کوفته ریزه یکی از غذاهای خوشمزه و لذیذ ایرانی است که از گوشت چرخ کرده تهیه می شود. کوفته ریزه را به همراه نان یا برنج کته ای سرو می کنند. نام دیگر کوفته ریزه، کوفته قلقلی است. کوفته ریزه یک غذای مقوی و پرکالریه به خاطر گوشت و همچنین ادویه هایی که در تهیه آن به کار برده می شود. در ادامه شما را با طرز تهیه کوفته ریزه خوشمزه و مجلسی آشنا خواهیم کرد.
مواد لازم کوفته قلقلی
- تخم مرغ ۱ عدد
- پیاز متوسط ۲ عدد
- گوجه فرنگی ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- گوشت چرخ کرده ۵۰۰ گرم
- آرد نخودچی به اندازه کافی
- رب گوجه فرنگی ۲ قاشق غذاخوری
- نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
طرز تهیه کوفته قلقلی
ابتدا ۱عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و با رنده ریز می کنیم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و در کاسه ای بزرگ پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم اگر از سالم بودن آن مطمئن شدیم به گوشت و پیاز می افزاییم
و فلفل،نمک و زردچوبه را نیز روی مواد می پاشیم و زیر و رو می کنیم و ۱ قاشق آرد نخودچی نیز کم کم در حال مخلوط کردن مایع کوفته روی آن می پاشیم و اگر احساس کردید هنوز شل است مایع مجددا ۱ قاشق دیگر آرد نخودچی بریزید دقت کنید زیاد سفت شدن مایع باعث می شود که کوفته زمان سرخ شدن خشک شوند پس نه خیلی سفت و نه شل در حدی که بشود به آن حالت داد.اگر احساس کردید مایع سفت شده است مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه کنید تا ظاهری شبیه ماست به خود بگیرد.
اگر دوست دارید کوفته های شما حسابی سرخ شود ،در ظرفی که کوچک باشد با عمقی زیاد روغن بریزید ،به حدی که کوفته ها در آن شناور باشند و با حرارت کم اجازه دهید تا روغن به مرور زمان داغ شود (تا زمانیکه کوفته ها را در روغن می اندازید خوب مغز پخت شود و فقط ظاهر آن سرخ نشود) سپس با قاشق مقداری از کوفته را بر می داریم و با دو کف دست به شکل یک دایره مایع کوفته را حالت می دهیم و در روغن داغ شده قرار می دهیم تا سرخ شود. اگر تمایل ندارید تا این حد کوفته ها سرخ شوند در تابه ای کمی روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود و بعد کوفته را با کف دست حالت می دهیم و در تابه می چینیم و کمی که رنگ آن تغییر کرد بر میگردانیم تا طرف دیگر آن نیز تغییر رنگ دهد اگر دوست داشتید می توانید صبر کنید تا کمی سرخ نیز بشود.
خورشت فسنجان با مرغ و نکات مهم در مورد آن
در حین سرخ شدن کوفته ها می توانیم سس را نیز آماده کنیم، گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و ۱ عدد پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا نرم شود،آنگاه رب گوجه فرنگی را می افزاییم و در روغن تفت می دهیم تا رنگ آن تیره تر شود و بعد گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و نمک،فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و ۱ لیوان آب به سس می افزاییم و کوفته های سرخ شده یا تفت داده شده را در سس می چینیم و تامل می کنیم تا با حرارت کم خوب جا بیافتد و کوفته ها کاملا طعم دار و پخته شوند و آب آن تبخیر شود. در پایان کوفته قلقلی ها را در بشقابی می ریزیم و با پلو یا نان نوش جان کنید.
نکات مهم و فوت و فن های پخت خورش کوفته قلقلی مرغ
برای درست کردن کوفته قلقلی مرغ از سبزی معطر هم می تونید استفاده کنید. برای اینکار، دو قاشق غذاخوری سبزی معطر مثل گشنیر یا جعفری رو ریز خرد کنید و قبل از پخت با مایه کوفته قلقلی مخلوط کنید.
طرز تهیه فسنجان با کوفته قلقلی
مواد لازم
- گوشت چرخ کرده:600 گرم
- گردوی چرخ کرده:500 گرم
- رب انار:2 پیمانه
- نمک و زرچوبه:به میزان لازم
- زعفران و دارچین:به میزان لازم
- پیاز:1عدد
- شکر:در صورت تمایل
طرز تهیه
آب پیاز رنده شده را بگیرید و با گوشت و مقداری نمک و زردچوبه مخلوط کنید و با دست خوب ورز دهید .بعد از مواد گوشتی به اندازه یک گردو بردارید و به صورت کوفته ها قلقلی در بیاورید و در روغن سرخ کنید.به طوری که همه طرف آن سرخ شود. در مرحله بعد گردو ها را روغن تفت دهید تا رنگش یک درجه تیره ترشود. بعد به آن یک پیمانه آب اضافه کنید و بگذارید تا بپزد.بعد از اینکه گردو ها کم کم از خود روغن پس دادند رب انار را به آن اضافه کنید و بعد از 45 دقیقه گوشت های قلقلی سرخ شده را به آنها اضافه کنید.بعد از یک ربع پختن کوفته ها ، خورشت را بچشید و میزان ترشی آن را اندازه بگیرد و اگر لازم بود به آن شکر اضافه کنید.زعفران و دارچین را هم در حین پخت خورشت اضافه کنید و بگذارید تا با حرارت ملایم خورشت کاملا جا بیفتد و روغن گردو روی آن را بپوشاند.
