خورش لوبیا سبز و گوشت یکی از خوشمزه ترین خورش هاست که در فصل تابستان می توانید تهیه کنید. این خورش خوشمزه را می توانید در وعده ناهار و یا شام میل کنید. از لوبیا سبز که از محصولات و سبزیجات فصل تابستان است می توانید در خورش ها، خوراک ها و همچنین پلو ها استفاده کنید.
نکات مربوط به مواد اولیه خورشت لوبیا سبز
۱- نکات مربوط به گوشت
اگر خواستید خورشت لوبیا سبز را با گوشت قرمز درست کنید بهتر است از گوشت گوسفندی استفاده کنید، اما این امر کاملا سلیقه ای است و در صورت تمایل می توانید از گوشت گوساله هم استفاده کنید که در این صورت هم بسیار خوشمزه می شود. اگر خواستید خورشت لوبیا سبز را با گوشت گوسفندی تهیه کنید به این نکته توجه داشته باشید که گوشت گوسفندی در فرآیند پخت آب می شود پس کمی درشت تر از گوشت گوساله خرد کنید سعی کنید گوشت ها را یک اندازه خرد کنید تا در نهایت خورشت شما ظاهر زیباتری داشته باشد.
اغلب وقتی صحبت از گوشت قرمز می شود بیشتر از مضرات آن گفته می شود، اما همان طور که می دانید گوشت قرمز حاوی میزان بالای پروتئین می باشد و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچه ها و استحکام عضلانی بدن است. همچنین دارای میزان قابل توجهی از امگا ۳ می باشد و دارای منبع غنی از آهن است و برای پیشگیری از کم خونی بسیار موثر است آهن از یک سو به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک می کند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت می بخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامین های گروه B. می باشد این گروه از ویتامین ها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری می باشد. همان طور که ملاحظه نمودید گوشت قرمز ارزش غذایی بسیار بالایی دارد، اما مهم این است که به میزان مناسب مصرف شود و مصرف ۱ الی ۲ بار در هفته برای بدن بسیار مفید است.
اگر خواستید خورشت لوبیا سبز را با مرغ تهیه کنید می توانید با توجه به ذائقه خود از ران یا سینه مرغ استفاده کنید در هنگام خرید مرغ حتما جا هایی را که اتصال دارند مثل ران و بال را چک کنید، چون موندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر مشخص می شود پس اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی که خیلی خیس هستند را انتخاب نکنید رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلا فریز شده است اگر از مرغ های بسته بندی شده استفاده می کنید حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد. اگر در تهیه این خورشت از مرغ استفاده کردید همه مراحل را انجام دهید فقط موقع تفت دادن مرغ به جای فلفل سیاه از فلفل قرمز استفاده کنید و نمک را هم از ابتدا اضافه کنید همچنین به جای استاک گوشت از استاک مرغ استفاده کنید.
۲- نکات مربوط به لوبیا سبز
لوبیا سبز از سبزیجاتی است که می تواند به راحتی نیاز های تغذیه ای بدن شما را تامین کند. این سبزی حاوی مواد مغذی مفید مانند ویتامین A، C، K. B. است. لوبیا سبز دارای پروتئین و فیبر فراوان است همچنین از سلامت استخوان ها حمایت می کند و باعث بهبودی زخم می شود. لوبیا سبز برای سلامت پوست، مو و ناخن بسیار موثر است همچنین به از بین بردن سموم ناخواسته بدن کمک کند. لوبیا سبز باعث بهبود عملکرد دستگاه گوارش می شود و با داشتن فیبر کافی به ما در کاهش برخی مشکلات مربوط به گوارش مانند یبوست، هموروئید و بیماری رفلاکس اسید کمک می کند.
چطور لوبیا سبز را فریز کنیم تا خواص آن حفظ شود؟
حال ممکن است این سوال برای شما پیش بیاید که با این همه خواص چطور لوبیا سبز را فریز کنید تا خواص آن تا حد ممکن حفظ شود در ادامه با ما همراه باشید تا با طریقه فریز کردن صحیح سبزیجات آشنا شوید. یکی از روش های نگهداری سبزیجات که خواص آن هم حفظ می شود بلانچ کردن است برای بلانچ کردن وقتی لوبیا سبز را پاک کردید آن را تمیز بشویید بعد به مدت ۲ دقیقه در ظرفی که حاوی آب جوش و مقداری نمک است قرار دهید بعد از ۲ دقیقه آن ها را از ظرف آب جوش خارج کنید و فوراً به مدت ۲ دقیقه در ظرف حاوی آب یخ قرار دهید.
با این پخت کوتاه بیشتر ویتامین های لوبیا سبز برای مدت طولانی حفظ می شود بعد از این پخت کوتاه می توانید لوبیا سبز ها را به مدت چند دقیقه در روغن زیاد به طوری که لوبیا سبز در روغن شناور باشید سرخ کنید سپس برای هر وعده بسته بندی کنید البته سرخ کردن در این مرحله اختیاری است، اما اگر قبل از فریز کردن یک مرحله کوتاه فرآیند سرخ شدن انجام شود بعد که خواستید از آن ها استفاده کنید زودتر می پزند.
مواد لازم خورش لوبیا سبز
- لوبیا سبز ۴۰۰ گرم
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- سیر ۳ حبه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- روغن مایع و آبلیمو به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
دستور پخت خورش دوغ پای
طرز تهیه خورش لوبیا سبز
ابتدا سیر و پیاز را به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید. پس از اینکه روغن داغ شد سیر و پیاز خرد را شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سیر و پیاز نرم شوند.
پس از اینکه سیر و پیاز نرم شدند مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا مواد یکدست شوند. در همین حین گوشت خورشتی را پس از شستشو به صورت قیمه ای خرد کنید و به مخلوط سیر و پیاز اضافه کنید.
تفت دادن را ادامه دهید تا گوشت سرخ شود و رنگش تغییر کند. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا گوشت به طور کامل بپزد.
پس از اینکه گوشت کمی نرم شد رب گوجه فرنگی را به همراه مقداری آبلیمو به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد. در مرحله بعدی باید لوبیا سبز را آماده کنید ، برای این منظور لوبیا ها را بشویید و آبکشی کنید.
پس از آبکشی لوبیا سبز آنرا به تکه های ۱ تا ۲ سانتی متری خرد کنید. یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخلش بریزید پس از اینکه روغن داغ شد لوبیاها را در روغن تفت دهید تا کمی سرخ شوند.
هر چقدر لوبیا سبز را بیشتر تفت دهید رنگ آنرا پر رنگ خواهد شد و در پایان خورش خوشرنگ و لعاب تری خواهید داشت ولی به دلیل اینکه این کار باعث می شود خواص لوبیا سبز از بین برود به هیچ وجه توصیه نمی شود.
پس از اینکه لوبیا سبز آماده شد آنرا به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید آب خورش کمتر شود و روغن بیندازد. پس از اینکه خورش به طور کامل آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید.
خورش لوبیا سبز با مرغ
در صورتی که تمایل دارید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ را درست کنید، کافیست گوشت مرغ را حذف کنید و به مقدار دلخواه گوشت مرغ اضافه کنید. گوشت مرغ را به صورت دو صورت تکه ای ( مانند خورشت مرغ ) یا به صورت خورشتی ( مانند خورش قورمه سبزی ) می توانید به این خورش خوشمزه اضافه کنید.
خورش لوبیا سبز با لپه
برای درست کردن این خورش خوشمزه با لپه، کافیست ۱۵۰ گرم لپه را از شب قبل بخیسانیم، سپس پس از اینکه گوشت خورشتی را سرخ کردیم، لپه را آبکشی و به قابلمه اضافه کنیم. ادامه مراحل را مانند دستور بالا دنبال می کنیم.
