ذرت در دسته بندی غلات قرار دارد و همانند سیب زمینی به عنوان یکی از سبزیجات نشاسته ای شناخته شده است. دو نوع ذرت خشک و ذرت شیرینی وجود دارد که ذرت خشک نسبت به ذرت شیرین مواد قندی کمتری را به خود اختصاص داده است.
مواد لازم برای کنسرو ذرت
- ذرت 4 عدد
- نمک وفلفل یک قاشق چای خوری
- شکر یک قاشق خوری
- کره یک عدد 100 گرمی
آماده سازی ذرت
اگر دانه های ذرت خیلی سفت شده است و به راحتی نمی توانید آن را جدا کنید بهتر است که ذرت ها را پس ازاینکه از پوست جدا کردید داخل یک قابلمه بزرگ به خوبی بپزید. پختن ذرت کمک می کند تا دانه های آن راحتتر جدا شوند. سپس با استفاده از چاقو یکی از رج های آن را جدا کنید و با دست تمام رج ها را سالم دربیاورید . این روش به دلیل پخته شدن ذرت ، ساده ترین روش جداسازی آن می باشد.روش دیگر برای آماده سازی ذرت به این روش است که اگر دانه های بلال رسیده و تازه است با قرار دادن لبه چاقو ابتدا یکی از رج های بلال را جدا کنید. سپس می توانید رج های بعدی را به صورت دنباله دار با دست جدا کنید. شاید این روش قدری زمان بر باشد اما بلال ها سالم و شکل بازاری به خود می گیرند. درصورتی که اگر با چاقو آن را برش بزنید و آن را جدا کنید دانه های ذرت آسیب می بینند و شکسته و نصفه در ظرف خودنمایی می کنند. در واقع دانه های ذرت تازه نیاز به پخته شدن ندارد و همچنین بهتر است ذرت را با چاقو ریز نکنید و با دست آنها را جدا کنید.
اگر دانه های ذرت خیلی سفت شده است و به راحتی نمی توانید آن را جدا کنید بهتر است که ذرت ها را پس ازاینکه از پوست جدا کردید داخل یک قابلمه بزرگ به خوبی بپزید. پختن ذرت کمک می کند تا دانه های آن راحتتر جدا شوند.اگر دانه های ذرت برای طرز تهیه کنسرو ذرت خانگی سفت بود پیشنهاد می کنیم که حتماً پیش از دانه کردن آن ها تمامی بلال ها را بپزید. اگر هم دانه های بلال تازه و رسیده بود با استفاده از جدا کردن یک رج با انگشت می توانید روند جداسازی دانه های ذرت را دنبال کنید. بهتر است برای تهیه کنسرو ذرت ، ذرت سالم را خریداری کنید. اگر می خواهید ذرت نرم خریداری کنید کافی است پیش از خریدن بلال، دانه های آن را نگاه کنید اگر دانه درشت بود بدانید بلال آب دار و تازه است. اگر شرایط برای بلند کردن پوسته بلال مهیا نبود.از روی پوست بلال می توانید نرمی و سفتی آن را متوجه شوید. در حقیقت کافی است با انگشت روی بلال را فشار دهید سفتی و نرمی آن به راحتی مشخص می شود.در واقع ریشه های سفید نشانه ذرت سالم و گوشتی است و ریشه های سیاه و پژمرده نشان از بلال سفت و کهنه دارد.
طرز تهیه کنسرو ذرت
کنسرو ذرت را می توان به چند روش تهیه کرد، به کمک ماکروفر، روی شعله گاز ، داخل زودپز ، داخل بخارپز.
روش ماکروفر
در روش ماکروفر می توانید داخل یک ظرف شیشه ای بلال هایی را که به خوبی دانه کرده اید و آن را شسته اید را بریزید. با اضافه کردن مقداری آب و نمک به مدت یک ربع آن را بپزید. این زمان می تواند بسته به نرمی و سفتی بلال شما تغییر پیدا کند.
روش شعله گاز
کسانی که دسترسی به ماکروفر ندارند می توانند با شعله ی گاز کنسرو ذرت تهیه کنند. در این روش کافی است بلال ها را داخل یک آبکش ریخته و با استفاده از قابلمه ای که داخل آن با آب پرشده است دانه های بلال را بخارپز کنید. مدت زمان نیم ساعت برای این کار کفایت می کند اما بازهم به ذائقه فرد بستگی دارد که می خواهید دانه های ذرت را زیر زبان خود حس کنید یا اینکه نرمی آن خیلی برایتان مهم است. پختن بیش ازحد ذرت سبب نرمی آن نمی شود بلکه دانه های ذرت مدام سفت تر می شوند. مدت زمان پخت دانه های شیری و شیرین به مراتب از دانه های بی مزه کمتر است.
ذرت داخل بخارپز
یکی دیگر از روش های تهیه کنسرو ذرت ، تهیه آن داخل بخارپزمی باشد. در صورت داشتن بخارپز به راحتی می توانید مقداری نمک یا شکر به آب بخارپز اضافه کنید و دانه های ذرت را در محفظه مخصوص بخارپز قرار دهید. مدت زمان مشخص را مثلاً یک ساعت برای پخت روی بخارپز خودتنظیم کنید اگر این زمان به خوبی ذرت های را پخته نکرده بود می توانید مدت زمان بیشتری آن را بپزید. این کار یکی از اصولی ترین راه هایی است که برای پخت یک غذای سالم و متناسب با رژیم های غذایی در پیش روی تان قرار دارد.
آماده سازی ذرت داخل زودپز
می توانید بلال های خریداری شده را پس از پوست کندن به سه قطعه تقسیم کنید و آن ها را داخل زودپز قرار دهید. این کار یکی از ساده ترین روش هایی است که کمک می کند بلال های نرم و خوشمزه ای برای آماده سازی کنسرو ذرت در اختیار داشته باشید. شاید این روش قدری سرعت عمل شمارا هنگام آشپزی افزایش دهد اما رنگ ذرت آماده شده قدری نسبت به روش های دیگر تیره تر می شود.
نکاتی طلایی برای تهیه کنسرو ذرت
- برای پختن بلال ها می توانید از زودپز استفاده کنید تا از پختن بلال ها مطمئن شوید.
- برای تهیه کنسرو ذرت باید از بلال های تازه استفاده نمایید.
- ریختن شکر در درون بلال ها باعث می شود که بلال ها به خوبی نرم شوند.
- کنسرو ذرت را می توانید به مدت چند ماه در درون یخچال قرار دهید.
- کنسرو ذرت را باید در جای خنک نگهداری نمایید.
- نحوه تهیه این کنسرو به ذائقه تان بستگی دارد بنابراین در صورتی که تمایل دارید از این ذرت برای سالادهای رژیمی تان استفاده نمایید می توانید به شکل بخار پز و بدون اضافه کردن هیچ ادویه به آن روند فریزر کردن آن را انجام دهید.
- اگر برای تهیه غذاهای خانگی و فست فودی به ذرت نیاز دارید می توانید روند پخت آن را با نمک و شکر در دو ظرف جدا گانه انجام دهید.
- اضافه کردن نمک باعث سفتی بلال و افزودن شکر ذرت را نرم تر می کند و ترکیب این دو با هم یک ذرت مشابه ذرت های بازاری می شود.
ارزش غذایی ذرت (۱۰۰ گرم)
- کالری : ۲۷۰
- چربی : ۴ گرم
- کربوهیدرات : ۵۴ گرم
- پروتئین : ۱۰ گرم
- فیبر : ۸ گرم
مواد لازم برای بلال آب پز
- ذرت ۲ عدد
- کره ۳ قاشق غذاخوری
- نمک به میزان لازم
- فلفل به میزان لازم
دستور تهیه بلال آب پز
در یک قابلمه بزرگ که ذرت ها در آن جا بگیرد، آب ریخته و روی حرارت به جوش آورید.پوست ذرت ها را از قسمت غلاف بالای آن گرفته و بکشید تا کاملا جدا شوند.ذرت ها را زیر آب سرد بشویید تا قسمت های مویی آن جدا شده و تمیز شود.ذرت ها را در آب جوش قرار دهید و اجازه دهید، آب مجددا به جوش آید.از زمان جوش آمدن آب، ۷ الی ۱۰ دقیقه صبر کنید تا ذرت ها پخته و نرم شوند.با یک چنگال پخته شدن ذرت ها را تست کنید و اگر نرم شده بودند، از آب جوش خارج کنید.چوب انتهای ذرت را جدا کرده و ذرت را در بشقاب قرار دهید.کره را روی سطح ذرت بمالید، بسته به ذائقه خود کمی نمک و فلفل روی آن بپاشید و میل کنید. نمک را از ابتدا به ذرت اضافه نکنید، چون باعث سفت شدن دانه های ذرت می شود.
روش تهیه کنسرو نخود فرنگی خانگی 
