یکی از عصرانه های خوشمزه که سریعا آماده می شود خاگینه است. خاگینه یکی از غذاهای تخم مرغی بوده و اغلب مواد اولیه آن در همه آشپزخانه ها یافت می شود. نسل های گذشته خاگینه را به شکل کوکو تهیه کرده و به تخم مرغ، آرد اضافه می کردند. اما در کتاب های آشپزی جدید که نویسندگان تا حدودی تحت تاثیر آشپزی فرانسوی هستند، مشاهده خواهید کرد که آرد از خاگینه حذف شده است. هر قسمت از ایران خاگینه مخصوص به خودش را دارد که پایه همه آن ها تخم مرغ بوده ولی ترکیبات چاشنی آن ها متفاوت است.
مواد لازم برای خاگینه پیاز ساده
- تخم مرغ: 4 عدد
- آرد: 2 قاشق سوپ خوری
- پیاز: یك عدد
- جعفری و شوید خرد شده: یك قاشق سوپ خوری
- فلفل، نمك و زردچوبه: به میزان لازم
- شنبلیله: یك قاشق سوپ خوری
- فلفل دلمه ای كوچك: یك عدد
روش تهیه خاگینه پیاز ساده
- تخم مرغ ها را با نمك، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده خوب هم بزنید و آرد را به آرامی به آن اضافه كنید.
- پیاز رنده شده، فلفل دلمه ای و سبزی های خرد شده را به مواد اضافه كنید.
- در تابه های دوطرفه آن را بریزید و روی حرارت ملایم قرار دهید. اگر این تابه ها را نداشتید می توانید در تابه معمولی ریخته و بعد از پختن یك طرف، طرف دیگر آن را بپزید.