مراکش یکی از کشورهای شمال غرب آفریقا است. این کشور به داشتن غذاهای لذیذ معروف است که یکی از آنها خوراک بادمجان و نخود است. این غذا به دلیل استفاده از گیاهان مفید برای سلامت بدن بسیار مناسب است. خوراک بادمجان و نخود مراکشی را به عنوان یک وعده اصلی سرو می کنند.خوراک بادمجان و نخود اصالتا برای کشور مراکش است ولی مواد مورد نیاز آن به راحتی در ایران پیدا می شود. این غذا کم کالری و گیاهی است، به گیاهخواران عزیز این غذای خوشمزه و خوش رنگ و لعاب را پیشنهاد می کنم. دستور پخت آسانی دارد، با ما همراه باشید.
نخود یک گیاه یک ساله است که در دسته بندی حبوبات قرار می گیرد. یکی از نکات مهم در مورد این گیاه این است که از مقوی ترین حبوبات محسوب می شود ، جالب است بدانید که نخود یکی از قدیمی ترین حبوبات است و حدود هفت هزار سال قدمت دارد.
بیشترین حجم نخود در صنایع غذایی ( انواع سالاد ، سس ، نان و … ) مصرف می شود. این گیاه پر فایده دارای فیبر زیادی می باشد که به همین جهت برای سلامت دستگاه گوارش و جلوگیری از بیماری های قلبی عروقی بسیار مناسب است.
با این حبوبات با ارزش غذاهای بسیار پرطرفداری تهیه می شود که از معروف ترین این غذاها می توان به انواع آش های ایرانی مانند آش رشته ، انواع غذاهای عربی شناخته شده مانند هوموس ، فلافل ، بابا غنوش و … اشاره کرد.نخود گیاه پر فایده و مفیدی است و خواص بسیار زیادی دارد که همگی این خواص را نمی توان به طور کامل در یک مقاله گنجاند.
مواد لازم برای خوراک بادمجان و نخود مراکشی
- برای برشته کردن بادمجان:
- بادمجان 550 گرم
- روغن زیتون یا نارگیل 2 قاشق غذاخوری
- نمک دریا 1/2 قاشق چایخوری
- برای خوراک:
- روغن زیتون یا نارگیل یا آب 2 قاشق غذاخوری
- پیاز زرد یا سفید بزرگ 1 عدد
- سیر 3 عدد
- زیره سبز 1 قاشق غذاخوری
- فلفل پاپریکا دودی 1 قاشق غذاخوری
- نمک دریا 1/4 قاشق چایخوری
- پوره گوجه فرنگی 500 گرم
- آب یا آب سبزیجات 1/2 پیمانه
- نخود پخته 1 پیمانه
- شربت افرا یا شکر نارگیل 1 قاشق غذاخوری
- سس تند دلخواه 2 قاشق غذاخوری
طرز تهیه خوراک بادمجان و نخود مراکشی
مرحله اول:
فر را روشن کنید و روی درجه حرارت 425 فارنهایت یا 218 سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود. روی سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید.
مرحله دوم:
بادمجان ها پوست گرفته و به صورت قطعات مکعبی خرد و ریز کنید. کمی روغن آووکادو یا زیتون روی آن ها ریخته و سپس کمی نمک روی آن ها بپاشید. بادمجان ها را به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر بگذارید تا برشته شوند. سپس از فر خارج کنید و با قاشق آن ها را در سینی فر کمی هم بزنید و جا به جا کنید. دوباره سینی را در فر بگذارید تا به مدت 20 دقیقه ی دیگر بادمجان ها بپزند.
دستور تهیه چیکن تیکا ماسالا
مرحله سوم:
در این مرحله از تهیه خوراک بادمجان و نخود باید پیاز ها را خرد کنید و به صورت حلقه های ریز و نازک درآورید. سپس یک قابلمه یا ماهیتابه بزرگ بردارید و روی حرارت ملایم قرار دهید. روغن (یا آب) را به همراه پیاز ها در ماهیتابه بریزید و به مدت 4 تا 5 دقیقه آن ها را با هم تفت دهید. پیازها را به طور مرتب بهم بزنید تا وقتی که نرم و طلایی رنگ شوند.
مرحله چهارم:
سیر را خرد و ریز نمایید یا از پودر آن استفاده کنید. سیر را به همراه زیره سبز و پاپریکا به پیازها اضافه کرده و یک دقیقه ی دیگر تفت دهید.
مرحله پنجم:
پوره ی گوجه فرنگی را به همراه آب سبزیجات (یا آب) اضافه کنید و درب ماهیتابه یا قابلمه را بگذارید. حرارت را روی درجه ی متوسط تنظیم کنید تا مواد خوراک به مدت 4 دقیقه با هم بپزند و طعم دار شوند.
مرحله ششم:
درب قابلمه را بردارید و نخودی که از قبل خیس داده اید را به همراه شربت افرا و سس فلفل تند اضافه کنید. مواد را خوب با هم مخلوط کنید و دوباره درب قابلمه را بگذارید تا روی حرارت ملایم با هم پخته شوند.
مرحله هفتم:
بادمجان های برشته را از فر خارج کرده و فر را خاموش کنید. حالا وقت آن است که بادمجان ها را به خوراک بادمجان و نخود اضافه کنید. مواد را با هم بهم بزنید تا خوب ترکیب شوند. حرارت را کمی کمتر کنید و اجازه دهید ده دقیقه با هم بپزند تا طعم آن ها خوب با هم مخلوط شود.
مرحله هشتم:
خوراک بادمجان و نخود را تست کنید و اگر لازم است از شربت افرا برای متعادل شدن تندی غذا و زیره سبز، پاپریکا، نمک یا سس تند را برای طعم دهی بیشتر اضافه کنید.
مرحله آخر:
خوراک بادمجان و نخود مراکشی را میتوانید با پاستا، سبزیجات برشته، برنج سفید یا برنج قهوه ای سرو کنید. میتوانید در هنگام سرو از لیموی تازه، جعفری خرد شده یا انواع سس نیز استفاده کنید.
