خورش کرفس یکی از غذاهای سنتی ایرانیان است که طرفداران بسیار زیادی دارد. برای ایجاد تنوع در غذاهای تان “خورش کرفس” را این بار متفاوت درست کنید.
مواد لازم برای خورش کرفس
- کرفس: یک دسته کامل (به همراه برگ)
- سبزی قورمه سرخ شده: ۱ قشق غذاخوری
- جعفری: ۲۰۰ گرم
- نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
- گوشت خورشی: ۴۰۰ گرم
- لوبیا چیتی: نصف پیمانه
- پیاز: ۳ عدد
- رب انار: ۲ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
- زردچوبه و ادویه گوشت به میزان لازم
طرز تهیه خورش کرفس
۱.پیازها را به صورت نگینی و ریز خرد و سپس سرخ کنید تا به رنگ عسلی در بیایند. گوشت را با پیاز عسلی تفت دهید تا جایی که گوشت تغییر رنگ دهد.
۲.بعد از این که گوشت تغییر رنگ داد، زردچوبه و ادویه خورش را به آن اضافه کنید و کمی دیگر تفت دهید.
۳.تا اندازه ای که آب روی گوشت ها را بگیرد، در قابلمه آب بریزید و اجازه دهید تا گوشت خوب پخته شود.
۴.آب لوبیا ها که از شب قبل خیس خورده اند را عوض کنید و اجازه دهید که با آب جدید بپزند.
۵.جعفری تازه را تفت دهید و بعد سبزی قورمه سرخ شده را به آن اضافه کنید. در آخر نعنای خشک را به آن ها اضافه و شعله را خاموش کنید تا نعنا نسوزد.
نکته: می توانید ابتدا برگ کرفس را به همراه جعفری تازه سرخ و سپس سبزی قورمه و نعنا را اضافه کنید.
۶.وقتی گوشت کاملا پخت، کرفس و دیگر سبزیجات سرخ شده را به آن اضافه کنید.
۷.در یک تابه ی دیگر رب گوجه فرنگی و رب انار را با کمی روغن تفت دهید.
۸.لوبیای پخته را آبکش و به همراه رب گوجه فرنگی و رب انار به خورش اضافه کنید. نمک خورش را در این مرحله تنظیم کنید. در صورتی که خورش غلیظ شده بود، می توانید به آن کمی آب جوش اضافه کنید و اجازه دهید چند دقیقه بجوشد.
طرز تهیه خورش ریواس
نکات دستور پخت خورش کرفس مجلسی با گوشت
- اگر از گوشت گوسفند استفاده می کنید از همان ابتدای پخت کرفس، نعنا و برگ های کرفس که همگی را تفت داده اید به گوشت تفت داده شده اضافه کنید، چون گوشت گوسفند زود می پزد.
- اگر طعم آبغوره یا آب نارنج را نمی پسندید از لیموعمانی برای مزه دار کردن خورش استفاده کنید. نیم ساعت قبل از پایان زمان پخت دو یه سه عدد لیموعمانی را با چنگال سوراخ کنید و داخل خورش بیندازید.
- هر چه زمان پخت خورش کرفس بیشتر و حرارت شعله کمتر باشد خورش بهتر جا می افتد و خوشمزه تر می شود.
- استفاده از استاک، خورش کرفس را لذیذتر و مقوی تر می کند.
- جعفری نباید زیاد حرارت ببیند، چون طعم و بو و خاصیتش را از دست می دهد. در ضمن برای حفظ رنگ و طعم جعفری آن را در اواخر پخت به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه تهیه خورش کرفس به جای گوشت خورشتی از گوشت مرغ هم می توانید استفاده کنید.
- طرز تهیه خورش کرفس با لوبیا هم بسیار مرسوم است. اگر طعم لوبیا را در خورش کرفس می پسندید، یک لیوان لوبیا چیتی از همان ابتدای پخت گوشت به خورش اضافه کنید.
- در طرز تهیه خورش کرفس برخی افراد کمی رب هم اضافه می کنند. در این صورت در مرحله سرخ کردن گوشت با توجه به مقدار مواد ۱ یا دو قاشق غذاخوری رب هم اضافه کنید و با گوشت سرخ کنید.
راز خوشمزه شدن خورشت کرفس
- اضافه کردن لیمو عمانی بسته به ذایقه خانواده دارد و ترشی خورشت را زیاد می کند.
- توصیه می شود لوبیا را حتما از شب قبل خیس کنید. با این کار پخت لوبیا سریعتر می شود. همچنین از سنگین شدن معده در اثر خوردن حبوبات جلوگیری می کند.
- خورشت کرفس را با برنج ایرانی سرو نمایید.
- پیشنهاد میکنیم خورشت کرفس را با سیرترشی یا ترشی محلی میل نمایید.
