خوراک لوبیا چیتی از مجموعه دستور غذاهای ایرانی است که بسیار مفید، مقوی و خوش طعم است. در ماه مبارک رمضان می توانید آن را برای مهمانی هایتان آماده کرده و علاوه بر طعم دلپذیر، از خواص زیاد آن هم بهره ببرید.این خوراک خوشمزه،غنی از پروتئین است و در این زمینه می تواند حتی با غذاهای گوشتی رقابت کند و همین موضوع آن را به غذایی محبوب برای گیاه خواران تبدیل کرده است. بیشتر حبوبات سرشار از پروتئینند و لوبیا نیز از این مسئله مستثنی نیست. خوراک لوبیا را می توان به عنوان پیش غذا، غذای سبک به عنوان شام و یا صبحانه ای لذیذ و مقوی به خصوص در روزهای سرد سال سرو کرد.
مواد لازم برای تهیه خوراک لوبیا:
- لوبیا چیتی خام: ۲۵۰ گرم
- قارچ (در صورت تمایل) : ۲۵۰ گرم
- پیاز داغ نگینی شده: ۳ قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل و زرد چوبه به اندازه کافی
- آب لیموی تازه: به اندازه کافی هنگام سرو
طرز تهیه خوراک لوبیا:
۱- لوبیا چیتی را از شب قبل خیس می کنیم. برای گرفتن نفخ آن بهتر است یکبار آب آنرا عوض کنیم. لوبیا را در قابلمه می ریزیم و روی آن حدودا ۴، ۵ لیوان آب می ریزیم تا جایی که آب کاملا بالای لوبیاها قرار بگیرد و آنرا روی حرارت می زاریم تا بپزد. حرارت باید متوسط رو به بالا باشد تا زمانی که آب بجوش بیاد. بعد از جوشیدن می توانید زیر آنرا مقداری کم کنید. بعد از حدود نیم ساعت می توانید برای خوش رنگ شدن خوراک آب لوبیاها را عوض کنین تا آن آب کدر دور ریخته شود و مجددا آبجوش روی آن بریزید تا به پخت ادامه دهد یا بجای اینکار کف رنگی روی لوبیاها را جدا کنید.
۲- در این بین و تا زمانی که لوبیاها کمی بپزند باقی مواد را آماده می کنیم. پیاز نگینی شده را در مقداری روغن تفت می دهیم. دقت کنید هرچه پیاز ریزتر باشد خوراک لعاب بیشتری می اندازد. وقتی پیاز تفت خورد ادویه ها را به آن اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم. می توانید سیر را نیز در این مرحله اضافه کنید و تفت دهید.
۳- بعد از اینکه لوبیاها نیم پز شدند که این زمان بسته به جنس و سایز لوبیاها متفاوت است ولی بین حدودا نیم الی یک ساعت زمان می برد، پیازها را به آن اضافه می کنیم. کمی هم می زنیم و وقتی دوباره به جوش افتاد نصف سیب زمینی را به صورت درسته داخل قابلمه لوبیا می ریزیم تا بپزد.
۴- برای آماده سازی باقی مواد، نصف سیب زمینی باقی مانده را بصورت نگینی خرد می کنیم و در مقداری روغن تفت می دهیم. حتما مقداری نمک به سیب زمینی ها بزنید تا خوشمزه تر شوند و از له شدن آن جلوگیری کند. بعد از تفت خوردن سیب زمینی هویج های نگینی شده را به آن اضافه می کنیم و هویج ها را نیز تفت می دهیم.
۵- بعد از حدود ۵ الی ۱۰ دقیقه از تفت دادن هویج ها، رب را به آن اضافه می کنیم و رب را نیز تفت می دهیم. اگر قبل از تفت خوردن هویج ها رب را اضافه کنید ، هویج ها سفت می شوند. بعد ازینکه مواد با رب خوب تفت خوردند آن ها را کنار می گذاریم تا سرد شوند و بعد در ماهیتابه قارچ های ورقه ای شده را با حرارت بالا تفت می دهیم. در این هنگام آب نصف لیمو ترش را به قارچ ها اضافه می کنیم تا سفید و شفاف باقی بمانند.
۶- بعد از اینکه قارچ ها هم آماده شد مواد را کنار می گذاریم تا زمانی که لوبیاها خوب بپزند و همراه با سیب زمینی به لعاب بیافتند. اگر قبل از این مرحله آن ها را به لوبیاها اضافه کنیم سبزیجات له شده و رب باعث سفت و جمع شدن لوبیا می شود. پس حتما میزان پخت لوبیا را چک می کنیم.
۷- وقتی لوبیاها و سیب زمینی پخت، سیب زمینی را از داخل لوبیا خارج می کنیم. آنرا داخل ظرفی با پشت قاشق له و پوره می کنیم و آنرا با کمی از آب لوبیا داخل قابلمه ترکیب می کنیم تا کمی روان شود. در این خوراک برای لعاب بیشتر و خوشمزه تر شدن از این روش استفاده می کنیم و از آرد و نشاسته و …. استفاده نمی کنیم. این روش باعث خوشمزه تر شدن خوراک لوبیا می شود.
۸- مخلوط پوره سیب زمینی و آب لوبیا را به داخل خوراک بر می گردانیم. آنرا آرام آرام به خوراک اضافه می کنیم و هم می زنیم تا داخل خوراک خوب مخلوط و یکدست شود. زیر حرارت را ملایم می کنیم و اجازه می دهیم به مدت نیم ساعت مجددا بپزد. پوره سیب زمینی باعث لعاب انداختن خوراک می شود.
۹- بعد از گذشت نیم ساعت و لعاب انداختن خوراک مخلوط سیب زمینی و هویج را به خوراک اضافه می کنیم. و وقتی چند قل جوشید، قارچ را نیز به آن اضافه می کنیم و اجازه می دهیم همه مواد باهم کمی جوش بخورند تا طعم و مزه آن ها یکی شود.
۱۰- در انتها بعد از اینکه خوراک خوب پخت و جا افتاد میزان نمک و فلفل آنرا بسته به ذائقه خود تنظیم می کنیم. بعد از اینکه زیر قابلمه را خاموش کردیم آب لیموی تازه را به آن اضافه می کنیم و کمی هم می زنیم.
۱۱- در نهایت خوراک لوبیای جذاب و خوشمزه لعاب دار را بصورت داغ سرو می کنیم. می توانید روی آن را با ذرت، برش های فلفل و کمی جعفری خرد شده و گوجه خشک تزئین کنید.
طرز درست کردن کوکو کلم بروکلی
فوت و فن های طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی غلیظ و خوشمزه
- برای لعاب انداختن خوراک لوبیا چیتی برخی به آن سیب زمینی اضافه می کنند. در صورت تمایل در اواسط پخت لوبیا ۱ یا دو عدد سیب زمینی را چند قاچ کنید و داخل قابلمه لوبیا بیندازید.
- اگر خوراک لوبیا را با قارچ می پسندید قارچ اسلایس شده را با مقداری نمک و فلفل سیاه و فلفل پاپریکا و کمی روغن تفت دهید و در یک ساعت پایانی پخت لوبیا به آن اضافه کنید.
- خوراک لوبیا چیتی خودش یک غذای رژیمی است. اما اگر می خواهید آن را رژیمی تر درست کنید از روغن زیتون به جای روغن مایع استفاده کنید یا اصلا روغن مایع را خیلی کم استفاده کنید.
- طرز تهیه خوراک لوبیا چیتی با جو هم مرسوم است و خوراک لوبیا را حسابی لعابدار می کند. در این صورت به ازای این مقدار لوبیا، ½ لیوان فرانسوی دسته دار از ابتدا همراه با لوبیا در قابلمه بریزید تا هر دو با هم بپزند.
- خورشت لوبیا چیتی هم یک گزینه خوشمزه برای شام و ناهار است. برای درست کردن خورشت لوبیا چیتی با مرغ یا گوشت ابتدا مرغ یا گوشت گوسفندی را با پیاز و ادویه و رب گوجه فرنگی تفت دهید و سپس لوبیا را اضافه کنید و اجازه دهید روی شعله ملایم گاز لوبیا و گوشت خوب با هم بپزند و خورشت لعاب بیندازد. خورشت لوبیا چیتی را با برنج سرو می کنند.
