کشک سالاری، یکی از غذاهای محلی مردم بیرجند در استان خراسان جنوبی است که نباید به هیچ وجه تجربه مزه کردن آن را در سفر به این منطقه از دست داد. طرز تهیه این غذا کمی مشکل و زمان بر است؛ اما مطمئن باشید که طعم نهایی این غذا ارزش زحمتی که می کشید را خواهد داشت. آرد، ماست، زردچوبه، سیاه دانه، سیر، روغن، نمک، زعفران، گردو، فلفل سیاه، دارچین، آب، گوشت خورشتی وپیاز از مواد تشکیل دهنده این غذا هستند که معمولا به صورت تیلیت یا با نان مصرف می شود.
مواد لازم برای تهیه خمیر کشک سالاری
- ۳ پیمانه آرد
- یک پیمانه ماست
- یک قاشق چای خوری زردچوبه
- ۲ قاشق چای خوری سیاه دانه
مواد لازم برای کشک سالاری
- ۲ حبه سیر پوست کنده
- ۲ قاشق سوپ خوری روغن
- ۲ قاشق سوپ خوری خمیر
- نمک، فلفل سیاه و دارچین به مقدار لازم
- نصف قاشق چای خوری زعفران سابیده
- ۶ عدد گردو
- آب به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه گوشت قرمه
- ۳۰۰ گرم گوشت خورشتی
- یک عدد پیاز پوست کنده
- نصف پیمانه لپه
- ۲ قاشق سوپ خوری روغن
- نمک به مقدار لازم
- نصف قاشق چای خوری زعفران سابیده
طرز تهیه کشک سالاری
برای تهیه خمیر، ماست را در یک کاسه بزرگ بریزید و زردچوبه و سیاه دانه را به آن اضافه کنید و هم بزنید. سپس آرد را کم کم در کاسه بریزید و مواد را مخلوط کنید تا خمیری به دست بیاورید که به دست نچسبد. روی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید تا در دمای اتاق برای دو ساعت استراحت کند. خمیر را پس از گذشت این زمان به تکه های کوچک تر تقسیم کنید و روی یک پارچه تمیز بچینید. خمیر باید برای دو روز، زیر نور آفتاب و در هوای خشک قرار بگیرد. پس از این مدن زمان، خمیر را با دست به شکل پودر دربیاورید و صبر کنید تا پودر هم کاملا خشک شود. پودر خمیر را پس از خشک شدن کامل، آسیاب کنید تا آرد کشک سالاری به دست آید.
برای تهیه گوشت قورمه، گوشت خورشتی را با دو لیوان آب در قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط گاز قرار دهید تا آب به جوش آید. سپس کف روی گوشت را با قاشق جمع کنید و دور بریزید. در ادامه یک عدد پیاز درسته، لپه از قبل خیس شده و روغن را در قابلمه بریزید و صبر کنید تا گوشت و لپه روی حرارت ملایم گاز به آرامی بپزند. در نهایت، پس از پخت گوشت و لپه، زعفران سابیده را با یک قاشق غذاخوری آب جوش مخلوط کنید و به همراه نمک در قابلمه بریزید.
برای آماده سازی کشک سالاری، سیر رنده شده را در کمی روغن در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شود. سپس یک چهارم پیمانه آب جوش روی آن بریزید و صبر کنید تا سیر بپزد و آب هم تبخیر شود. در ادامه آرد آماده شده را به سیر داغ بیفزایید و آن ها را با هم تفت دهید. نمک، گوشت قورمه پخته شده، لپه، زعفران، گردوی پودر شده و آب را نیز در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا این مخلوط بجوشد و غلیظ شود. در هنگام سرو، روی کشک سالاری دارچین و فلفل سیاه بریزید.
فواید کشک
- کشک از فرآورده های فرعی شیر است که از خشک کردن و تغلیظ ماست یا دوغ تهیه می شود. باکتری هایی که باعث تولید دوغ می شوند، طعم متفاوت و ترشی به آن می دهند. این فرایند به ماندگاری طولانی تر مواد مغذی موجود در شیر کمک می کند. کشک برای تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود و پروتئین بیشتری نسبت به شیر دارد. علاوه بر این، این ماده غذایی شگفت انگیز دارای فواید و مزایای سلامتی مختلفی است که در ادامه به آن ها اشاره خواهیم کرد.
- افرادی که از سوء هاضمه رنج می برند با مصرف منظم کشک می توانند این مشکل را برطرف کنند. از طرفی، کشک می تواند تعادل اسید معده را حفظ کند. توانایی کشک در مدیریت سطح پ هاش (pH)، آن را به یک درمان مناسب برای سوء هاضمه تبدیل می کند.
- افرادی که سعی در کاهش وزن دارند باید کشک را در رژیم غذایی شان بگنجانند. با توجه به مقدار زیاد کلسیم موجود در کشک، می توان از آن برای مبارزه با چاقی استفاده کرد. کلسیم تولید کورتیزول (هورمون استرس) را محدود می کند، همین امر باعث جلوگیری از افزایش وزن می شود. بنابراین، برای جلوگیری از ترشح هورمون کورتیزول، فرد باید مرتبا مقدار مشخصی کشک بخورد. مصرف حدود 500 گرم کشک در روز، برای تأمین کلسیم مورد نیاز بدن کافی است.
- کشک منبع عالی کلسیم و فسفر است. هر دو این عناصر استخوا ن ها را تقویت می کنند. از این رو، کشک برای تامین نیاز بدن به کلسیم جهت تقویت استخوان ها و دندان ها، گزینه بسیار ایده آلی است. مصرف منظم کشک باعث می شود استخوان ها قوی تر شوند و این امر از مشکلاتی مانند آرتروز و پوکی استخوان جلوگیری خواهد کرد.
- کشک به پیشگیری و کاهش مشکلات قلبی کمک می کند. اضافه کردن روزانه کشک به رژیم غذایی در کاهش سطح کلسترول موثر است و عملکرد قلب را بهبود می بخشد. کم بودن سطح کلسترول بد در بدن به پاک نگه داشتن شریان ها کمک کرده و بهبود جریان خون را امکان پذیر می کند. از این رو، خطرات بیماری های مرتبط با قلب تا حد زیادی کاهش می یابد.
- مواد غذایی متعددی وجود دارند که به حفظ سلامت بدن کمک می کنند. از جمله این مواد غذایی کشک است. کشک یکی از بهترین محصولات غذایی پروبیوتیکی محسوب می شود که دارای میکروارگانیسم های زنده است. این میکروارگانیسم ها برای سلامت بدن انسان لازم و ضروری هستند. در نتیجه افزایش قدرت سیستم ایمنی بدن، تاثیر عوامل بیماری زا بر سلامت بدن به شکل قابل توجهی کاهش پیدا می کند.
- استفاده از کشک برای مراقبت از زیبایی و درخشندگی پوست از محبوبیت بالایی برخوردار است. مواد معدنی موجود در آن به پوست امکان می دهد که شفافیت و سلامت خود را حفظ کند. مواد مغذی موجود در کشک مانند ویتامین E، روی و سایر موارد مغذی موجود در آن برای پوست مفید هستند. به همین دلیل است که از کشک به عنوان یک روش خانگی برای مراقبت از پوست استفاده می شود و جایگزین مناسبی برای محصولات زیبایی آرایشی شیمیایی به شمار می رود. بعلاوه، قرار دادن کشک روی پوست صورت باعث صاف شدن پوست و درخشندگی و نرمی آن می شود.
- افرادی که دچار خشکی مو، شوره سر، موخوره و سایر مشکلات مربوط به سلامت مو هستند، می توانند از کشک استفاده کنند. اسید لاکتیک موجود در کشک، مواد مغذی و مواد معدنی مورد نیاز پوست سر را فراهم می کند که در نهایت، به کاهش شوره سر منجر خواهد شد. این ماده غذایی به افزایش نرمی پوست سر و موها کمک می کند. همچنین، قرار دادن مخلوط کشک و حنا روی پوست سر می تواند نتایج مثبتی را ارائه دهد.
- توانایی کشک در مدیریت سطح pH به سلامت واژن کمک می کند. بنابراین، مصرف منظم کشک می تواند از عفونت ها قارچی در زنان جلوگیری کند. با این وجود، کیفیت کشک برای نتایج مؤثرتر و بهتر اهمیت دارد.
- طبق تحقیقات، کشک در ایجاد آرامش و تعادل عملکرد مغز موثر است. این ماده غذایی، میزان استرس را کاهش می دهد و به مبارزه با اضطراب کمک می کند. همه این تأثیرات، کشک را به یک داروی قابل اعتماد برای سلامت مغز تبدیل کرده است.
- طعم ترش و خوشایند کشک به عنوان محرک جوانه های چشایی عمل کرده و در نتیجه، اشتها بهبود پیدا می کند. به همین دلیل، افرادی که دچار کمبود وزن و بی اشتهایی هستند، بهتر است روزانه مقدار مشخصی کشک مصرف کنند.
- انواع بیماری های دهانی به وسیله باکتری ها ایجاد می شوند. با این حال، باکتری های خوب موجود در کشک، اجازه نمی دهند که باکتری های بیماری زا در دهان تجمع پیدا کرده و منجر به عفونت شوند.
- عدم تحمل لاکتوز، برخی افراد را از دریافت فواید شیر محروم می کند. اما کشک در هضم آسان پروتئین و سایر مواد مغذی موثر است، بنابراین مصرف آن، همان فواید موجود شیر را برای افراد فراهم می کند.
طرز تهیه آش کشک
