خوراک ها معمولا غذاهای سبکی محسوب می شوند که بیشتر در وعده ی شام مورد استفاده قرار می گیرد. خوراک ها نسبت به خورشت، آب کمتری دارد و به همراه نان و سبزی خوردن سرو می شوند. با ما در این آموزش همراه باشید.
مواد لازم:
- کالباس 300گرم
- سیب زمینی 2عددمتوسط
- روغن مایع به میزان لازم
- فلفل سیاه خیلی کم
- رب گوجه فرنگی یک قاشق
طرز تهیه و دستور پخت:
دراین بخش قصد داریم طرز تهیه ی خوراک کالباس را که میشود به حالت ساندویچی در آورد و به شکلی بسیار ساده آن را تهیه و با نان نوش جان کرد را شرح دهیم. دراین دستور ما از کالباس مرغ استفاده کردیم شما میتوانید از انواع کالباس های دیگر نیز استفاده کنید. این دستور برای ۲ نفر میباشد اما با افزایش مواد میتوانید برای تعداد بیشتری تهیه و تدارک ببینید. در هنگام خرید فرآورده های گوشتی پروتئینی، بخصوص سوسیس و کالباس، به تاریخ انقضا و ظاهر جلد آنها بسیار توجه کنید که پاره نشده باشد. بعد از خریداری محصول مورد نظر خود، کالباس را به قطعات کوچک مطابق تصویر تبدیل میکنیم.
بعد از خرد کردن کالباس چند عدد سیب زمینی را نیز شسته و خلال خلال میکنیم، دوباره آن را آب کشیده و داخل صافی قرار میدیم تا آب روی آن برود. سپس یک ماهی تابه را آماده کرده روی گاز با شعله متوسط قرار میدهیم. مقداری روغن مایع داخل آن میریزیم تا تقریبا داغ شود. سیب زمینی های شسته و خلال شده را داخل روغن میریزیم تا طلایی رنگ شوند. بعد از سرخ شدن آن ها را از ماهی تابه خارج کرده کناری میگذاریم.به ماهتابه کالباس های خرد شده را اضافه میکنیم تا مقدار کمی سرخ شوند. به مقدار خیلی کم فلفل سیاه روی آن میپاشیم. بعد از سرخ شدن کالباس ها، آن ها را با سیب زمینی های طلایی داخل دیس یا ظرفی مناسب میچینیم. برای سرو هم، میتوانیم از سس فلفلی آماده استفاده کنیم یا اگر لازم بود میتوانید یه قاشق رب رو توی روغن باقی مانده داخل ماهی تابه سرخ کنید و کنار کالباس و سیب زمینی داخل دیس، به عنوان سس استفاده کنید. این خوراک ساده را میتوانید با کاهو، خیارشور و نان ساندویچ نوش جان کنید. حتی از سنگک یا نان تازه میتوانید استفاده کنید.
دستور پخت خوراک لوبیا سبز
طرز تهیه کالباس خانگی
مواد لازم
- سیر ۲ حبه
- قارچ بزرگ ۴ عدد
- زرده تخم مرغ ۳ عدد
- هویج متوسط ۱ عدد
- سینه مرغ کامل ۱ عدد
- آرد گندم یک چهارم لیوان
- نشاسته ذرت یک چهارم لیوان
- روغن مایع ۴ قاشق غذاخوری
- دارچین ، هل و جوز هندی به اندازه کافی
- نمک ، زردچوبه و فلفل سیاه به اندازه کافی
- آویشن ، پودر سیر و تخم گشنیز به اندازه کافی
طرز تهیه کالباس خانگی
برای تهیه کالباس خانگی ابتدا استخوان های سینه مرغ را خارج کنید و آنرا بشویید سپس پوست سیرها را بگیرید. در ادامه سینه مرغ را به همراه سیر ها دو مرتبه چرخ کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید. در مرحله بعد تمام ادویه ها را آسیاب کنید و به کاسه اضافه کنید.در مرحله بعد زرده تخم مرغ را به همراه نشاسته ذرت و روغن مایع به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید. در این مرحله مواد موجود در کاسه را یک مرتبه دیگر چرخ کنید تا به طور کامل یکدست شوند و ادویه ها به خورد مایه کالباس بروند.پس از اینکه مواد را چرخ کردید آرد را کم کم اضافه کنید و مایه کالباس را کمی ورز دهید. در مرحله بعدی هویج را آبپز کنید و به صورت حلقه ای یا نگینی ریز خرد کنید. قارچ را هم به صورت نگینی ریز خرد کنید و به همراه هویج به مایه کالباس اضافه کنید.در این مرحله اگر مایه کالباس شل بود کمی آرد اضافه کنید و ورز دهید تا خودش را بگیرد. پس از اینکه مایه کالباس آماده شد آنرا روی سلفون پهن کنید و مانند شکلات محکم بین سلفون بپچانید تا شکل رول به خود بگیرد.پس از اینکه رول کالباس آماده شد چند دور دیگر سلفون دور آن بپیچید تا در زمان پخت ، آب به داخل سلفون نفوذ نکند. یک قابلمه بزرگ را از آب پر کنید و روی حرارت زیاد قرار دهید ، اجازه دهید آب موجود در قابلمه به جوش بیاید سپس حرارت زیر قابلمه را کم کنید.سپس رول کالباس را در یک ظرف فلزی کوچکتر قرار دهید و داخل آب جوش قرار دهید ( مانند روش بنماری ). کالباس باید به مدت یک ساعت در این حالت بماند تا به طور کامل بپزد. پس از اینکه کالباس آماده شد اجازه دهید خنک شود سپس آنرا در فریزر نگهداری کنید.
انواع سوسیس و کالباس :
1. پخته شده: از گوشت تازه تهيه گرديده و كاملا پخته شده اند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
2. پخته شده و دودي شده: پس از پخته شدن دودي ميشوند.بايد در يخچال نگهداري شوند.بصورت سرد و گرم مصرف ميشوند.
3. تازه و يا خام: از گوشت تازه تهيه گرديده و بايد قبل از مصرف كاملا پخته گردند.بايد در يخچال نگهداري شوند.
4. خشك: سوسيس هاي تازه اي ميباشند كه با دميدن هوا خشك گرديده اند.معمولا بصورت سرد مصرف گرديده و ماندگاري زيادي دارند.
5. سوسيس و كالباس ويژه گياهخواران: از مغزها، پروتئين سويا و سبزيجات تهيه ميگردند.
6. تخمير شده: داراي طعم تند و ترشي ميباشند. توسط تخمير ميكروبي شكر موجود در سوسيس و كالباس تهيه ميگردند كه در فرآورده توليد اسيد لاكتيك ميكند.
