خورشت سیب آلبالو در شهرهای استان سمنان به خصوص شاهرود طبخ می شود. این غذای ساده می تواند کاملا گیاهی باشد. البته گاهی هم با مرغ و گوشت درست می شود، اما کم نیستند کسانی که ترجیح می دهند این غذای تابستانی را بدون گوشت امتحان کنند.
مواد لازم برای تهیه خورش سیب آلبالو با گوشت
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- پیاز ۲ عدد
- آلبالو بدون هسته ۲۵۰ گرم
- سیب ۲ عدد
- شکر ۱/۴ پیمانه
- رب ۱ ق غذا خوری
- دارچین ۱ ق چای خوری
- زعفران به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش سیب آلبالو با گوشت
ابتدا پیازها را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید و داخل قابلمه ریخته و با مقداری روغن و زردچوبه تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود سپس گوشت خرد شده را به همراه پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و کمی فلفل سیاه و دارچین اضافه کنید.
بعد از تفت خوردن گوشت ۲ لیوان آب روی گوشت ها ریخته و درب قابلمه را گذاشته تا با دمای متوسط گوشت پخته شوند. هسته آلبالو ها را جدا کنید و سیب را پوست کنده و به اندازه دلخواه برش بزنید.
آلبالو را با شکر مخلوط کرده و مقداری آب اضافه و روی حرارت قرار دهید تا کمی نرم شود سپس در ۲۰ دقیقه انتهای پخت گوشت آلبالو را اضافه کنید. داخل یک تابه مقداری روغن ریخته و با رب تفت دهید تا کمی خوش رنگ و بوی خامی رب از بین برود سپس سیب های را کمی با رب تفت دهید و به گوشت و آلبالو در حال پخت اضافه کنید تا نرم شوند.
در انتهای پخت نمک خورش را اندازه کنید و مقداری زعفران ریخته و اجازه دهید خورشت کاملا جا افتاده و آبش غلیظ شود سپس داخل ظرف سرو ریخته و به همراه برنج میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه خورش سیب آلبالو با گوشت
- می توانید به جای پودر دارچین یک تکه چوب دارچین استفاده کنید.
- می توانید به جای گوشت از مرغ یا گوشت قلقلی استفاده کنید.
- سیب و آلبالو را در انتهای پخت گوشت اضافه کنید تا بیش از حد نپزد تا له شود.
- مقدار شکر به ترشی آلبالو شما بستگی دارد.
- سیب را زیاد تفت ندهید زیرا فرم خود را از دست داده و ظاهر خورش را بد می کند.
مواد لازم خورش سیب وآلبالو روش دوم
- گوشت خورشی (گوسفند یا گوساله):200 گرم
- آلبالوی هسته گرفته:250 گرم
- سیب درختی ترش (متوسط):1 عدد
- پیاز:1 عدد
- آب لیمو ترش:1 قاشق غذا خوری
- شکر:1 قاشق غذا خوری
- زعفران: ¼ قاشق غذا خوری
- روغن: به مقدار کافی
- زردچوبه:به مقدار کافی
- لپه: بسته به دلخواه 100 گرم
- نمک و فلفل: به مقدار کافی
طرز تهیه خورش سیب وآلبالو روش دوم
لپه را از چند ساعت قبل با آب سرد خیس دهید و بعد نیم پز کنید.قابلمه ای مناسب را روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس پیاز را داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود.در حین تفت پیاز ، مقداری زردچوبه هم به آن اضافه کنید تا بوی خامی زرد چوبه گرفته شود.بعد به پیاز تفت داده شده گوشت را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند.بعد از تفت گوشت ، مقداری آب داخل قابلمه بریزید تا بجوش بیاید و گوشت بپزد. در کنار پخت گوشت ، لپه نیم پز شده را هم به آن اضافه کنید. در این فاصله آلبالو ها را در کمی روغن تفت دهید .
بعد سیب ها را پوست بگیرید و به صورت درشت خرد کنید ، سپس در روغن تفت دهید.بعد هر دو را به همراه نمک ، فلفل و مقداری زعفران در خورشت بریزید تا به همراه گوشت و لپه بپزند.بعد از اینکه خورشت پخت و جا افتاد کمی قبل از برداشتن به آن آبلیمو و شکر را اضافه کنید و بگذارید تا چند جوش بخورد.خورشت آماده شده را از روی حرارت بردارید و به همراه برنج در وعده شام یا نهار سرو کنید.
مواد لازم برای خورشت سیب و آلبالو روش سوم
- سیب ترش ۲ عدد متوسط
- آلبالو بدون هسته ۱ لیوان
- پیاز داغ به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
- زعفران به میزان لازم
طرز تهیه خورشت سیب و آلبالو روش سوم
- ابتدا پیاز داغ را کمی تفت دهید.
- سیب ها را به صورت حلقه ای یا نیم حلقه خرد و سپس با پیاز ها تفت دهید.
- کمی آب جوش اضافه و تا پختن سیب ها صبر کنید.
- بعد از نیم پز شدن سیب ها، آلبالوها را اضافه کنید. آلبالو اگر زیاد حرارت ببیند تغییر رنگ می دهد و له می شود. بنابراین بهتر است بعد از اضافه کردن آن بیش از پنج دقیقه پختن را ادامه ندهید.
- در این مرحله اگر از طعم ترش زیاد خوشتان نمی آید می توانید کمی شکر اضافه کنید.
- زعفران دم کرده را به همراه نمک و فلفل به مواد اضافه کنید.
- خورشت سیب آلبالوی شما آماده است. نوش جان!
طرز تهیه خورش اسپناساک
