کشک بادمجان غذای ساده و خوشمزه می باشد که می توان آن را هم سرد و هچنین گرم نیز سرو نمود و به خاطر وجود کشک از خواص سلامت و بهبود موها و همچنین تحریک اشتها برخوردار می باشد.این بار در بخش آشپزی همراه شما هستیم تا در کنار هم به پخت و آشنایی با طرز تهیه کشک بادمجان با بادمجان سرخ کرده بپردازیم.
مواد لازم
- نیم کیلوگرم بادمجان قلمی
- یک عدد پیاز متوسط پوست کنده و خلالی خرد شده
- ۲ حبه سیر پوست کنده و رنده شده
- نصف لیوان کشک ترجیحا رژیمی و کم چرب
- نصف لیوان آب جوش
- یک قاشق چای خوری نعنای خشک
- روغن سرخ کردنی به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
- نصف قاشق غذاخوری زردچوبه
- یک قاشق غذاخوری مغز گردوی آسیاب شده
- سیر داغ، پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و مغز گردو برای تزئین
- نان سنگک یا بربری تازه، سبزیجات، ترشی، سیر خام خرد شده و دوغ برای سرو
طرز تهیه کشک بادمجان
مرحله اول
کشک بادمجان هم مانند میرزا قاسمی از آن خوراک های پرطرفداری است که می توانید به راحتی با بادمجان خرد یا له شده در خانه به عنوان میان وعده یا وعده اصلی یا حتییک افطاری ساده تهیه کنید. برای تهیه یک کشک بادمجان خوشمزه بعد از آن که بادمجان ها را خوب شستید، آن ها را پوست بگیرید سپس به صورت طولی از وسط نصف کنید.
مرحله دوم
برای آن که تلخی بادمجان از بین برود بعد از خرد کردن آن ها را بشویید و روی آن ها کمی نمک بپاشید و به مدت 15 دقیقه آن ها را کنار بگذارید؛ سپس آن ها را خشک کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید، بعد از سرخ شدن با استفاده از کاغذ روغن گیر، چربی اضافه آن را بگیرید. شما همچنین می توانید برای تهیه این خوراک خوشمزه از بادمجان کبابی نیز استفاده کنید.
مرحله سوم
نعنای خشک را ۱۰ دقیقه در آب قرار دهید تا خیس بخورد؛ سپس آن را درون مقداری روغن با حرارت ملایم تفت دهید. یک قاشق از نعنا را برای تزئین روی کشک بادمجان جدا کنید و کنار بگذارید. دقت داشته باشید که نعنا به سرعت تلخ می شود پس فقط کمی آن را تفت دهید تا گرم شود. پیازها را به صورت خلالی خرد کنید و در مقدار کمی روغن سرخ کنید.
دستور پخت خوراک لوبیا سبز
مرحله چهارم
هنگامی که پیاز شروع به سرخ شدن کرد، سیر رنده شده یا خرد شده را به آن اضافه کنید و حدود ۱ دقیقه تفت بدهید تا طلایی شود. بادمجان ها را به مخلوط پیاز و سیر اضافه کرده و با حرارت ملایم به تفت دادن ادامه دهید، در همین حین با یک قاشق چوبی یا گوشت کوب بادمجان ها را له کنید.
مرحله پنجم
نعنا داغ و گردوی آسیاب شده را نیز به این ترکیب اضافه کنید. کشک را با یک چهارم لیوان آب سرد مخلوط کرده، درون ترکیب بادمجان و پیاز بریزید و کمی تفت دهید تا آب اضافی آن بخار شود. کشک بادمجان شما حاضر است آن را به ظرف سروتان منتقل کنید و رویش را با پیاز داغ، نعنا داغ، کشک و گردو تزئین کنید. نوش جان!
نکات مهم برای تهیه کشک بادمجان
- مقدار آبی که روی بادمجان ها برای پخت کشک بادمجان می ریزید، باید به حدی باشد که تا یک سانتی متر روی بادمجان ها را بپوشاند.
- در برخی طرز تهیه ها به جای آب جوش، بادمجان ها را با آب مرغ، گوشت یا استاک گوشت می پزند تا کشک بادمجان، طعم بهتری به خود بگیرد.
- در ریختن نمک زیاده روی نکنید؛ زیرا کشک ها عموما شور هستند و ممکن است در صورت استفاده از نمک زیاد، غذای شما شور شود.
- افزودن سیر به ترکیب کشک بادمجان اختیاری است و اگر از طعم یا بوی سیر خوشتان نمی آید، می توانید آن را از طرز تهیه حذف کنید.
- افزودن گردو به کشک بادمجان کاملا سلیقه ای است و می توان آن را از طرز تهیه حذف کرد.
- نعنای خشک را در مقدار کمی روغن سرخ کنید. توجه داشته باشید که نعنا خیلی زود می سوزد و طعم آن تلخ می شود؛ پس آن را برای بیشتر از چند ثانیه تفت ندهید.
- برخی افراد نعنا خشک را در ابتدا برای ۱۰ دقیقه در آب قرار می دهند، سپس آن را در روغن، روی شعله ملایم گاز سرخ می کنند.
- کشک بادمجان را می توان به صورت سرد یا گرم سرو کرد.
نكات مهم:
دستور فوق براي افرادي است كه دوست ندارند يك غذاي مقوي را به يك غذاي پر از كلسترول و مضر تبديل كنيد.در صورت تمايل ميتوانيد سير ، نعناع و پياز را هر كدام به صورت جداگانه آماده كنيد. كه در اين صورت مقدار روغن بيشتري مورد استفاده قرار ميگيرد.براي تهيه نعناع داغ در تابه اي روغن ريخته و بگذاريد داغ شود، وقتي داغ شد زير گاز را خاموش كنيد و نعناع خشك را در آن ريخته و بچرخانيد. توجه كنيد كه نعناع خيلي سريع ميسوزد.
