آش آلو یکی از آش های سنتی ایرانی است که اصالت آن به شهر ساوه بر می گردد. همانطور که از اسمش پیداست از آلو بخارا یا خورشتی تهیه می شود. آش آلو بیشتر در فصل پاییز و زمستان طبخ می شود و در این فصل ها طرفدار بیشتری دارد. آش آلو به خاطر حضور آلو در آن سرشار از فیبر است که به سیستم گوارشی بدن کمک بسیاری می کند و همچنین در درمان یبوست بسیار موثر می باشد. همچنین در آش آلو مقدار زیادی آنتی اکسیدان وجود دارد که به سم زدایی و پاک کردن کبد کمک خواهد کرد. آش آلو بسیار خون سازاست و این به واسطه حضور آهن زیاد در این غذای خوشمزه می باشد. آش آلو خطر ابتلا به بیماری های قلبی و فشار خون را به دلیل حضور پتاسیم موجود در آلو کاهش می دهد.
مواد لازم آش آلو
- برنج: 100 گرم
- سبزی های معطر:500 گرم
- گوشت چرخ کرده گوساله یا گوسفند: 250 گرم
- آلوی بدون هسته:300 گرم
- پیاز بزرگ:4 عدد
- روغن، نمک و فلفل:به اندازه دلخواه
طرز تهیه آش آلو
آلو را به مدت 2 ساعت در آب گرم قرار دهید . سپس تابه ای را روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا گرم شود. سپس دو عدد از پیازها را ریز خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا طلایی رنگ شوند.2 عدد دیگر از پیاز را رنده کنید و آبش را بگیرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و ورز دهید.سپس گوشت را به اندازه گلوله های 2 سانتی متری در بیاورید و داخل پیاز تفت دهید تا کمی سرخ شود.بعد داخل قابلمه حدود یک لیتر آب بریزید و حرارت را بالا ببرید تا آب به جوش بیاید. بعد از به جوش آمدن آب ، حرارت را کاملا کم کنید تا گلوله های گوشت به آرامی بپزد.در این فاصله برنج را با آب گرم بشویید . سبزی های شسته شده را خرد کنید و به همراه نمک ، فلفل ، برنج و آلوی خیس داده شده را به همراه آبش ، به قابلمه آش اضافه کنید.همه مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از نیم ساعت پخت مواد ، آش جا افتاده شده را از روی حرارت بردارید.
طرز پخت آش آلو و عدس
مواد لازم
- عدس: دو پیمانه
- آلو سیاه: 5عدد
- برنج: نصف پیمانه
- لپه: یک پیمانه
- گوشت چرخ کرده: ۱۵۰ گرم
- سبزی آش: ۳۰۰ گرم
- پیاز خلالی سرخ شده: 1عدد
- سیب زمینی نگینی خرد شده: 1 عدد
- هویج نگینی شده: 1عدد
- زردچوبه، نمک و فلفل و آب: به میزان لازم
- روغن: سه قاشق غذاخوری
دستور تهیه: یک عدد پیاز را رنده کرده و آبش را بگیرد و با گوشت چرخ کرده مخلوط کنید و به اندازه ی گلوله های 2 سانتی متری دربیاورید.در قابلمه ای مناسب آب ریخته سپس پیاز، سبزی، هویج، عدس، لپه و برنج را اضافه کنید و زردچوبه نمک و فلفل بزنید و وقتی به جوش آمد کوفته ریزه ها، سیب زمینی و آلوها را اضافه نمایید و با حرارت ملایم بگذارید بپزد.
دستور پخت آش گوجه فرنگی
آش آلو با رشته
مواد لازم
- آلو: 300 گرم
- رشته آش: 200 گرم
- گوجه فرنگی: 2 عدد
- رب گوجه فرنگی: 2 قاشق غذا خوری
- نخود: 100 گرم
- لوبیا چیتی: 100 گرم
- پیاز: 1 عدد
- زردچوبه: 1 قاشق چای خوری
- نمک و فلفل: به مقدار لازم
دستور تهیه: از روز قبل نخود و لوبیا چیتی را خیس کنید و برای اینکه نفخ آن برود، چندین بار آب آن را عوض کنید.یک عدد پیاز را نگینی خرد شده را در مقدار کمی روغن تفت دهید تا سرخ شود. سپس فلفل، زردچوبه و پوره گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و تفت دهید تا گوجه فرنگی کمی پخته شده و به روغن بیافتد و بعد از آن رب گوجه فرنگی را اضافه و تفت دهید تا بوی خامی آن برود.
نکاتی در تهیه آش آلو
- در صورت تمایل می توانید به آش آلو رشته اضافه کنید. برای این کار در ده دقیقه پایانی پخته شدن آش رشته ها را اضافه کنید.
- برای خوشمزه تر شدن آش آلو به جای اضافه کردن آب معمولی به لپه و برنج برای پخته شدن، به آن عصاره آب گوشت اضافه کنید.
- معمولا در تهیه آش آلو از گوشت قرمز چرخ کرده استفاده می شود. اما می توانید از مرغ نیز در تهیه آن استفاده کنید. برای این کار مرغ را بشویید و خرد کنید و هنگامی که لپه ها نیم پز شدند آن ها را به قابلمه اضافه کنید.
- برای تزیین آش آلو می توانید از مقداری زعفران نیز استفاده کنید.
- در صورت تمایل می توانید از مقداری آبلیمو تازه یا آبغوره به عنوان چاشنی در مراحل پایانی آماده شدن آش آلو به آن اضافه کنید.
- دستور تهیه آش آلو که به آموزش آن پرداختیم برای چهار نفر مناسب است. در صورت کم یا زیاد شدن افراد، نسبت مواد اولیه را تغییر دهید.
خواص آش آلو
آش آلو به دلیل مقادیر بالای فیبر که دارد به بهبود حرکات روده کمک کرده و برای پیشگیری و درمان یبوست مفید می باشد.مقادیر بالای آنتی اکسیدان ها و فیبر موجود در آش آلو به پاک سازی و سم زدایی بدن و کبد کمک می کنند.آهن موجود در آش آلو به افزایش تعداد گلبول های قرمز خون کمک کرده و کم خونی یا آنمی را درمان می کند.پتاسیم موجود در آش آلو به کاهش فشار خون بالا در افراد کمک کرده و خطر ابتلا به بیماری های قلبی و عروقی را کاهش می دهد.
