آش ها اصولا از جمله غذاهای گیاهی خوشمزه و خوش خوراک هستند که با مواد و سبزیجات متنوع طبخ می شوند. در آشپزی ایرانی آش جایگاه ویژه دارد و تعداد آش های سنتی و محلی ایرانی تقریبا بی شمار است که شناخته شده ترین آش ها برای ما آش رشته، آش دوغ، آش جو، آش شله قلمکار، آش گوجه، آش اسفناج و … هستند که در وعده های غذایی متعدد به ویژه در فصل های سرد سال و نیز در ماه مبارک رمضان می توان آن ها را سرو کرد.راز پخت آش های خوشمزه جاافتادگی و قوام آش است پس برای داشتن آش خوشمزه نباید عجله کرد و باید زمان را به خوبی در نظر بگیرید تا نتیجه خوبی از پخت انواع آش بگیرید.
مواد لازم آش اسفناج
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- عدس ۱٫۵ پیمانه
- کلم برگ ۱٫۵ پیمانه
- اسفناج تازه ۱ کیلوگرم
- پیاز داغ ۵ قاشق غذاخوری
- سیر داغ ۱ قاشق غذاخوری
- نعناع داغ ۱ قاشق غذاخوری
- رشته آش و کشک به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه آش اسفناج
ابتدا اسفناج ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن ها خارج شود و بعد در خردکن یا روی تخته ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.سپس پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد اسفناج ها را داخل تابه می ریزیم و با پیاز تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی مواد می ریزیم و مجددا تفت می دهیم. عدس را می شوییم و آبکش می کنیم و به مواد داخل تابه می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و ۲ الی ۳ لیوان آب ،کمی نمک و فلفل سیاه داخل تابه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان خوب مواد بپزند.
سپس کلم برگ ها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و زمانی که آب اضافه آن ها خارج شد روی تخته آن ها را خرد می کنیم و در قابلمه ای جداگانه می ریزیم و کمی آب روی آن ها می گیریم و می گذاریم تا آبپز و پخته شود. بعد از آبپز شدن کلم ها آن ها را به تابه و مواد آش می افزاییم و ۳ قاشق از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه می کنیم. پس از اینکه مواد آش منسجم شد و آش پخت رشته ها را داخل آش می ریزیم و اجازه می دهیم تا رشته ها نرم و پخته شوند و بعد کشک را نیز اضافه می کنیم و آش را مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا آش جا بیافتد و بعد آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با پیاز داغ ،نعناع داغ و سیر داغ تزئین می کنیم.
طرز تهیه آش دندونی
نکات کلیدی آش اسفناج:
- برای تهیه ی عصاره ی قلم می توانید از قلم گاو یا گوسفند استفاده کنید. بعد از شستن آنرا همراه با میزان مناسبی آب داخل روی حرارت بگذارید. به آن پیاز خرد شده چند حبه سیر ، مقدادی نمک و فلفل و زردچوبه چند برگ بو اضافه کنید و اجازه دهید به جوش بیاید. بعد از جوشیدن کف روی آن را جمع کنید و حرارت را کم کنید و برای مدت حداقل ۱۰ ساعت روی حرارت بگذارید تا عصاره و مزه ی استخوان ها خارج شوید. در صورت نیاز می توانید اواسط پخت به فابلمه آب اضافه کنید اما بهتر است میزان مناسبی آب در ابتدا بریزید که نیازی به اینکار نباشد. بعد ازین مدت زمان استخوان را از داخل عصاره خارج کرده و بعد از خنک شدن داخل یخچال بگذارید. روی عصاره روغن می بندد که در صورت دلخواه می توانید روغن اصافی را جمع کنید و از خود عصاره برای تهیه آش و یا سوپ استفاده کنید.
- داخل آش اسفناج از حبوبات یا سبزی آش استفاده نمی شود اما طبق سلیقه ی خود می توانید مقداری سبزی آش یا لوبیا قرمز نیز به آش اضافه کنید.
- در صورتی که عصاره ی قلم در اختیار نداشتید می توانید از چند عدد قرص عصاره گوشت استفاده کنید و یا برای داخل آش گوشت قلقلی درست کنید. البته که این آش با عصاره ی قلم خوشمزه تر است.
- برای طعم خوب آش ، بهتر است ماست موسیر را با ماست معمولی جایگزین نکنید اما می توانید از ماست چکیده ی ترش نیز استفاده کنید که باعث خوشمزه تر شدن آش نیز می شود.
