اگر شما هم جزو آن دسته از افرادی هستید که مصرف گوشت مرغ را به گوشت قرمز ترجیح می دهید ، این غذا مخصوص شماست. کوفته مرغ کم کالری و رژیمی یک وعده مناسب و البته مغذی به حساب می آید که می تواند در مهمانی ها هم حسابی دیگران را به شوق بیاورد. از طرفی پخت آن هم آنقدرها وقتگیر و سخت نیست. به اندازه درست کردن کتلت وقت می گیرد اما یک غذای متفاوت و خوش طعم است. ما هم این مطلب را به طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی و خوشمزه ترکی اختصاص داده ایم.
مواد لازم برای تهیه کوفته مرغ تبریزی
- سینه مرغ ۵۰۰ گرم
- پیاز درشت ۱ عدد
- برنج ۱/۲ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- لپه ۱/۲ پیمانه
- زرشک و گردو برای وسط کوفته به مقدار لازم
- پیاز داغ به مقدار لازم
- آلو به مقدار لازم
- سبزی کوفته ۲ ق غذا خوری
- رب گوجه فرنگی ۲ ق غذا خوری
- عصاره مرغ ۱ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک و فلفل سیاه و زردچوبه و پودر پیاز به مقدار لازم
طرز تهیه کوفته پنیری سوخاری
طرز تهیه کوفته مرغ
مرحله اول : آماده سازی مواد کوفته
ابتدا لپه را از چند ساعت قبل خیس کنید و با آب بگذارید تا پخته و نرم شود و در حین پختن کف روی لپه ها را بگیرید سپس بعد از پختن لپه را نیم کوب می کنیم یا آسیاب کنید تا کمی پودر شود. برنج را نیز ۱ ساعت خیس کنید و با مقداری آب بگذارید تا پخته و نرم شود.
مرحله دوم : آماده سازی مرغ
سینه مرغ را خوب پاک کرده و استخوان ها را جدا کنید سپس با کمک چرخ گوشت یا غذاساز خوب له کنید. پیاز را پوست بگیرید و آبش را گرفته و با سینه مرغ ترکیب کنید تا بوی زهم مرغ را بگیرد.
مرحله سوم : استراحت مواد کوفته مرغ
سینه مرغ را به لپه آسیاب شده و برنج اضافه کنید و با دست شروع به ورز دادن کنید سپس ادویه ها را افزوده و خوب ورز بدید این مرحله بسیار مهم است زیرا باید مواد حالت منسجم و چسبناکی داشته باشند حالا تخم مرغ و زعفران و سبزی کوفته را اضافه می کنیم و خوب که ورز خورد برای ۱ ساعت تا نیم ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا خودش را گرفته و منسجم تر شود.
مرحله چهارم : تهیه کوفته مرغ
وقتی مواد استراحت کرد از مواد به اندازه دلخواه بردارید و کف دست پهن کنید کمی زرشک و ۱ عدد آلو و گردو را در مرکز کوفته گذاشته و کناره ها را بالا بیارید و خوب گرد کنید به همین ترتیب همه مواد را حاضر کنید.
مرحله پنجم : پخت کوفته مرغ
داخل تابه عمیق مقداری روغن ریخته تا داغ شود سپس پیاز داغ را همراه با رب گوجه فرنگی اضافه کنید و هم بزنید تا رب خوش رنگ شود سپس کمی زردچوبه به آن اضافه کنید و ۱ عدد استاک مرغ را داخل آبجوش حل کنید و داخل تابه ریخته و اجازه دهید تا به جوش بیاد و قل بزند سپس کوفته های آماده شده را در سس قرار داده و درب قابلمه را نیمه باز می گذاریم و اجازه می دهیم تا کوفته مرغ پخته شود در حین پخت با قاشق سس را روی کوفته ها بریزید پس از پخت آن را در ظرف سرو قرار داده و با زرشک و گردو تزئین کنید. نوش جان
فوت و فن های طرز تهیه کوفته مرغ مجلسی
- می توانید در طرز تهیه این کوفته قلقلی و لذیذ از مقداری زنجبیل تازه رنده شده برای طعم و عطر بیشتر استفاده کنید.
- می توانید پیاز و فلفل دلمه را به جای رنده کرن، با مرغ در چرخ گوشت بیندازید و چرخ کنید.
- در صورت تمایل از یک قاشق چای خوری آرد برای انسجام بیشتر مواد این کوفته خوشمزه استفاده کنید. گاهی اوقات در طرز تهیه کوفته مرغ مانند کوفته تبریزی از برنج هم استفاده می شود.
- بهتر است قبل از گلوله کردن کوفته ها به مدل حداقل نیم ساعت مواد را در یخچال بگذارید.
- دستتان باز است که کشمش، زرشک و گردو را کلا از دستور پخت کوفته مرغ تبریزی مجلسی حذف کنید که در این صورت کوفته مرغ ساده خواهید داشت.
- می توانید کوفته ها را در آرد سوخاری بغلتانید و کوفته مرغ سوخاری مجلسی درست کنید.
- از اضافه کردن آب سرد به کوفته های مرغ خودداری کنید. این کار باعث می شود کوفته هایتان شل شده و از هم باز شود.
- اگر می خواهید کوفته مرغتان طعم ملس بگیرد از چند برگ زردآلو هم در سس کوفته مرغ استفاده کنید. همچنین می توانید به جای استفاده از زرشک درون کوفته ها، زرشک را سرخ کنید و در هنگام سرو روی کوفته ها بریزید.
- طرز تهیه کوفته مرغ ارومیه ای هم مشابه همین دستور پخت است و گاهی در سس آن از قارچ های ورقه ای سرخ شده استفاده می شود.
نكات مهم:
- این نوع کوفته باید کم آب باشد.
- در انتهای پخت رب گوجه فرنگی و آب لیمو را به آن اضافه کنید.
- در صورت تمایل 10- 8 عدد سیب زمینی ریز یا سیب زمینی استانبولی آب پز شده را با آب لیمو به آب کوفته اضافه کنید و آنها را در ظرف گودی کشیده و سرمیز ببرید
- می توانید قبل از قرار دادن کوفته در آب جوش، آنها را در روغن کمی سرخ کرده و سپس در آب جوش قرار دهید.
