دلتان یک غذای متفاوت و اصیل می خواهد؟ مهمان دارید و وقت برای درست کردن یک غذای خوشمزه و مجلسی ندارید؟ به مزه کردن غذاهای شهرهای دیگر ایران علاقه دارید؟ پس حتما کوفته را امتحان کنید.
کوفته چیست؟
کوفته یکی از غذاهای معروف، قدیمی و پرطرفدار ایرانی است، که در تهیهٔ گونه های مختلف آن سبزی های خوشبو و گوشت قرمز استفاده می شود. کوفته مانند آبگوشت از جمله ابداعات آشپزخانهٔ ایرانی است. کوفته غذایی است قدیمی، همان طور که از نامش پیداست، در گذشته با گوشتی درست می شده که آن را در هاون سنگی می کوبیده اند. گوشت درون هاون خاصیت همگیری فراوان پیدا می کرده و در نتیجه هنگام پخت، مایهٔ کوفته در آب وا نمی رفته است. در حال حاضر که گوشت را به جای در هاون کوبیدن، چرخ می کنیم، احتمال وارفتن کوفته وجود دارد. برای حل این مشکل، گوشت را دو یا سه بار چرخ می کنند و یا به مایهٔ کوفته تخم مرغ می زنند؛ اگرچه تخم مرغ ماده ای اضافی در ترکیب مایهٔ کوفته است. گوشت کوفته را می توان از گوسفند، گوساله و یا ترکیبی از این دو انتخاب کرد. برنج نیز یکی از اجزای جدایی ناپذیر کوفته است و در همهٔ کوفته ها به کار می رود.
نادرمیرزا در فصلی از کتاب آشپزی خود که به کوفته اختصاص داده، درباره این غذا سخن گفته است. او با شرح پختن کوفته سوماق، کوفته آرزومان(کوفته مخصوص آذربایجان) و کوفته ساده آغاز می کند و سپس به شرح سایر انواع کوفته مانند کوفته سرکه شیره، کوفته معلا (مخصوص اصفهان و دربار شاهان) و نظایر این ها می پردازد. در بخش کوفته ساده، نویسنده شرحی نوشته که می توان نکاتی را فهمید. اسباب درست کردن کوفته برای همگان در دسترس نبوده و همهٔ طباخان آن را نمی شناختند. همچنین این غذا از شهرهایی که مقر شاهان بوده، به دیگر شهرها رفته است. شهرهایی مانند تبریز، اصفهان و تهران.
مواد لازم برای کوفته خمیری
- آرد: ۲۵۰ گرم
- کره منجمد شده: ۱۲۵ گرم
- بیکینگ پودر: یک قاشق چای خوری
- نمک: به میزان دلخواه
- فلفل سیاه: به میزان دلخواه
طرز تهیه و دستور پخت کوفته خمیری
- این کوفته ها را می توانید در خوراک های گوشتی همراه با سبزیجات بریزید. می توانید وسط آن موادی مثل پیراشکی داشته باشد یا اینکه فقط خمیر ساده استفاده شود.
- آرد و بیکینگ پودر را در کاسه ای بریزید و کره کاملا یخ را که از فریزر خارج کرده اید در آن رنده کنید و مقداری نمک و فلفل به آن ها اضافه کنید.
- با دست مواد را با هم مخلوط کنید تا زمانی که کره آرد را به شکل تکه ای درآورد. سپس مقدار کمی آب سرد به آن اضافه کنید تا خمیر شوند. خمیر را با دست به ۲۴ توپ کوچک شکل دهید.
- کوفته های خمیری را درون خوراکی که آب آن کمی بیشتر از مقدار دلخواه شماست و نسبتا پخته شده است بریزید و آن ها را با کمک قاشق درون آن فرو ببرید. کوفته ها مقداری از آب خوراک را به خود جذب می کنند بنابراین اگر آب خوراک به اندازه کافی نیست مقداری آب جوش به آن اضافه کنید و خوراک را خوب هم بزنید.
- در ظرف خورش را بگذارید و آن را به مدت ۳۰ دقیقه در فر یا روی حرارت ملایم بپزید.
طرز تهیه کوفته سیخی خوشمزه
