آش کشک تبریز یکی از آش های خوشمزه و پرخاصیت آذربایجان شرقیه که به آن گورودآش می گویند. این آش از محبوبیت خاصی در تبریز برخوردار است.آش کشک حاوی انواع سبزیجات و حبوبات است که به همین دلیل سرشار از انواع ویتامین ها و پروتئین ها بوده و بسیار مقوی است. همینطور بخاطر وجود کشک کلسیم بالایی دارد.
مواد لازم
- نخود ۱ پیمانه
- لوبیا چیتی ۱ پیمانه
- کشک ۲ پیمانه
- سبزی آش ۲ پیمانه
- بلغور جو ۱/۲ پیمانه
- برنج ۱/۲ پیمانه
- پیاز ۲ عدد
- سیر ۵ حبه
- پیاز داغ و نعنا داغ به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه آش کشک مجلسی با بلغور
مرحله اول: آماده سازی
ابتدا از شب قبل حبوبات و بلغور و گندم و برنج را با مقداری آب خیس کنید و چندین بار آب حبوبات را تعویض کنید تا نفخ آنها گرفته شود سپس حبوبات را جداگانه با مقداری آب بگذارید تا پخته شود. بلغور و گندم را نیز بگذارید تا پخته شود بعد از پخت برنج خیس خورد را نیز به آنها اضافه کنید و اجازه دهید تا کاملا برنج پخته و شگفته شود.
مرحله دوم:تفت دادن پیاز و سیر
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و به همراه کمی زردچوبه و روغن تفت دهید تا طلایی و سبک شود سپس سیرها را پوست بگیرید و پوره کنید و به همراه پیاز تفت دهید تا عطر سیر خارج شود سپس حبوبات پخته شده را به همراه بلغور و گندم و برنج و آب داخل قابلمه ریخته و حرارت را ابتدا زیاد کنید بعد از به جوش آمدن حرارت را کم کنید.
مرحله سوم: افزودن سبزی آش و کشک
سبزی آش را اضافه کنید و اجازه دهید با قابلمه در باز با شعله ملایم پخته و سبزی تغییر رنگ دهد سپس کشک را با کمی آب ولرم باز کنید و به آش اضافه کنید و هم بزنید و برای ۳۰ دقیقه اجازه دهید تا آش پخته شود.
مرحله چهارم: تهیه آش کشک
در انتها بعد از ریختن کشک نمک آش را اندازه کنید سپس بعد از غلیظ شدن از روی حرارت بردارید و داخل کاسه ریخته و به همراه کمی نعنا داغ و پیاز داغ و کشک تزئین کنید.
طرز تهیه آش اسفناج خوشمزه
دستور پخت آش کشک و جعفری
مواد لازم
- پیاز: یک عدد، خرد شده
- سیر:2 حبه
- گوجه فرنگی:2 پیمانه، رنده شده
- فلفل:یک قاشق مرباخوری
- گوشت چرخ کرده:250 گرم
- پیاز:یک عدد، رنده شده
- رشته آشی :یک پیمانه
- جعفری:250 گرم، خرد شده
- کشک:یک پیمانه
- نعناع داغ:2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه
آب پیاز رنده شده را بگیرید و به همراه نمک و فلفل به گوشت چرخ کرده اضافه کنید و با دست ورز دهید .بعد مایه گوشت را به صورت قلقلی درست کنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.بعد پیاز خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید تا نرم شود.به پیاز تفت داده شده سیر ، فلفل و گوجه فرنگی رنده شده اضافه کنید و تفت دهید.بعد از کمی تفت دادن این مواد قلقلی های درست شده را به آنها اضافه کنید و مقداری آب داخل آن بریزید تا همه مواد کنار هم بپزند.حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. سپس رشته آش را هم به آنها اضافه کنید.در پایان پخت آش ،کشک و جعفری را هم اضافه کنید و بعد از اینکه آش جا افتاد ،آن را از روی حرارت بردارید و در ظرف مورد نظر بکشید و با نعناع داغ تزیین کنید.
نکته:
این دستور 220 گرم کربوهیدرات، 130 گرم پروتئین، 110 گرم چربی و 2390 کیلوکالری انرژی دارد.
نکات تکمیلی آش کشک:
- از آنجا که کشک، شور است، حواستان به مقدار نمکی که اضافه می کنید، باشد. بهتر است در انتهای طبخ نمک را تنظیم کنید؛ زیرا اگر در ابتدا نمک را اضافه کنید، با تبخیر آب، آش ممکن است به مرور شور شود.
- هنگام پخت حبوبات و بلغورها حواستان باشد که سر نروند و به این نکته توجه کنید که حبوبات قبل از اضافه شدن به آش باید حتما پخته شده باشند.
