خورش بامیه یکی از انواع خورش های خوشمزه و معروف ایرانی است. اصالت این خورش متعلق به جنوب کشور است ولی به خاطر طعم فوق العاده اش تقریبا در تمام کشور طبخ می شود. یکی از دلایل فراگیر شدن خورش بامیه خواص بی نظیر بامیه است.
بامیه خواص بسیار زیادی برای بدن دارد که با تهیه غذاهایی که با بامیه طبخ می شوند می توانید از این خواص بهره ببرید. از مهم ترین خواص بامیه می توان به سم زدایی و پاکسازی کبد ، تقویت سیستم ایمنی بدن ، جلوگیری از پوکی استخوان ، سلامت پوست و مو اشاره کرد.
جالب است بدانید معروف ترین غذایی که با بامیه تهیه می شود همین خورشت بامیه است. خورش بامیه یک دستور پخت عربی هم دارد که در آن حاوی ادویه های تند مانند انواع فلفل هاست ولی دستور خورش بامیه جنوبی به صورتی است که تقریبا برای تمام ذائقه ها مناسب است.
خورشت بامیه چه مواد اولیه را لازم دارد :
- بامیه :200گرم
- گوشت :400گرم
- پیاز سرخ شده :2 قاشق غذا خوری
- لیمو عمانی : 2عدد
- گوجه فرنگی : 3عدد
- رب گوجه فرنگی :1 قاشق غذاخوری
- دارچین نکوبیده :1 قطعه
- نمک و زردچوبه : به مقدار لازم
طرز تهیه خورش بامیه
ابتدا گوشت را تکه کنید و با یک عدد پیار رنده شده و چوب دارچین و مقداری آب روی حرارت قرار دهید تا گوشت بپزد.وقتی گوشت نیم پز شد به آن رب گوجه فرنگی ، بامیه و ادویه جات را اضافه کنید تا بپزند. بعد از کمی پختن این مواد ، لیمو عمانی را با پوست قطعه قطعه کنید و به خورش اضافه کنید تا بپزد.گوجه فرنگی را پوست بگیرید و تخم های داخلش را بیرون بیاورید و به تکه های کوچک تقسیم کنید.سپس در 5 دقیقه آخر پخت خورش به همراه پیاز داغ به آن اضافه کنید و سعی کنیدتا خورش زیاد پخته نشود و بامیه ها له نشوند.در آخر چوب دارچین را از خورش بیرون آورده و خورش را در کنار برنج سفید یا نان مصرف کنید.
طرز تهیه خورشت انار آویج
نکات تهیه خورشت بامیه
- برای خرید بامیه به سراغ بامیه های ریزتری بروید که رنگ سبزتری دارند؛ چراکه طعم و مزه بهتری به خورشت می دهند.
- بامیه هایی مناسب خورشت بامیه هستند که روی آن ها لکه های قهوه ای یا سیاه وجود نداشته باشد.
- برای طبخ غذا به هیچ عنوان کلاهک بامیه را از ته جدا کنید و هیچ برش و آسیبی به آن نزنید؛ زیرا با این کار مواد لزج آن وارد خورشت می شود.
- بامیه را بیش از اندازه نپزید تا حال له شدگی پیدا نکند؛ معمولا ۳۰ دقیقه برای پخت بامیه کافی است.
- اگر بامیه را فریز کرده اید، برای پخت این غذا باید آن را از قبل از فریزر بیرون بیاورید تا حالت یخ زدگی خود را از دست بدهد.
- در اواخر پخت برای طعم بهتر غذا می توانید به آن مقداری زعفران آب کرده و یک قاشق آب لیموی تازه اضافه کنید.
- برای عطر و طعم بیشتر غذا می توانید از عصاره گوشت، مرغ یا سبزیجات برای خورشت استفاده کنید؛ منتها باید حواستان به نمک غذا باشد که شور نشود.
- در صورتی که رژیم گیاه خواری ندارید، از آب قلم استفاده کنید که طعم بسیار متفاوتی به آن می دهد و آن را پرخاصیت تر می کند.
- برخی افراد به جای گوشت خورشتی، از گوشت چرخ کرده استفاده می کنند. به این ترتیب که درست مثل مایع ماکارونی، گوشت را به پیازداغ اضافه کنید و به آن رب گوجه فرنگی و کمی زردچوبه و ادویه بزنید و تفت دهید. علاوه بر این، می توانید از گوشت قلقلی برای این غذا استفاده کنید که برای این منظور باید ۲۰۰ تا ۳۰۰ گرم گوشت چرخ کرده را با فلفل، زردچوبه، ادویه و نمک و همچنین پیاز رنده شده ریز که آبش را گرفته اید، مخلوط کنید؛ بعد آن را به شکل قلقلی درآورید و در روغن سرخ کنید. زمان پخت این گوشت های قلقلی خیلی زیاد نیست و در نتیجه می توانید همراه با بامیه به غذا اضافه کنید.
- اگر به عطروبوی دارچین علاقه دارید، می توانید از پودر یا چوب دارچین در غذای خود استفاده کنید؛ هرچند پودر دارچین خیلی نباشد؛ چون می تواند رنگ غذا را تیره کند.
- برای جا افتادن این خورشت باید آن را روی حرارت ملایم قرار دهید؛ زیرا حرارت بالا باعث وارفتن بامیه ها می شود و به لزج شدن خورشت می انجامد. ضمن اینکه به دلیل حساس بودن بامیه ها، غذا را نباید خیلی هم بزنید.
- در برخی مناطق ایران این خورشت را با دانه های غوره می پزند که شما نیز در صورت علاقه این روش را هم امتحان کنید. برای ترشی غذا می توانید از تمبر هندی، لیمو عمانی و آب غوره نیز استفاده کنید.
- علاوه بر پیاز خام که در ابتدا با گوشت تفت می دهید، برای طعم بهتر غذا می توانید یک قاشق پیاز داغ به آن اضافه کنید.
- خورشت بامیه مشابه خورشت های ایرانی همراه با برنج سرو می شود؛ هرچند که می توانید آن را مثل خوراک با نان میل کنید.
- آب این خورشت نباید زیاد باشد و قوام آن باعث به روغن افتادن خورشت می شود.
- بی شک پوره گوجه فرنگی این غذا را لذیذتر می کند؛ اما در صورت نبود آن نیز می توانید با رب گوجه فرنگی این غذا را درست کنید.
