خورش اسپناساک یکی از انواع غذاهای سنتی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می شود. این غذای خوشمزه که یکی از اصیل ترین خورش های استان مازندران است که با اسفناج تهیه می شود و به همین دلیل یک غذای کاملا سالم و مقوی است. افراد غیر محلی این خورش را با نام خورش اسفناج هم می شناسند، اما در استان مازندران این خورش با نام اسپناساک شناخته می شود. این غذای خوشمزه معمولا با گوشت گوسفندی تهیه می شود، اما اگر به هر دلیلی دوست ندارید از گوشت گوسفندی استفاده کنید، می توانیم این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ یا غاز هم درست کنید، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم خورش اسپناساک
- گوشت گوسفند 400 گرم
- اسفناج تازه یک کیلو
- سبزیجات معطر (جعفری، گشنیز، تره و نعناع) 300 گرم
- سیر 3 حبه
- پیاز متوسط 2 عدد
- هویج یک عدد
- آب به مقدار لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- روغن دنبه یا کنجد به مقدار لازم
طرز تهیه خورش اسپناساک
- برای تهیه این غذا ابتدا پیاز و سیر را خرد می کنیم و با روغن دنبه یا کنجد تفت می دهیم.
- اسفناج را پس از شستن و خرد کردن به مواد اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
- سپس مقداری آب اضافه می کنیم.
- گوشت خرد شده را به مواد اضافه می کنیم.
- سپس سبزیجات معطر و هویج خرد شده را اضافه می کنیم.
- پس از اضافه کردن ادویه جات، اجازه می دهیم غذا در حرارت ملایم بپزد و جابیفتد.
- این غذا همراه برنج یا نان سنگک تازه و سبزی سرو می شود.
نکات تهیه خورشت اسپناساک مازندران
- برای تفت دادن سیر و پیاز از ماهیتابه مناسب استفاده کنید و شعله را زیاد نکنید وگرنه سیر و پیاز سریعا از حالت طلایی خارج شده و سیاه می شوند.
- از اسفناج تازه استفاده کنید. اسفناج فریزری طعم واقعی به خورش اسپناساک نمی دهد.
- این خورش اسپناساک هم با برنج و هم با نان سرو می گردد. شما می توانید از هر کدام که تمایل دارید برای سرو آن استفاده نمایید.
- این خورش بدلیل داشتن هویج و اسفناج خاصیت زیادی دارد. سعی کنید اگر مازندرانی هم نیستید در هفته یا در ماه حداقل یکبار این خورش اسپناساک خوشمزه را برای خانواده تان طبخ نمایید.
این خورشت مملو از ویتامین های A ، B ، C ، E، D ، کربوهیدرات، سدیم، گوگرد ، سولفور ، پتاسیم، آهن، کلسیم، منیزیم، منگنز، کولین، فیبر، فسفر، سلنیوم، روی (زینک)، فولاد، اسیدفولیک و … است.دیده شده که در مازندران در طرز تهیه خورش اسپناساک مازندرانی از نخود استفاده شده است و یا همچنین از گوشت مرغ به جای گوشت گوسفند استفاده می شود. این تفاوت ها با سلیقه شما قابل تغییر است و شما خودتان هر مدلی که دوست دارید را می توانید تهیه و طبخ کنید.
طرز تهیه خورشت سیر گیلانی
