ایران سرزمینی است دارای تنوع بالای آب و هوایی و جغرافیایی که همین امر به گستردگی غذاها و خوراکی ها در این سرزمین کمک کرده است. در استان های غربی به خصوص استان کردستان و کرمانشاه، با توجه به در دسترس بودن گیاهان و سبزیجات مختلف، غذاهای متنوع و خوشمزه ای با سبزیجات تهیه می شود که معمولا طبخ آنها نیز ساده می باشد. خورش تره کردی یکی از این غذاها است.
خورش تره کردی غذایی سبک و خوش طعم است که می توانید آن را به راحتی تهیه و استفاده کنید. همانطور که از اسم این غذا مشخص است، تره بخش اصلی این وعده خوشمزه را تشکیل می دهد.
سبزی تره از لحاظ خواص غذایی شباهت زیادی به سیر و پیاز دارد، با این تفاوت که طعم ملایم تری دارد و باعث خوشبو شدن دهان می شود. تره همچنین خواص درمانی بالایی دارد، دارای مقدار زیادی آهن و ویتامین ث می باشد و در درمان مشکلات تنفسی کمک می کند.
خورش تره یکی از انواع خورش های سنتی و خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به کردستان می باشد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم خورش تره
- گوشت خورشتی ۳۰۰ گرم
- تره تازه ۵۰۰ گرم
- لوبیا سفید نصف پیمانه متوسط
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- لیمو عمانی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه خورش تره
بهتر است برای رفع نفخ لوبیا سفید آنرا از شب قبل در یک کاسه آب بخیسانید تا علاوه بر رفع نفخ با سرعت بیشتری بپزد. برای شروع آشپزی ابتدا پیاز را به صورت نگینی ریز خرد کنید ، سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید.
مقداری روغن مایع داخل قابلمه بریزید و اجازه دهید داغ شود سپس پیاز خرد شده را اضافه کنید و تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود. پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا پیاز و زردچوبه یکدست شوند.
در ادامه گوشت را بشویید و به صورت قورمه ای ( مانند خورش قورمه سبزی ) خرد کنید سپس به قابلمه اضافه کنید و تفت دهید تا گوشت سرخ شود و تغییر رنگ دهد. پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد لوبیا سفید را آبکشی کنید و به قابلمه اضافه کنید.
لوبیا سفید را هم چند دقیقه تفت دهید سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا با حرارت ملایم بپزند. در مرحله بعدی تره را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و با مقداری روغن در یک تابه تفت دهید تا تره سرخ شود.
پس از اینکه گوشت نیمپز شد تره را به قابلمه اضافه کنید. لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کنید و به مدت ۱ ساعت در یک لیوان آب قرار دهید تا تلخی شان گرفته شود سپس پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید.
حرارت زیر قابلمه را کم کنید تا خورش به خوبی جا بیافتد و روغن بیاندازد. پس از اینکه خورش آماده شد آنرا به همراه برنج سرو کنید. برای تزیین خورش تره می توانید از سیب زمینی سرخ کرده و گوجه فرنگی استفاده کنید.
خورش تره با مرغ
خورش تره به طور مرسوم با گوشت خورشتی تهیه می شود ولی در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش را با گوشت مرغ هم تهیه کنید. ضمن اینکه این خورش با گوشت مرغ هم بسیار خوشمزه و لذیذ است.اگر مایلید این خورش خوشمزه را با گوشت مرغ تهیه کنید کافی است که گوشت خورشتی را از مواد لازم حذف کنید و به میزان ۶۰۰ تا ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. مراحل پخت خورش با مرغ یا گوشت قرمز با هم تفاوتی ندارد.مرغ را به دو صورت می توانید در خورش تره به کار ببرید. روش اول خرد کردن گوشت مرغ به صورت قیمه ای ( مانند خورش قیمه ) و روش دوم استفاده از ران یا سینه یک تکه است. توصیه ما این است که از گوشت مرغ خرد شده استفاده کنید.
طرز تهیه قورمه سبزی تهرانیدستور دیگر
مواد لازم برای ۴ نفر
- گوشت چرخ کرده نیم کیلو
- تره خرد شده یک کیلو
- پیاز متوسط یک عدد
- رب گوجه فرنگی یک قاشق چای خوری
- زرشک نیم پیمانه
- روغن مایع به مقدار دلخواه
- زردچوبه
- نمک
- فلفل سیاه
- پودر لیمو
طرز تهیه
پیاز را پوست بکنید بشویید و ریز خرد کنید. تره ها را هم که قبلاً خوب پاک کرده و شسته اید خرد کنید.بعد از آن، پیازها را داخل یک قابلمه ریخته و با روغن روی حرارت ملایم بگذارید تا خوب طلایی شوند.بعد از آن که پیازها نیمه سرخ شدند. نوبت اضافه کردن گوشت است.گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه کنید و هم بزنید تا تکه های گوشت از هم جدا شده و به ظرف نچسبد.حدود هفت، هشت دقیقه که آن دو را با هم تفت دادید، ادویه که شامل زردچوبه، فلفل سیاه و پودر لیمو می شود را اضافه کنید و کمی تفت دهید.بعد از آن که این مواد کاملاً با هم مخلوط شد، تره را به آن ها اضافه کنید و تقریباً ۵ دقیقه تفت دهید.سپس رب را اضافه کرده و باز هم تفت بدهید.بعد از آن، حدود یک لیوان آب به مواد اضافه کنید و آخر از همه نمک غذا را اضافه کنید و بگذارید تا غذا جوش بیاید.خورش که به جوش آمد، درش را بگذارید تا در کمتر از یک ساعت خورش شما آماده شود، فقط اینکه حدود ۶، ۵ دقیقه قبل از آن که شعله را خاموش کنید.زرشک های شسته شده را اضافه کنید تا بپزد و جا بیفتد.این خورش معمولاً نیازی به تزئین ندارد؛ چون زرشک ها نمای زیبایی به آن می دهند اما می توانید پلو را با زعفران و زرشک هم تزئین کنید.
نکات تکمیلی در مورد خورش تره
- خورش تره جزو غذای محلی - سایر میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت و 30دقیقه میباشد .
- خورش تره را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
