خورش ملاقورمه مازندرانی یکی از خوشمزه ترین غذاهای شمالی می باشد که بدون گوشت و مرغ تهیه می شود و بسیار لذیذ و خوشمزه می باشد این غذا گزینه مناسبی برای وعده نهار و یا شام همراه با کته می باشد و همچنین طرز تهیه آسانی دارد. خورش ملاقورمه یک خورشت گیاهی نیز محسوب می شود شما می توانید در انتها تخم مرغ اضافه کنید. ماده اصلی این غذا از بادمجان تهیه می شود و در واقع جزء خوراک ها نیز محسوب می شود و کالری زیادی ندارد پس بهتر است از بادمجان های تازه با پوستی براق استفاده کنید.
مواد لازم برای خورش ملاقورمه شمالی
- تخم مرغ : 5 عدد
- گوجه : 500 گرم
- بادمجان : 10 عدد متوسط
- سبزی ( جعفری و گشنیز و یک دسته کوچک نعنا) : 700 گرم
- پیاز داغ : 4 قاشق غذاخوری
- سیر : یک بوته
- آبغوره : به اندازه لازم
- روغن : به میزان لازم
- فلفل، زرد چوبه و دارچین : به اندازه لازم
طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی
ابتدا بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی درشت خرد کنید و یکی دو ساعت در آب و نمک بریزید تا تلخی آن گرفته شود و روغن کمتری مصرف کند.سبزی ها را هم در این فاصله بشویید و پس از خشک کردن ، خرد کنید. بادمجان ها را هم پس از در آوردن از آب ، خشک کنید و داخل روغن داغ شده سرخ کنید.بعد سبزی خرد شده را هم داخل بادمجان ها بریزید و کمی سرخ کنید.گوجه ، سیر و پیاز را هم به صورت نگینی خرد کنید و به داخل مواد سرخ شده اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد در کنار هم سرخ شوند.نمک ، فلفل ، زردچوبه و دارچین را به همراه آبغوره داخل خورش اضافه کنید و در ظرف را ببندید تا به آرامی بپزند و به روغن بیفتند.در آخر تخم مرغ ها را هم روی خورش بشکنید و صبر کنید تا تخم مرغ ها بسته شوند.مقداری نمک روی تخم مرغ ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو کنید.
مواد لازم برای خورش ملاقورمه شمالی روش دوم
- بادمجان 1 کیلوگرم
- گوجه 5 یا 6 عدد
- سبزی ساطوری شده (جعفری و نعنا) 1 پیمانه
- پیاز 1 عدد
- آبغوره به مقدار دلخواه
- روغن به مقدار لازم
- انار ترش به دلخواه
طرز تهیه خورش ملاقورمه شمالی روش دوم
- ابتدا بادمجان ها را پوست بکنید و آن ها را به صورت نگینی خرد کرده و به مدت 1 تا 2 ساعت در آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و مزه ی تلخ بادمجان گرفته شود و روغن کمتری برای سرخ شدن مصرف شود.
- در این یکی دو ساعت، سبزی ها را بشویید و بعد از خشک شدن آنها را خرد کنید.
- پیاز را خرد کنید و آن را در روغن تفت دهید سپس زردچوبه را به آن اضافه کنید.
- حال نوبت آن است که بادمجان های ملاقورمه را آبکش کرده و آن ها را به پیاز اضافه کنید سپس آن ها را تفت دهید.
- یک پیمانه جعفری و نعنا را که ساطوری خرد کرده اید به پیاز و بادمجان اضافه کرده و آن ها را مخلوط کنید.
- گوجه فرنگی ها را ریز رنده کرده و آن را به مخلوط اضافه کنید. (گوجه ملاقورمه را میتوانید هم نگینی خرد کنید.)
- در آخر انار ترش تازه که فریز کرده اید و نمک و فلفل به آن اضافه کنید و در تابه را ببندید تا بادمجان ها با آب گوجه و انار خوب مغز پخت شود و خورش جا بیافتد.خورش ملاقورمه جا افتاده و خوشمزه را در ظرف سرو بریزید و همراه پلو یا نان نوش جان کنید.
نکته های کلیدی تهیه خورشت ملا قورمه گیلانی
- در این غذا باید نسبت جعفری به نعنا 2 به 1 باشد.
- اگر انار در دسترس ندارید می توانید به جای آن از آبغوره بیشتر به مقدار لازم استفاده کنید.
- مثل خیلی از غذاهای شمالی دیگر میتوانید در اواخر پخت این خورش هم روی آن یکی دو عدد تخم مرغ بشکنید و بگذارید خودش را بگیرد. کمی هم نمک و فلفل روی تخم مرغ بپاشید و سپس سرو کنید.
- به جای سبزی تازه میتوانید از سبزی خشک هم در تهیه ملاقورمه استفاده کنید.
- اگر دوست داشته باشید همراه پیاز میتوانید یکی دو حبه سیر رنده یا خرد شده هم تفت بدهید.
روش تهیه خورشت قیمه کدو
