خورش سیب از آن خورش های ناشناخته است (لااقل برای من که اینطور بوده چون که تازه کشفش کردم!) ولی اگر آن را درست کنید آنقدر خوش طعم و مزه است که برای همیشه در لیست غذاییتان قرار می گیرد. سیب میوه ایی است که همیشه آن را خورده ایم چه به تنهایی به عنوان میوه ؛ چه آب آن را و چه به صورت مربا و یا دسر آن را. ولی هرگز به فکرمان نرسیده که می توانیم با همین میوه، خورش خوشمزه ایی تهیه کنیم. توصیه من به شما دوستان این است که برای تهیه این خورش ترجیحاً از سیب های سبز، سفت و استخوانی که ترش مزه اند استفاده کنید چون طی مراحل پختن خیلی له نمی شوند و طعم ترش و دلچسبی به خورش می دهند، اگر هم این نوع سیب در دسترستان نبود از هر نوع و رنگی که داشتید استفاده کنید.
مواد لازم خورش سیب گلاب
- گوشت خورشتی ۴۰۰ گرم
- سیب گلاب ۶ عدد
- شیره انگور نصف پیمانه
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سرکه یک قاشق غذاخوری
- آرد ذرت یک قاشق غذاخوری
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش سیب گلاب
ابتدا پیاز را پس از شستشو پوست بگیرید و به صورت ریز خرد کنید سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یکدست شوند ادامه دهید. در ادامه گوشت خورشتی را به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنیم و به پیاز اضافه کنید.
مخلوط گوشت و پیاز را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند و سرخ شود. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت ملایم به طور کامل بپزد.
در مرحله بعدی سیب ها را پوست بگیرید و هسته های آنها را جدا کنیم سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید. اجازه دهید روغن کمی داغ شود سپس سیب ها را به تابه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا سرخ شوند.
پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت ، سیب ها را به همراه شیره انگور و سرکه به خورش اضافه کنید. در ادامه طعم خورش را بچشید و مقداری نمک و فلفل سیاه به خورش اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
برای لعاب دادن به خورش آرد ذرت را به آرامی در نصف لیوان آب سرد حل کنید به طوری که آرد گلوله نشود ، سپس آن را به خورشت اضافه کنید. اجازه دهید خورش روغن بیندازد سپس آن را به همراه برنج یا نان سرو کنید.
نکته مهمی که باید در مورد خورش سیب گلاب به آن توجه داشته باشید این است که بافت سیب گلاب بسیار نرم و لطیف است و به همین دلیل اگر بیش از حد داخل خورش بماند له می شود که در نتیجه باعث از بین رفتن زیبایی خورش می شود.
طرز تهیه ی خورش آلو اسفناج با گوشت
خورش سیب گلاب با مرغ
خورش سیب گلاب به صورت متداول با گوشت خورشتی که متشکل از گوشت گوسفندی یا گوشت گوساله است طبخ می شود ولی اگر شما منع مصرف گوشت قرمز دارید ، می توانید این خورش خوشمزه را با مرغ درست کنید.
می توانید مانند خورش مرغ از مرغ های یک تکه مانند سینه و ران مرغ استفاده کنید اما توصیه می کنیم برای اینکه خورش سیب گلاب ظاهر اصلی خود را حفظ کند و شبیه خورش مرغ نشود گوشت مرغ را به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) خرد کنید و در خورش استفاده کنید.
روش پخت این خورش با گوشت قرمز یا گوشت مرغ تفاوتی ندارد. مزیتی که پخت این خورش با گوشت مرغ نسبت به گوشت قرمز دارد این است که به خاطر اینکه مرغ سریعتر پخته می شود خورش شما نیز زود تر آماده سرو می شود.
می توانید برای دستور بالا به اندازه گوشت خورشتی ( ۴۰۰ گرم ) گوشت مرغ اضافه کنید. البته چون گوشت مرغ هم ارزان تر است و هم خاصیت های زیادی برای بدن دارد توصیه می کنیم مقداری بیشتری نسبت به گوشت قرمز در خورش سیب گلاب استفاده کنید.
نکات تکمیلی در مورد خورش سیب
- خورش سیب جزو انواع خورش میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
- خورش سیب را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - میل کرد .
