خورشت بادمجان با مرغ یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذا های ایرانیه. اگر ذائقه ترش پسندی دارید و دنبال یک طمع و مزه جدید هستید خورشت بادمجان با مرغ را حتما یک بار امتحان کنید. خورشت بادمجان با مرغ که تقریبا مشابه خورشت قیمه بادمجان هست را می توان هم با مرغ هم گوشت درست کنید. برای خوشمزه تر شدن این خورشت از غوره استفاده می شود. سعی کنید برای اینکه خورشت با کیفیت تری داشته باشید بادمجان های خوبی را خرید کنید. از جمله ویژگی های یک بادمجان خوب این است که وزن آن سنگین باشد، ساقه بادمجان سبز باشد، خوش رنگ و براق باشد. بادمجان های سایز متوسط تا کوچک را انتخاب کنید. امروز یک خورشت بی نظیر بادمجان با مرغ را هم یاد می گیریم.
مواد لازم برای تهیه خورشت بادمجان با مرغ
- ۱ عدد سینه مرغ
- ۵ عدد بادمجان
- چند عدد گوجه فرنگی کوچک
- ۲ قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
- ۲ قاشق غذاخوری پیاز داغ
- ۲ قاشق سوپخوری آبغوره
- نمک، فلفل و زرچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورشت بادمجان با مرغ
ابتدا پیاز را به شکل نگینی خرد کنید و آن را به همراه روغن در یک قابلمه تفت دهید. وقتی کمی پیازها سبک شد، نمک، فلفل، زردچوبه و مرغ های تکه شده را به آن اضافه کنید و خوب آن ها را سرخ کنید تا هم بوی مرغ از بین برود و هم رنگش تغییر کند.
وقتی مرغ ها طلایی شدند، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا هم بوی خامی رب از بین برود و هم رنگش تیره تر شود. حالا یک لیوان آب جوش به مواد اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا مرغ بپزد.
در تهیه خورش بادمجان با مرغ قبل از انجام این مراحل لازم است که شما بادمجان ها را پوست بگیرید و به آن ها نمک بزنید تا تلخی آن ها برود. حالا در فاصله ای که مرغ میپزد، بادمجان ها را سرخ کنید و کنار بگذارید.وقتی آب خورش کم شد، آبغوره را اضافه کنید و بادمجان ها را به خورش اضافه کنید و به مدت یک ربع الی نیم ساعت صبر کنید تا جا بیفتد. در این فاصله مقداری کره در یک ماهیتابه بریزید و روی حرارت بگذارید تا ذوب شود، سپس گوجه فرنگی های کوچک را در آن تفت دهید تا کمی نرم شوند.در آخر، گوجه ها را به خورش اضافه کنید و کمی با هم جا بیفتند. حالا خورش بادمجان با مرغ شما آماده است و می توانید آن را با برنج زعفرانی سرو کنید و از مهمانان خود پذیرایی کنید. نوش جان.
نکات مربوط به بادمجان
- بادمجان ها را به صورت درسته و کامل سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به خورش بادمجان شما بدهند. برای این کار در هنگام خرید، بادمجان هایی با اندازه مناسب انتخاب کنید.
- در تهیه خورش بادمجان، از بادمجان هایی استفاده کنید که پوست آن ها کاملا تیره است و کلاهک آن ها کشیده است. این نوع بادمجان، بادمجان
- شیرینی است و طعم لذیذی به خورش می دهد.
- برخی افراد از بادمجان دلمه ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می کنند. توجه کنید که بادمجان های دلمه ای بزرگ هستند و باید پس از گرفتن پوست و تلخی، آن ها را باریک برش بزنید و سرخ کنید. البته باید بدانید که بادمجان معمولی برای طبخ خورش بادمجان بهتر است.
- بادمجان هایی که پوست آسیب دیده یا خراشیده دارند، در اثر ورود میکروب مسموم شده اند، پس از خرید آن ها صرف نظر کنید.
- برای سرخ کردن بادمجان شعله گاز را زیاد نکنید، زیرا بادمجان خیلی زود می سوزد و تلخ می شود. تلاش کنید بادمجان ها را با کمترین میزان روغن سرخ کنید.
- بادمجان ها نباید در حین سرخ شدن، زیاد از حد نرم شده یا خیلی تیره شوند. بادمجان ها را به محض اینکه رنگ آن ها کمی طلایی مایل به قهوه ای شد، از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی بگذارید.
طرز تهیه خورش هویج و پسته با طعمی عالی
