غذاهای محلی و اشنایی نحوه پخت انها، کمک بسیاری به خانمهای خانه دار و مادرها در ایجاد علاقه به اشپزی انها برای خانواده می کند زیرا انها را از این سوال خسته کننده و همیشگی بین تمام خانمها که امروز چی درست کنم، نجات می دهد و گستره وسیعی از غذاها را پیش روی انها می گذارد و در عین حال شوق و اشتیاق اعضای خانواده و بچه ها را نیز برای خوردن غذاهای جدید و اشنایی با طعمهای مختلف و سلیقه اقوام مختلف ایرانی افزایش می دهد و ما را بدون اینکه به شهر های مختلف کشور سفر کنیم و غذاهای محلی اقوام را میل کنیم و از راه دور با سلیقه انها و اقوام مختلف کشور اشنا می کند.
از جمله این غذاهای محلی و سنتی که شاید تا به حال نام ان را کمتر شنیده باشد و ان را نخورده باشید غذایی متعلق به خطه شمال غرب کشور و مردم اردبیل است. نام این غذا در واقع خورشت ترشی گورما و یا خورشت ترشی غورما است که به مرور زمان تغییر نام داده و امروزه به ان خورشت ترشی گرما گفته می شود.
این غذا در واقع نوعی خورشت است که بسیار خوشمزه است و گزینه خوبی برای ناهار خانواده هاست. این خورشت با گوشت گوسفندی و لوبیا چشم بلبلی درست می شود و طرز تهیه راحتی دارد. در اینجا طرز تهیه خورشت خوشمزه ترشی گرما اردبیلی را برایتان می نویسم. امیدوارم ان را برای وعده غذایی ناهار تهیه کنید و از خوردن ان در کنار اعضای خانواده لذت ببرید.
مواد لازم برای خورش ترشی گرما
- گوشت خورشتی 200 گرم
- پیاز متوسط 1 عدد
- لوبیا چشم بلبلی 1/2 پیمانه
- آلو خورشتی 16 عدد
- آبغوره 1/3 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذا خوری
- نمک، زردچوبه، فلفل سیاه و ادویه کاری به مقدار لازم
طرز تهیه خورش ترشی گرما
مرحله اول: لوبیا را بخیسانید.
دو ساعت قبل از شروع به پختن خورش، لوبیا چیتی را داخل یک کاسه ریخته و مقداری آب ولرم روی آن بریزید. لوبیا چیتی به نسبت سایر حبوبات نفخ کمتری دارد. اما خیس دادن آن جهت اطمینان است.
مرحله دوم: آماده کردن گوشت برای خورش ترشی گرما
ابتدا پیاز را رنده یا نگینی خرد کنید، سپس آن را داخل قابلمه حاوی روغن ریخته و تفت دهید. وقتی پیاز کمی سبک شد گوشت را نیز به آن اضافه کنید. شعله را کم کنید تا گوشت به خوبی تفت خورد. در این مرحله گوشت مقداری آب پس می دهد. اجازه دهید گوشت با آب خودش و با حرارت ملایم بپزد تا جایی که تمام آب گوشت تبخیر شود.
معرفی انواع قورمه و قورمه سبزی
مرحله سوم: افزودن لوبیا چشم بلبلی و ادویه جات
وقتی آب گوشت تبخیر شد، لوبیا چشم بلبلی، رب، فلفل سیاه و ادویه کاری را نیز داخل قابلمه ریخته و کمی تفت دهید. در نهایت حدود سه پیمانه آب جوش به مواد افزوده و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت و لوبیا به خوبی پخته و خورش جا بیفتند.
مرحله آخر: افزودن سایر مواد
نیم ساعت مانده به اتمام پخت خورش آلو را نیز به آن بیفزایید. در پایان و نزدیک به زمانی که می خواهید خورش را سرو کنید نمک و آبغوره را نیز داخل قابلمه بریزید. همین که چند جوش بزند کافی است. بعد از اضافه کردن نمک خورش را مزه کنید. چنان چه کم نمک بود مجدد نمک بریزید. به همین راحتی شما می توانید این غذای سنتی اردبیل را تهیه بفرمایید.
نکات تکمیلی در مورد ترشی گرما
- ترشی گرما جزو غذای محلی - اردبیل میباشد
- زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 15دقیقه
- و زمان پخت و انتظار آن در حدود 2 ساعت میباشد .
- ترشی گرما را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید .
- همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
