مغز گوسفند از غذاهای خوشمزه ای می باشد که طرفداران زیادی دارد . باید بدانید می توانید مغز گوسفند را به صورت خوراک تهیه کنید و یا آن را سرخ کنید . برای چگونگی انجام این کار با ما همراه باشید.
طرز شستن مغز گوساله
قبل از درست کردن خوراک مغز و قارچ باید آن را خوب بشویید. برای این کار مغز را به مدت ۱۰ دقیقه در آب سرد قرار دهید و رگ و ریشه روی آن را بگیرید و بعد آبکشی کنید. برای شستن مغز گوسفند یا گوساله نیازی به استفاده از مواد شوینده نیست. زیرا وارد بافت مغز می شود و مسمومیت غذایی را به دنبال دارد. آب گرم هم باعث از بین رفتن بافت مغز می شود.
مواد لازم برای خوراک مغز
- مغز 2 عدد
- پیاز 2 عدد
- برگ بو 2 عدد
- آبلیمو یا سرکه 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خوراک مغز
داخل قابلمه ای تا نیمه آب بریزید و آبلیمو یا سرکه ، پیاز ، برگ بو ، کمی نمک و زردچوبه اضافه کنید و روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید.پس از به جوش آمدن آب ، مغزها را اضافه کنید و 30 – 20 دقیقه بگذارید مغز بپزد و نرم شود. سپس رگ و ریشه های روی مغز را جدا کنید ، مغز را خرد کنید و در مقداری روغن تفت دهید و سرو نمایید. میتوانید مغز و زبان را به صورت ساندویچ آماده و سرو کنید. همچنین میتوانید مغز را به صورت سوخاری آماده و سرو کنید.
مواد لازم برای سرخ کردن مغز
- مغز گوسفند:۶عدد
- پیاز :۲عدد
- تخم مرغ:۴عدد
- آرد:۴ قاشق سوپخوری
- روغن:۱۰۰گرم
- نمک و فلفل بمقدار کافی
طرز سرخ کردن مغز
مغز را در آب سرد می گذاریم و پوستو رگ و ریشه ی آن را جدا می کنیم ،بعد مغزها را می شوئیم و در یک ظرف مغزها و پیاز و کمی نمک و فلفل و دو لیوان آب می ریزیم می گذاریم با حرارت ملایم مغزهابپزد .در حدود نیم ساعت مغز زود می پزد بعد آنها را می گذاریم سرد شود .یک مغز را به چهار قسمت تقسیم می کنیم .
تخم مرغ ها را در ظرف می شکنیم و کمی نمک به آن می زنیم ،قطعه های مفز را بهآرد زده بعد در تخم مرغ میزنیم و در روغن سرخ میکنیم تا طلایی شود وقتی تمام مغز ها آماده شد ،آنها را در دیس می چینیم و اطراف آنها را با لیمو ترش و جعفری تزئین می کنیم.
خوراک مغز
مزاج مغز که در کله پاچه مورد استفاده قرار می گیرد سرد و تر است. بنابراین مصرف آن برای افراد دارای مزاج سردو تر توصیه نمی شود. برای تقویت قوه جنسی و طراوت چهره خوب است. هضم آن مشکل بودهو زیاده روی در آن برای معده مضر است و اشتها را از بین می برد.خون نسبتا لزج و چربی بر اثر هضم آن در بدن ایجاد می شود. برای بهبود هضم آن مخصوصا در سرد مزاجانباید از ادویه جات گرم مثل خردل یا دارچین همراه با کمی سرکه یا آبلیمو استفاده کرد چیزی که امروزههم تا حدودی انجام می شود و پس از آن می توان کمی عسل یا حلوای عسلی میل کرد.اگر کباب شود هضم آن نسبت به نوع پخته سخت تر خواهد شد ولی در عوض عوارض آن برای معده کمتر می شود.
طرز تهیه خوراک مرغ و سبزیجات
