یکی از غذاهای گیاهی ساده و سریع شامی لپه است که ماده اصلی آن همان طور که از نام آن مشخص است، لپه می باشد. شامی لپه را البته با گوشت گوسفندی نیز تهیه می کنند و به آن شامی پوک می گویند؛ اما در اینجا ما قصد داریم طرز تهیه شامی لپه گیاهی را به شما آموزش دهیم که یک وعده غذای سالم و مفید برای گیاه خواران محسوب می شود و همچنین یک گزینه مناسب برای کارمندان و دانشجویانی است که به دنبال دستور غذاهای ساده و سریع می گردند.
ارزش غذایی لپه
لپه از کربو هیدرات ها،قند، فیبر رژیمی، چربی، پروتئین تشکیل شده است لپه حاوی ویتامین ها مانند تیامین (ب1)، ریبوفلاوین (ب2)،نیاسین ، پانتوتنیک اسید (ب5)، ویتامین ب6، ویتامین ک،ایی ،ث ،کولین ، فسفر، منگنز، منگنز، پتاسیم، منیزیم.
ارزش غذایی برای هر 100 گرم
- کالری 1.5 گرم
- چربی کامل 17 میلی گرم
- سدیم 1،392 میلی گرم
- پتاسیم 63 گرم
- کربوهیدرات کل 22 گرم
- پروتئین
مواد لازم شامی لپه
- لپه ۱۵۰ گرم
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- جعفری و تره ۱۵۰ گرم
- تخم مرغ متوسط ۲ عدد
- روغن مایع به اندازه کافی
- سیب زمینی بزرگ ۱ عدد
- گوشت چرخ کرده ۳۰۰ گرم
- نمک و فلفل سیاه به اندازه کافی
طرز تهیه شامی لپه
برای تهیه شامی لپه گیلانی ابتدا لپه را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و روی آن آب می گیریم و می گذاریم تا ۶ ساعت در آب خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب اش را تعویض می کنیم تا نفخ لپه از بین برود. سپس لپه را آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب و کمی نمک می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا لپه ها پخته شوند.آن وقت تا پخت لپه ها زمان داریم تا باقی مواد را آماده کنیم اول سیب زمینی را در قابلمه ای کوچک قرار می دهیم و روی آن آب می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب پز شود و پس از پختن پوست آن را می گیریم و رنده می کنیم و کنار می گذاریم. بعد تره و جعفری را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب آن ها کاملا خارج شود و بعد در خرد کن می ریزیم تا خرد شوند و یا روی تخته آشپزخانه آن ها را خرد می کنیم. پس از اینکه لپه ها پخته شدند آن ها را در آبکش می ریزیم و می گذاریم تا آب آن ها کاملا خارج شود و بعد یا در آسیاب و یا با گوشتکوب آن ها را خوب له می کنیم.سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و بعد رنده ریز می کنیم و آب آن را خوب می گیریم و با گوشت چرخ شده به لپه ها اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و بعد سیب زمینی ،تره و جعفری خرد شده را نیز به آن می افزاییم و تخم مرغ ها را ابتدا در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن به مایه شامی اضافه می کنیم و نمک،فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و خوب مایه را زیر و رو می کنیم تا بخورد هم بروند و منسجم شوند.سپس در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود و بعد به اندازه یک فلافل از مایه بر می داریم.
و با کف دو دست به آن حالت می دهیم و در روغن قرار می دهیم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شود و بعد شامی را بر می گردانیم تا طرف دیگر ان نیز سرخ شود. تمامی مایه شامی را به همین صورت آماده می کنیم.شامی لپه های آماده شده را در ظرف می چینیم و با سس قرمز و ترشی نوش جان کنید.
دستور پخت خورشت مرغ و زیتون خوشمزهطرز تهیه شامی لپه بدون گوشت
- لپه را با آب سرد حداقل از یک ساعت قبل از شروع پخت خیس کنید. این کار به دو علت صورت می گیرد: اول اینکه نفخ احتمالی لپه به حداقل برسد و دوم لپه زودتر بپزد.
- لپه خیس شده را با مقداری آب بپزید.
- وقتی لپه پخته شد، آن را آبکش کرده و به همراه یک عدد پیاز، دو بار چرخ کنید تا خوب نرم شود. توجه کنید که پیاز یک بار چرخ شود ولی لپه دوبار. (اگر از چرخ گوشت یا غذاساز استفاده می کنید، بهتر است لپه خنک باشد ولی اگر با گوشت کوب کار می کنید، بهتر است لپه داغ باشد تا آسانتر له شود. در این صورت پیاز را با رنده ریز رنده کرده و در صورت تمایل آب اضافی آن را بگیرید. اولویت استفاده از چرخ گوشت است.)
- سپس لپه چرخ شده را درون کاسه ای ریخته و اجازه دهید کاملاً خنک شود.
- تخم مرغ، مرزه خشک، نمک، فلفل، زرچوبه، ادویه جات دل خواه و آرد نخودچی را با همدیگر درون کاسه ریخته و خوب ورز دهید.
- در این مرحله، مقداری از مایه شامی به اندازه یک نارنگی کوچک بردارید و درون پودر سوخاری بغلتانید. سپس به هر شکلی که دوست دارید (بیضی شکل، دایره ای شکل، شکل دونات) یا با قالب مخصوص کتلت یا شامی آن را شکل دهید.
- شامی ها را با روغن سرخ کردنی نسبتاً داغ و حرارت نسبتاً بالا سرخ کنید. (حرارت نسبتاً بالا باشد ولی مراقب باشید روغن نسوزد.)
- این غذا با نان سنگگ، نان فرانسوی و یا باگت، به همراه گوجه فرنگی و در صورت تمایل سس کچاپ سرو می شود.
سس مخصوص شامی لپه
در برخی شهرهای شمالی این شامی خوشمزه را به همراه نوعی سس مخصوص تهیه می کنند که باعث می شود شامی ها نرم تر و خوشمزه تر شوند. در صورت تمایل برای تهیه این سس ابتدا یک پیاز متوسط را به صورت نگینی خرد کنید.
سپس به همراه مقداری روغن در یک تابه مناسب تفت دهید تا پیاز طلایی شود، سپس ۲ عدد گوجه فرنگی را خرد کنید و به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به تابه اضافه کنید. می توانید برای خوشرنگ تر شدن سس کمی رب گوجه فرنگی هم اضافه کنید.
حالا نصف استکان آب اضافه می کنیم و اجازه می دهیم سس با حرارت ملایم جا بیفتد و روغن بیندازد. در پایان پس از اینکه شامی ها اماده شد آنها را به مدت ۵ دقیقه درون سس قرار می دهیم تا سس به خورد شامی ها برود سپس سرو می کنیم.
