می دانستید روز ۱۴ نوامبر به عنوان «روز ملی خیارشور و ترشی» در ایالات متحده آمریکا تعطیل رسمی است؟ آمریکایی ها معمولا خیارشور را بدون سرکه و با نمک درست می کنند. شاید برایتان جالب باشد که می توانید خیارشور را به روش سریع و یک روزه در منزل درست کنید و از آن در ساندویچ ها و کنار غذاهای دیگر لذت ببرید. می توانید خیارشور را به روش های مختلفی تهیه کنید؛ به روش سنتی و با سرکه، به روش یک روزه و فوری اگر عجله دارید و روشی بدون استفاده از سرکه، اگر می خواهید خیارشورتان ماندگاری طولانی تری را داشته باشد.
مواد لازم خیار شور
- آب ۲ لیوان
- سیر ۵ عدد
- شوید ۱۰۰ گرم
- ترخون ۱۰۰ گرم
- نمک نصف لیوان
- فلفل قرمز ۳ عدد
- سرکه سفید ۱ لیوان
- خیار قلمی ریز ۱ کیلوگرم
- زاج سفید یک تکه کوچک
- تخم گشنیز ¼ قاشق چایخوری
طرز تهیه خیار شور
برای تهیه خیارشور خانگی ابتدا شوید و ترخون را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند. در مرحله بعد خیارها را نیز می شوییم و با دستمال خشک می کنیم. حتما باید سبزیجات و خیار کاملا خشک باشند تا خیارشور در زمان آماده شدن کپک نزند. پس از خشک شدن کامل سبزیجات در قابلمه ای آب را می ریزیم و نمک،سرکه را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا بجوش بیاید و بعد شعله را خاموش می کنیم و قابلمه را کنار می گذاریم تا مخلوط آب سرکه نمک خنک شود سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم و می گذاریم تا کاملا خشک شوند. سپس در شیشه ای که انتخاب کرده ایم خیارها را ابتدا از پایین یک لایه کاملا می چینیم و یک عدد فلفل قرمز بین خیارها قرار می دهیم و ترخون ، شوید و کمی تخم گشنیز و ۱ الی دو عدد سیر را در کنار خیارها قرار می دهیم و بعد لایه بعدی را نیز به همین شکل می چینیم تا اینکه کاملا شیشه پر شود.برای ترد شدن خیارشورها می توانید یک تکه کوچک زاج سفید نیز در شیشه قرار دهید. سپس مخلوط آب سرکه خنک شده را روی مواد داخل شیشه می ریزیم تا کاملا خیارشورها را پوشش بدهد و درب شیشه را محکم می بندیم که هوا در آن اصلا نفوذ نکند. شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا خیارشور آماده شود و بعد در یخچال نگهداری می کنیم.
طرز تهیه ترشی زالزالک خوشمزه
نکات مهم جلوگیری از کپک زدن خیارشور
- در تمام مراحل تهیه خیارشور حتما از آب جوشیده استفاده کنید. یک نکته دیگر برای چلوگیری از کپک زدن خیارشور این است که خیارها و سبزی های معطر را بعد از شستن، کاملا خشک کنید؛ آب نجوشیده در شورها و ترشی ها، باعث کپک زدن و خراب شدن می شود.
- در طرز تهیه خیارشور سرکه ای از سرکه باکیفیت استفاده کنید و به ازای هر ۱۴ لیوان آب به ۱ لیوان سرکه نیاز داریم.
- چه خیارشور به مقدار کم درست کنید و چه خیارشور دبه ای نسبت نمک و آب مهم است. در طرز تهیه خیارشور نمکی به ازای هر لیتر آب جوشیده حتما از ۲ قاشق غذاخوری نمک استفاده کنید.
- استفاده از ظروف شیشه ای درب دار هم فرایند کپک زدن خیارشور را به تاخیر می اندازد.
