برگ کرفس های خرد شده را روی مواد کرفس پلو بریزید و باز مقداری برنج روی آن قرار دهید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید برنج را شعله ملایم روی گاز دم بکشد. در نهایت این برنج خوشمزه را روی دیس برگردانید و نوش جان کنید.
نکات و فوت و فن های طرز تهیه کرفس پلو
- درست کردن کرفس پلو با برگ کرفس طعم و عطر جذاب تری به آن می دهد. شما می توانید برای درست کردن کرفس پلو با گوشت نیز از مقداری برگ کرفس استفاده کنید.
- برای درست کردن کرفس پلو گیاهی می توانید این غذا را بدون گوشت و مرغ تهیه کنید و از انواع سبزیجات در برنج درست کنید. در واقع کرفس پلو گیاهی را می توان کاملاً سلیقه ای همراه با فلفل دلمه، نعناع، جعفری و هر سبزیجاتی که دوست دارید تهیه کنید.
- برای درست کردن کرفس پلو شیرازی با گوشت یا مرغ می توانید آن را با استفاده از رب گوجه فرنگی یا زعفران آماده کنید.
- کرفس پلو می تواند غذای مناسبی برای مهمان سرزده باشد، زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا ۳۰دقیقه و زمان پخت و انتظار آن در حدود ۱ ساعت و ۳۰دقیقه است.
طرز تهیه انار پلو خوشمزه و مجلسی
